Яблучний пиріг - американський яблучний пиріг
Класичний американський яблучний пиріг. Це справді дуже смачно і завжди вдається. Тісто мені особливо сподобалось, оскільки воно дуже хрустке і на смак нагадує пісочне печиво.
Цей рецепт походить із книги випічки Синтії Баркомі.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 420г борошна
- 1 чайна ложка солі
- 2 ст ложки цукру
- 330 г вершкового масла (або 240 г вершкового масла + 90 г пальмового жиру)
- 160 мл холодної води
- 4- 5 яблук (для мене 5 великих штук)
- 35г борошна
- 70-100г цукру, залежно від кислотності яблук (для мене 70г)
- 1 щіпка кориці
Підготовка:
- Наріжте масло (можливо також пальмовий жир) невеликими кубиками і помістіть у морозильну камеру. (Під час підготовки решти інгредієнтів).
- Змішайте борошно, сіль і цукор разом. Додайте холодне масло і вимішуйте все міксером, поки воно не стане розсипчастим.
- Додайте 140 мл дійсно холодної води і перемішуйте лише стільки часу, щоб тісто зійшлося. За необхідності додайте решту води.
- Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і швидко розрівняйте його. (Сформуйте тісто замість кулі на диск. Це швидше охолодить тісто). Загорніть у фольгу та поставте у холодильник мінімум на 2 години.
- Приготувати начинку. Яблука вимити, почистити і нарізати тонкими скибочками. Змішати з борошном, цукром та корицею.
- Половину тіста. Половину тіста розкачати на присипаній борошном робочій поверхні товщиною приблизно 2-3 мм. Помістіть тісто в змащену маслом форму (терпкий деко діаметром 26 см або іншу деко з низьким обідком). Зверху викладаємо яблука.
- Розкочуємо другий шматок тіста товщиною 2-3 мм. Тепер у вас є 2 варіанти. Або ви нарізали тісто смужками шириною близько 2 см (як я). Покладіть смужки хрест-навхрест на яблука. Або ви накладаєте ціле тісто на яблука, притискаєте краї тіста і вирізаєте тісто декоративно (щоб пар міг виходити під час випікання).
- Випікайте пиріг у розігрітій духовці близько 15 хвилин при 210 ° C, потім зменште вогонь до 190 ° C, накрийте пиріг алюмінієвою фольгою і випікайте близько 50 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим. (Я спекла на 10 хвилин довше).