Ядра фісташок - продовольчі товари
Королева Савська, мабуть, дуже любила фісташки, адже, як кажуть, вона оголосила смачну закуску королівським фруктом і заборонила простому люду їсти її. Фісташкові горіхи - це плоди однойменного дерева. Тільки той вид «справжньої фісташки», в якому рослина несе ні жіночі, ні чоловічі квіти, а не обидва.
Цікаві факти про фісташкові горіхи
Фісташки - це «кісточкові плоди» вічнозеленого, багатого смолою листяного дерева висотою до 12 метрів (фісташка віра). Його коріння сягають на глибину до 15 метрів. Фісташки - це дводомні рослини, тобто є чоловічі та жіночі дерева. Для запліднення або вітер повинен переносити пилок від чоловічих квіток до жіночих, або, як варіант, чоловічі гілки прищеплюють на жіноче дерево. Популярна назва - «зелений мигдаль». Ці дерева ростуть у сухих, схожих на пустелю районах, квіти дуже чутливі до холоду і можуть жити кілька сотень років (300). Фісташки - це не горіхові фрукти в класичному розумінні. Збирають його кожні 2 роки. Є дані, що його вирощували з 2 століття до н. В Ірані, США та середземноморських країнах. Зелене ядро оточене червонуватою, потрісканою шкірою та бежевою шкірою. Чим зеленіше серцевина, тим краща якість. Ядра фісташок мають жирність 50%, серед яких багато ненасичених жирних кислот і 20% білка. Калій, магній, фосфор, кальцій та залізо - основні харчові компоненти, 30% - вуглеводи.
Зовнішній вигляд, аромат і смак фісташкових горішків
З біологічної точки зору ядра фісташок не вважаються горіхами, хоча вони, мабуть, мають усі характеристики: у них тверда, бежева оболонка, яка розпадається навпіл, коли плід дозріває. Між ядрами фісташок і твердою зовнішністю є світло-коричнева шкірка. Горіхові плоди мають типовий зелений колір, що призвело до того, що "фісташка" зарекомендувала себе як назва цього зеленого відтінку. Аромат солодкий і має сильну пряність, яка трохи нагадує мигдаль. Смак добре поєднується як з десертами, так і з солоними стравами.
Походження фісташкових горіхів
Найважливішими у світі районами вирощування фісташок є Іран, Сполучені Штати Америки та Туреччина. Більшість речей, які можна придбати в Європі, імпортуються з Каліфорнії. Минуло два роки, перш ніж ядра фісташок з дерева можна буде зібрати. З цієї причини на плантаціях висаджують рослини з розподіленим періодом зношування, щоб забезпечити рівномірний урожай. У минулому частіші проблеми із забрудненням горіхів пестицидами та цвіллю. Завдяки суворому контролю з боку Європейського Союзу, а також самих експортерів, це вже не становить загрози для споживачів.
Як збирають ядра фісташок
При дозріванні (вересень - листопад) оболонка розтріскується. Під час збору врожаю вібратори струшують їх на уловлювач, щоб вони не впали на землю. Їх потрібно швидко обробити, щоб розвинути їх смак. Як і кедрові горіхи, наприклад, для приготування паесто використовують фісташки.
Після дворічного терміну вагітності фісташкові горіхи збирають за допомогою автоматичних шейкерів. Ви можете сказати, що вони дозріли за тим фактом, що ядра фісташок збільшились і розділили шкаралупу. Мембрани придбали червонуватий колір. Щоб досягти найвищої якості та найкращого аромату, необхідно швидко діяти. Плоди дерев не повинні падати на землю в процесі збирання врожаю. Полоскання водою видаляє оболонки, а також сортує незрілі ядра фісташки.
Закупівля та зберігання
Як і інші типи горіхів, ядра фісташок також сприйнятливі до поганого та вологого зберігання. Потім вони утворюють канцерогенну речовину афлатоксини. Іранські фісташки (фісташки Персеполіс) смачніші за інші, що пов’язано з використанням природних добрив, а оскільки регулярний контроль товарів проводиться з 1997 року, їм також можна насолоджуватися без вагань. Тим не менше, ви повинні обов’язково зберігати відкриті пакети в холодильнику. У продуктових магазинах ви можете придбати ядра фісташок з оболонкою або без неї; вони, як правило, соляться. З метою покращення смаку корисну закуску зазвичай смажать перед тим, як вона надійде у продаж. Як і всі горіхи та насіння, ядра фісташок слід зберігати в сухому прохолодному місці.
торгівля
Всі ядра навіть смачніші при смаженні, оскільки підсилюють смак при нагріванні. Однак якщо ви це зробите, вам доведеться пильно стежити за температурою, яка ніколи не повинна перевищувати 70 градусів, інакше ви будете поводитися контрпродуктивно щодо основних компонентів ядер фісташок, які роблять їх більш цінними. Ядра фісташок комерційно доступні в чистому та сирому вигляді, тобто звільнені від оболонки та мембрани над ядром. Крім того, в якості закуски є смажені та солоні ядра фісташок, які можуть мати смачний смак, але вміст їх солі величезний і про які ви не знаєте ступеня нагрівання.
Ядра фісташок - використання та здоров'я
Ядра фісташок переробляють на марципан і покривають нугою, яка використовується як начинка для куль Моцарта. Вони також є популярним інгредієнтом десертів східної кухні, таких як пахлава. Вони також представлені на ковбасному прилавку, як додаток до мортадели вони надають цій делікатесі ще більше смаку. Кілька досліджень показали, що пожирання жмені ядер фісташок на день має різні переваги для здоров'я. На думку дослідників з Торонто, нагризання фісташок їжею з високим вмістом вуглеводів запобігає підвищенню цукру в крові. Результат полягає в тому, що ви знову не зголоднієте так швидко і, отже, їсте менше. Також слід значно зменшити ризик раку легенів, вживаючи ці горіхи. Рослинні жири, що містяться в ньому, є в основному поліненасиченими жирними кислотами, які запобігають серцевим захворюванням.
Фісташкові горіхи в Ірані
В Ірані до цього дня подача миски фісташкових горішків - знак гостинності. В Європі ядра стали відомі лише з початком християнізації. На сьогодні 95% виробництва фісташок припадає на іранську провінцію Керман, кліматичні та геологічні умови якої надзвичайно сприятливі для зростання. Фісташкові горіхи вимагають температури 7 градусів протягом 1000 годин. М’яка зима з дощем негативно позначається на врожайності. Близько 50% світового врожаю 400 000 тонн ядер фісташок надходить з іранської провінції Керман. Іран експортує ядра фісташок з 1920 року, і сьогодні 22 мільйони людей в Ірані можуть заробляти на життя вирощуванням фісташок. Чиста теплотворна здатність ядер фісташок також досить висока при 2586 КДж/100 г, що є незначним з огляду на властивості, коли вони не нагріваються.