Яблучний сік - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
яблучний сік
яблучний сік (у Швейцарії та Австрії теж Солодкий сидр) - це фруктовий сік, який отримують пресуванням яблук. З 1,5 кг яблук можна отримати приблизно 1 літр яблучного соку. Це трапляється у великих масштабах на виноробнях. Як яблучний шприц його п'ють розведеним мінеральною водою. У 2011 р. Споживання яблучного соку на душу населення в Німеччині становило 8,0 л, а шприц-яблучного соку - 9,4 л. [1]
Природно каламутний і прозорий яблучний сік
Після натискання яблучний сік завжди від природи помутніє, тобто H., що містить м’якоть. Прозорий яблучний сік отримують при центрифугуванні та фільтруванні. Обидва варіанти - природно похмурі та прозорі - стають довговічними завдяки пастеризації. Сік короткочасно нагрівають до приблизно 85 ° C, щоб знищити мікроорганізми та запобігти бродінню. Оскільки яблучний сік від природи, що помутнів, не фільтрувався, суспендована речовина все ще знаходиться в ньому. Вони роблять сік непрозорим. Оскільки вони важчі за воду, вони осідають на дні і перед вживанням їх слід струсити. Завдяки антиоксидантам, що містяться у суспендованих твердих речовинах - це переважно поліфеноли - природно помутнілий яблучний сік містить більше фітохімікатів, ніж фільтрований сік. [2] Під час досліджень на тваринах у мишей та щурів, яким давали яблучний сік, на 50% менше пухлин, ніж у групі порівняння без яблучного соку. [3] [4] Хмарний яблучний сік був ефективнішим, ніж прозорий у цих експериментах. [5] Ймовірно, причиною є проціанідини, які містяться в помутнілому яблучному соку у високих концентраціях. [6] Крім того, каламутний від природи яблучний сік, як правило, на смак більш природний і сильний, ніж прозорий, без суспензії сік.
Яблучний сік з концентрату
Концентрат яблучного соку в основному використовується для отримання прозорого яблучного соку. Концентрат яблучного соку отримують шляхом видалення води та видалення ароматів. Це зменшує обсяг приблизно до шостої, завдяки чому зберігання та транспортування дешевші. Додаючи спеціально підготовлену питну воду та аромати, що зберігаються окремо, можна отримати продукт, схожий на вихідний вихідний продукт. У технічному плані це називається відновленням. Переробка концентрату яблучного соку має додаткову перевагу у досягненні стабільного смаку змішуванням (змішуванням) по-різному виражених концентратів яблучного соку (солодкий/кислий). В іншому випадку, в залежності від сорту яблук та/або площі вирощування, в яблучному соку з’являються різні смаки.
Процеси зневоднення та повторного розведення майже не впливають на смак та вміст вітамінів у сучасних концентратних системах. У німецькому Постанові про фруктовий сік (FrSaftV 2004) та в директивах ЄС про фруктові соки перерозбавлений сік повинен мати ті ж органолептичні та аналітичні властивості, що і сік, виготовлений не з концентрату (не з концентрату), виготовленого зі свіжих фруктів того ж виду Оцінюють Brix, спектр цукру, амінокислотний спектр та мінерали. Ключові показники для оцінки описані в Кодексі практики AIJN [7]. Для оцінки аналітичної схожості аромату яблучного соку визначають індекс аромату яблука.
Яблучний сік як попередній продукт
Яблучний сік також використовується як попередній продукт для яблучного вина (сидру, в’їзу, сусла), яблучної капусти та яблучного оцту; Крім того, з нього також готують міцні алкогольні напої, такі як фруктовий бренді або знаменитий кальвадос.
У регіоні навколо Франкфурта-на-Майні свіжий, каламутний непастеризований яблучний сік називають «солодшим» і ним користуються під час збору врожаю.
Виробництво яблучного соку та кругова економіка
У Німеччині 100 відсотків яблука переробляється на виробництво фруктового соку. Близько 75 відсотків - це вихід соку, 25 відсотків залишається у вигляді пресованого пюре з шкіркою та насінням - це те, що відоме як вичавка. Приблизно половина його йде на виробництво яблучного пектину, який z. Б. може використовуватися як рослинний гелеутворюючий засіб. Друга половина йде на годівлю тварин або виробництво енергії. Використання яблук для виготовлення яблучного соку є гарним прикладом сучасної кругової економіки.