Кувертюр, що плавиться Що слід стежити за EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Кувертюра, що плавиться: на що слід звернути увагу?
Кевін з Холта
Кувертюру найкраще розтоплювати на водяній бані. Важливо, щоб температура була не надто високою, інакше шоколад може пригоріти або какао-масло може зійти. Після висихання він стає помітним у вигляді сірого серпанку на поверхні. Це особливо дратує, якщо кувертюру використовувати як декоративну шоколадну начинку. Шоколад зазвичай плавиться приблизно при 32 градусах Цельсія - водяна баня повинна бути набагато теплішою.
Для водяної бані нагрійте трохи води в каструлі на слабкому вогні і поставте в неї другу миску. Подрібніть кувертюру на великі шматочки і додайте лише половину до другої миски. Увага: вода не повинна потрапляти в шоколад. Інакше він заглохне і стане розсипчастим.
Коли кувертюра почне танути, перемішайте її дерев’яною ложкою, щоб усі шматочки шоколаду рівномірно нагрілися. Як тільки він стане рідким, вийміть його з водяної бані і змішайте іншу, ще тверду половину. Коли шоколад повністю розчиниться, дайте йому охолонути.
Потім кувертюра загартовується. Це означає, що він знову плавиться приблизно на рівні 32 градусів Цельсія над водяною банею. Щоб шоколадна глазур приємно блищала в кінці, слід використовувати лише кувертюру, а не змішувати її з шоколадними плитками. Однак це впливає лише на зовнішній вигляд, але не на смак. У нашому рецепті кульок Бейліс шоколадне покриття також облагороджується дрібним золотим пилом, тоді як ви збагачуєте кувертюру для наших марципанових праліне какао-маслом.
Торт або печиво, які ви хочете прикрасити шоколадною глазур’ю, повинні бути приблизно кімнатної температури. Якщо хлібобулочні вироби занадто теплі, кувертюра встановиться недостатньо швидко; якщо хлібобулочні вироби будуть занадто холодними, результат може бути нерівномірним.
Ви також можете розтопити кувертюру в мікрохвильовці. Для цього нашаткуйте шоколад і покладіть його в миску, безпечну для мікрохвильовки. Потім помістіть кувертюру в мікрохвильову піч на 600 Вт на одну хвилину, а потім перемішайте її. Дайте їм постояти хвилину, щоб тепло розсіялося, і повторіть процес. Робіть це, поки шоколад повністю не розплавиться. Потім ви можете використовувати рідку масу для наших домашніх шоколадних кросів, наприклад.