Яєчня зі збитих яєць; змішані яйця, майже як у дитинстві; Біжи на кухню
Я розглядав їжу в Інтернеті і думав, що цей простий і швидкий спосіб її виготовлення, змішані яйця, може дати надзвичайно різноманітні результати. Думаю, саме тому існує так багато чудових кухарів, кожен зі своїм рецептом, які кладуть руку у вогонь, бо те, що вони говорять, є "найвищим методом". І тому так багато маленьких кухарів, які досі цікавляться, чи добре в нас виходить, чи ми дотримали точних кроків, чи не забули чогось. Ми говоримо - повторюю те, що в заголовку - про деякі яйця, змішані на сковороді.
Коли я був маленьким до моря і я їв їжу, приготовлену моєю сім'єю, мама готувала їх одним способом, бабуся іншим, були варіанти з сиром, ковбасами, овочами, борошном, джумарі тощо.
Виходячи з деяких принципів, дуже добре пояснених у багатьох рецептах і відео Джеймі та Гордона, і змішуючи їх, я знайшов спосіб отримати завжди однакові результати: пухнасті, м’які, ароматні та вершкові яйця, які не пересмажений (від англійської over-cooking, завжди використовується з негативними відтінками в рецептах). Тоді впадають уподобання, я люблю бачити більші шматки яйця і не дуже добре їх змішувати, тоді як Гордон майже отримує крем. Я думаю, що це нас двох відрізняє.
Інгредієнти для 2 осіб:
- 5 свіжих яєць кімнатної температури
- за бажанням: свіжа зелень, кріп, петрушка
- столова ложка оливкової олії
- кубик вершкового масла
- сіль і перець
- столова ложка сметани
- тост - відповідно до уподобань
Ми не забуваємо мету: ми хочемо отримати вершкові яйця, які добре намазати на хліб, які трохи потечуть на нас 🙂
І не забуваємо, насправді це те, про що ми повинні завжди пам’ятати: яйця починають варитися при дуже низькій температурі, 65-70 градусів Цельсія (навіть 60, якщо ми маємо багато терпіння). А при високій температурі вони твердне. Тож ми повинні розуміти їх, робити на повільному вогні.
У мисці змішайте яйця, перш ніж класти їх на сковороду. Я не думаю, що ми помиляємося, навіть якщо яйця холодні, їх виймають прямо з холодильника, але за звичкою я завжди виймаю їх за деякий час до цього. Додаємо подрібнену зелень, якщо хочемо.
Покладіть олію на сковороду, масло і яйця. Ми не чекаємо, поки вершкове масло розтане, ми все ставимо на перше місце.
Для нас слід довгий і болісний процес: приготування їжі на повільному вогні. Коли яйця починають набирати текстуру, ми знімаємо каструлю з вогню і тримаємо її в стороні на 30-40 секунд, щоб контролювати її температуру і не давати їй надто високої температури. Ми повторюємо все це приблизно 3 рази. Це триває, ми розтягуємось приблизно на 7-10 хвилин.
Тут, залежно від тих уподобань, про які ми говорили вище, ми можемо інтенсивно перемішувати і подрібнювати яйця, або ж можемо залишати їх за бажанням, робити так, як їм заманеться - такі собі маленькі шматочки омлету.
Коли яйця будуть виглядати так, як на малюнку вище, ми можемо востаннє зняти каструлю з вогню. Приправити сіллю і перцем і покласти столову ложку сметани, після чого добре перемішати. Крем знизить температуру і сприятиме зміненню крему, але яйця будуть продовжувати варитися і досягнуть - гарантовано - бажаної текстури, без необхідності знову ставити їх на вогонь.
Поки яйця добре готуються, використовуючи лише температуру сковороди, ми дбаємо про хліб. Мені подобається середньо підсмажений білий хліб на сковороді, з легкою скоринкою з додаванням трохи оливкової олії. Сорочка:
Коли у нас все готово, ми кладемо яйця на хліб і їмо. І ми можемо взяти їх із собою і з нами, це прийнято.