Я виявляю бродіння! Озеленіть мене!
Привіт всім ! Перш за все, дякую за ваші чудові слова у відповідь на моє останнє повідомлення. Я знайшов час, щоб прочитати їх, відповісти і подумати про них. Я був зворушений прочитати ваші історії, побачити, що мій блог був корисним та надихаючим. Це викликало у мене бажання продовжувати там писати. Маючи, можливо, менше очікувань щодо вашої реакції на вас, читачі, але також сподіваючись, що ви будете менш вагатися час від часу виступати вперед.
Без переходу я також із захопленням повідомляю про випуск своєї книги про ферментовані продукти. Ця книга, яку почали писати більше року тому, без сумніву, та, яка найбільше мене зачарувала з моїх початків як кулінарного автора. За допомогою цієї книги я зміг поєднати свою пристрасть до науки та кулінарії.
Написання цієї книги буквально перетворило моє приготування їжі та моє повсякденне життя: з тих пір я готую свій ферментований гречаний хліб, готую власні йогурти, імбирне пиво, ферментовані соуси, квашену капусту, оцет та овочі з лакто-ферментом. Я готую лише ферментований рис, і це легко і набагато краще, ніж "звичайний" рис. Коротше кажучи, у нас зараз в меню щодня є домашні ферментовані продукти, живі на моїй тарілці ... і ви теж можете це зробити !
Ви можете переглянути кілька сторінок тут, і ось короткий зміст книги:
Ця шоста книга, написана у співавторстві з моєю подругою Луїзою, показала, що бродіння не є "різким" або "складним" методом. Це справді безпомилково - ви просто повинні розуміти, як це працює, щоб не помилятися.
Для цього в дуже повному вступі представлені принципи бродіння. У ньому докладно описані різні типи бродіння - бактеріями, дріжджами або тим і іншим. Ми трішки займаємося хімією та біологією, простим та складним способом.
Потім ми пояснимо, як ферментувати їжу: яке обладнання використовувати (ви, мабуть, уже маєте все необхідне вдома), якими гігієнічними правилами слід дотримуватися і скільки часу повинен тривати кожен тип бродіння для отримання оптимального результату з точки зору смаку та харчування . Рецепти містять докладні покрокові кроки, щоб уникнути помилок. Тому ця книга орієнтована на досконалих початківців - тих, хто "боїться" ферментованої їжі, - а також на більш досвідчених, хто знайде більш вишукані рецепти.
Очевидно, ми розкриваємо вам, чому ферментовані страви чудово підходять для вашого здоров'я: це, звичайно, говорить про мікробіоти кишечника, але ми також розповідаємо вам, як найкраще скористатися цією діяльністю пробіотик мікроорганізмів, збагачуючи свій раціон цими поживними речовинами, якими улюблені мікроби попередньо-біотика. Ви також зрозумієте, чому покупні в магазині пробіотики, як правило, не ефективні і чому домашні ферментовані продукти набагато ефективніші.
Ми також говоримо про це: бродіння - це унікальний спосіб збагатити продукти харчування поживними речовинами. Ферментація виробляє вітаміни і робить їжу більш засвоюваною. Це також екологічний засіб збереження, що дозволяє зберігати фрукти та овочі без заморожування та електрики.
Ця книга також тут для вас, щоб ви ввели ферментовану їжу у свій щоденний раціон. Чи знали ви, що перед варінням ви можете легко зброджувати рис? Він стає більш засвоюваним, а його смак більш складним та вишуканим.
Ви також можете квасити сніданок вівсянкою. Ви також можете приготувати, як в Індії, смачні тістечка з ферментованого рису та сочевиці: Dosas.
Напої не залишаються осторонь. Наші рецепти легкі та святкові, як імбирне пиво, кефір, квас, тепаче або реджувелак. Найулюбленішим є імбирне пиво: смачне і просте у приготуванні, воно не містить алкоголю і майже не містить цукру: ми з Джастіном зробили його офіційним аперитивом у вихідні. Ура !
Хліб - не виняток. У цій книзі Луїза подає вам свій рецепт хліба із закваски, а я, моя кохана: ферментований гречаний хліб. Цей надійний хліб не вимагає закваски, не замішує, він бродить самостійно і не вимагає загальної роботи більше 10 хвилин, включаючи запалювання духовки. Гречка - це насіння без глютену, що ускладнює випікання. Завдяки бродінню ви отримаєте хліб, який добре піднімається, і чудову крихту, наповнену красивими бульбашками. Ви бачите його тут і там: цей хліб зараз є частиною мого повсякденного життя. Я маю на увазі, зокрема, тих нетерпимих до глютену, які часто не мають іншої альтернативи, окрім дорогих хлібців, фаршированих крохмалем або рафінованим борошном: це здоровий, простий, легкий і страшенно економічний рецепт для них.
Звичайно, є розділ, присвячений овочам з лакто-ферментом, починаючи з квашеної капусти, кімчі та багатьох інших. Ці соковиті продукти слід вживати без помірності всіма можливими способами.
Наприклад, я дуже люблю додавати в салати овочі з ферментованим лактоном або посипати їх піцою прямо з духовки, щоб приправити їх. Це смачно в бутерброді, на пікантних тостах або самостійно в салаті.
Це сподобається тим, хто хоче зменшити свої відходи: ми також пропонуємо вам заквасити "залишки". Не потрібно почуватись винним, викидаючи стебла капусти, коренеплоди цибулі-порею, шкірки кавуна, серцевини та шкірки яблук ... Все це можна перетворити на засвоювану та поживну їжу.
Бродіння може відбуватися і там, де ми цього не сподіваємось: я думаю про наш рецепт ферментованого гострого соусу, кетчупу ... Ми також досліджуємо йогурти - виготовлені з тваринного або рослинного молока, з менш класичними рецептами, такими як кокосовий молочний йогурт або йогурт з вівсянки.
Я не терплюся почути, що ти думаєш! Гарного дня !