Яблука Сорти яблук - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство -
Від Крістін Бут
Перші дослідники часто повертали плоди зі своїх подорожей, які досі не були відомі в Європі. Оскільки європейцям не вистачало назв багатьох цих фруктів, вони просто називали їх "яблуком": дині, авокадо, баклажани, ананаси та айва - вони всі були "яблуками" деякий час.
Позначити невідомі фрукти як яблука - це відсутність уяви з традицією: вчені припускають, що "золоті яблука", які відіграють роль як у грецьких легендах, так і в германській традиції, насправді були цитрусовими.
Різноманітність і простота
Ще в 6 столітті до нашої ери римляни вирощували шість різних сортів яблук. Сьогодні підраховано, що у світі налічується понад 30 000 сортів яблук, з них 2000 лише у Німеччині.
Вибір яблук у багатьох супермаркетах здається величезним: червоним, жовтим, зеленим - із щоками або без них, великими, маленькими, кисло-солодкими. Однак кількість сортів аж ніяк не така велика, як здається на перший погляд: за останні 50 років яблука втратили значну частину своєї різноманітності.
Тільки близько 25 сортів вирощуються в комерційних цілях, і лише сім з них регулярно пропонуються в магазинах: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold та Granny Smith.
Стандартизація яблук має економічні причини: у 1970-х роках федеральний уряд та Європейський Союз сприяли очищенню старих яблунь з їх високими стовбурами та вирощуванню плантацій, орієнтованих на прибуток, з невеликими деревами на решітках.
Класичні сорти десертних фруктів були виведені таким чином, що вони приносять рівномірно великі плоди, їх легко збирати і завжди однаково смакувати - незалежно від того, з якої країни вони походять.
Суворі директиви ЄС допомогли обрізати різноманітність яблук: за допомогою стандартів якості, які точно визначають розмір і вагу яблука і навіть характер його стебла. Таким чином, улюблений фрукт німців став промисловим продуктом.
Старі сорти яблук
Німецькі яблука колись мали поетичні назви: "Gulderling", наприклад, "Flamed Cardinal", "Striped Winterrenette", "The beautiful from Nordhausen" або "Rhenish Sheep Nose".
У ході руху "Повільна їжа", який вимагає більш свідомого підходу до природи та їжі, деякі з цих забутих сортів повертаються на ринки. Ніяких слідів від бездоганних стандартних яблук, нова культура яблук зі старими сортами яблук спирається на різноманітність замість рівномірного блиску.
Яблучний сік із саду. Знання про планету. 15 червня 2020 р. 03:07 хв. Доступно до 25.11.2024. WDR. Від Піни Дієче .
Не кожен сорт підходить для будь-якого використання, вони мають великі відмінності у смаці. Деякі придатні для випічки, інші роблять найкращий сусло. Дуже мало старих сортів дійсно придатні для клювання, вони більш кислі, ніж комерційні яблука.
Старі яблучні скарби здебільшого ростуть на первозданних підстилкових луках, на яких плодові дерева дико розкидані, на відміну від сучасних плантаційних вирощувань. Це робить їх вирощування та збирання набагато більш трудомістким.
Луки не тільки виглядають красиво, але й пропонують багатьом тваринам їжу та притулок. Асоціація німецьких помологів - це лише одна з багатьох ініціатив, які присвятили себе збереженню та популяризації таких традиційних яблук.
Нові сорти яблук
Звичайно, нові сорти яблук з’являються і сьогодні. Більшість з них, однак, вирощують не для смаку, а насамперед для стійкості до хвороб.
Ботаніки намагаються підвищити природну стійкість певних сортів яблук до шкідників та хвороб. У приміщенні для випробування фруктів Баварського державного інституту у м. Вейтсхохгайм випробовують нові та старі сорти на ріст та смак.
Нові сорти - яблука з дослідного саду. Знання про планету. 15 червня 2020 р. 02:50 хв. Доступно до 25.11.2024. WDR. Від Піни Дієче .
Найпопулярніші сорти
Гренні Сміт: Терпке яблуко з майже білою м’якоттю походить з Австралії. Вирощується виключно в долинах. Тут він розвиває свій яскраво-зелений колір, на більших висотах стає червонуватим. Granny Smith - зірка серед яблук: "Бітлз" зробили його символом свого лейбла Apple Records.
Golden Delicious: Жовте яблуко не розводили свідомо. У 1890 році його випадково виявили в домашньому саду в Західній Вірджинії. Сорт родючий і простий у зберіганні. Фермери люблять його за ці властивості. Завдяки своїй твердій консистенції та солодкості він підходить майже для всіх видів приготування.
Boskoop: Боскооп - сорт яблук з Нідерландів. Вирощування цього сорту копітке. Споживачі цінують яблуко Boskoop, оскільки воно настільки кисле на смак і відрізняється від інших сортів. Це добре для приготування їжі та випічки.
Джонаголд: Ароматичне кисло-солодке яблуко. Основний колір цього сорту - золотисто-жовтий. Залежно від того, наскільки стигле яблуко Джонаголд, колір варіюється від оранжево-червоного до яскраво-червоного. Сорт вважається дуже здоровим через високий вміст вітаміну С.
Ельстар: Це яблуко особливо хрустке. Яскраво-червоний Ельстар вийшов із Золотого смачного. Сорт був виведений в Нідерландах в 1950-х роках і є типом яблук, який найчастіше вирощують у Німеччині.