Ячмінь - рецепт і використання у кулінарії та випічці
Ячмінне борошно з низьким вмістом глютену важко приготувати для хліба. Пророщений ячмінь, який потім нагрівають для зупинки проростання і перетворюють на порошок, дає солод, який використовується як сировина для виробництва пива, віскі та деяких порошків швидкого сніданку. Його зерна, позбавлені лушпиння, пройшли між двома жорнами, що перетворює їх на маленькі круглі перлини, даючи перлову крупу, що використовується, особливо в Німеччині, для виробництва супів, каш та десертів.
Що таке ячмінь ?
Ячмінь кидає виклик пшениці за звання їжі, вирощеної людиною номер один. Справді, З давніх часів людина навчилася цінувати його багатогранність використовуючи його в тисячі різних цілей: він розчавив його на борошно потім перетворив його на хліб, він просто зварив його, перетворивши на смачні супи, замочив і, нарешті, дістав трохи пиво і лікерів, наприклад, він йде у виробництво віскі, або він зменшив його, щоб прогодуватися. На відміну від інших продуктів харчування із групи зернових, наприклад, вівса, вживання ячменю рекомендується навіть влітку, бо має чудову освіжаючу дію. Іншим використанням ячменю є обсмажити і зменшити його до порошку. У цьому випадку він використовується з молоко або Кава для приготування смачних і корисних напоїв.
Як використовувати ячмінь у кулінарії та випічці ?
На кухні ячмінь можна використовувати по-різному, хоча головним є, мабуть, поєднання його з іншими крупи готувати смачні супи або супи. Тут ми маємо дуже освіжаючий суп з кропиви і кропиви, або салат злак, який бачить ячмінь у парі із спельтою, пшеницею та іншими зернами, щоб зробити з нас смачну страву, і ми все ще маємо суп з карсоліни, виготовлений з перлової крупи.
Серед багатьох якостей ячменю є одна, яка є досить незвичною: Вживання ячменю справді рекомендується жінкам, які щойно народили і їм потрібно годувати грудьми, оскільки він надає галактогенну дію, що сприяє виробленню молока. Крім того,ячмінь - поживна, але також тонізуюча їжа, Тобто він сприяє засвоєнню поживних речовин, що забезпечуються іншими продуктами харчування. Крім того, ячмінний відвар або суп з ячмінного солоду мають дуже освіжаючі та живильні властивості для людей похилого віку та дітей, навіть для реконвалесцентів.
Є дві категорії ячменю: лущений ячмінь і перловка, який проходить процес рафінування, що позбавляє його основних харчових компонентів. На практиці існує однакова різниця між цільнозерновими та рафінованими зернами. Тому ми знаходимо менше мінеральних речовин і вітамінів, і, очевидно, знижену концентрацію рослинних волокон.
Скільки калорій в ячмені ?
ячмінь забезпечує приблизно 320 ккал на 100 грам їстівного продукту, і ми рекомендуємо використовувати просто очищений ячмінь порівняно з перловою крупою, у якій кількість білка становить 10-8,2%, жир падає до 1%, вітаміни групи В практично зникають, частина солей залишається. Ячмінь містить алкалоїд, гордин, що робить його корисним проти діареї, дизентерії, черевного тифу.