J; протестували версію "протизапальний хліб" із шеф-кухарем KiwiForme
Звідки взялася ця ідея? очевидні переваги протизапальної їжі, звичайно, але, зокрема, рецепт, запропонований д-ром Серфаті-Лакроньєром.
Тож давайте будемо зрозумілі, протизапальна дієта легко може обійтися без хліба ... Вона, перш за все, повинна покладатися на велику кількість органічних рослин, якщо це можливо, з максимумом сирих, на адекватне споживання омега-3, поважаючи при цьому хороше баланс омега-3 та омега-6, при застосуванні страв, близьких до 120 ° C, при виведенні продуктів або комбінацій гіперглікемічних та рафінованих продуктів, виведенні коров'ячого молока, низькому споживанні м'яса, напіввегетаріанському або вегетаріанська дієта.
У деяких випадках ми можемо піти ще далі, виключивши такі продукти, які відповідають за алергію, такі як більшість круп, кава, алкоголь, усі молочні продукти ...
Перш ніж зайти так далеко, перш за все, ви повинні слухати себе, слухати своє тіло та адаптувати свій раціон відповідно до реакцій та потреб. Дотримуючись листа, рекомендація, якою б вона не була, а не пристосована до вашого профілю, може створити більше проблем, ніж вирішить ... Не впадайте у надлишок, їжа, яка містить багато заборон, є їжею, яку дуже важко дотримуватися і повинна стосуватися лише люди із запальним захворюванням, придушення яких тієї чи іншої їжі приносить справжнє благополуччя ...
Тим не менш, підтверджені рекомендації щодо балансу омега3/6, зниження температури приготування їжі, низького вмісту ГІ або помірної дієти та переважно вегетаріанського або напіввегетаріанського, тобто гнучкого, є досить простими, безпечними та корисними для кожного ... так що давайте почнемо 😉 ...
Назад до мого хліба ...
Оригінальний рецепт містить йогурт, зневоднену закваску, оливкову олію, льон і половину жита, решту пшениці ... Приготування здійснюється при 120 ° і триває 50 хвилин ...
Перше, що я хотів змінити, стосується використання зневодненої закваски, яка є марною, оскільки вона неактивна. Тож я замінив його закваскою з голови із спельти, яка так сильно живить. Натуральна закваска (борошно + вода) - це єдиний спосіб зробити хліб здоровою їжею (для отримання додаткової інформації я дозволю вам натиснути жирні слова) ...
Я не додавала житнє чи пшеничне борошно, я вибрала спельту та малу спельту.
Я замінив йогурт соєвим йогуртом, що містить лактобактерії. Пробіотики (як і пребіотики) важливі для протизапальної дієти, і в основному рецепті використовується йогурт біфідус.
Я не використовував жодної олії.
Щоб опублікувати хліб у блозі, знадобилося 2 години 45 хвилин.
Мені було дуже цікаво побачити результат, отриманий на хлібі, випеченому при 120 ° C, із справжньою закваскою, виготовленою з 50% невеликого спельти (так з меншою кількістю клейковини) ...
Врешті-решт з цими невеликими змінами рецепт трохи більше нагадує те, що я можу очікувати від здорового хліба, ніж оригінальний рецепт, і результат справді дуже близький до мого звичного хліба ... Не сподівайтесь ні на хрустку скоринку, але з м’яким хлібом, дещо схожим на текстуру сендвіч-хліба.
Якщо такий спосіб дій може допомогти деяким із вас час від часу (повторно) споживати хліб, особливо не позбавляючи себе, його слід виявити ...
Інгредієнти;
125 г 1/2 борошна з спельти з непросіяного борошна
125 г дрібного борошна з спельти
125 гр закваски з спельти (так сильно живить)
50 гр соєвого йогурту
20 гр насіння льону земля
1/2 до 1 ч. Ложки солі (я кладу 1/2 ч. Ложки)
Змішайте борошно, льон і сіль.
Додайте закваску, перемішайте, потім додайте йогурт і воду.
Вимішуйте тісто руками приблизно від 4 до 5 хвилин, сформуйте кульку, покладіть його в невелику запіканку (застелену папером для випічки), поставте кришку.
Дайте піднятися на ніч у теплому місці.
Вранці поставте закриту запіканку в духовку, розігріту до 120 ° C, готуйте 2h45 ...
Неможливо повернути хліб духовку вимкнено на грилі приблизно 1/2 години або більше ...
Дайте повністю охолонути перед тим, як різати хліб.