Яйця щасливих курей - звідки я їх знаю?

Час від часу варене яйце для сніданку, омлет з грибами або хрусткі млинці - є багато смачних страв, що містять яйця. Щороку в Німеччині виробляється близько дванадцяти мільярдів. Це також пов’язано з тим, що яйця зараз вважаються в основному нешкідливими для здоров’я, тоді як раніше вважалося, що яйця підвищуватимуть шкідливий холестерин. Дуже довго, коли кури блукали по дворах перед тим, як їх зарізати, навряд чи хтось замислювався про птицю та споживання яєць.

Кури як промисловий продукт

За часів заводського господарства тема ускладнилася. Ми всі знаємо фотографії курей-несучок, які утримуються у зграях, які занадто великі та в занадто малому просторі. Крім того, 42 мільйони самців курчат, яких щороку вбивають, відповідають нашим вагам - це етично нестійка практика, яку Федеральний адміністративний суд також розширив. Коротше кажучи: кури з ферми стали промисловим продуктом - навіть якщо ідилічні малюнки на упаковці намагаються переконати нас у протилежному. Стефані Пепкен з асоціації "Provieh": "Життя сільськогосподарських тварин має невелике значення. Вона підпорядковується системі вирощування".

Ми любимо придушувати це, коли ходимо за покупками, але справа в тому, що велика кількість яєць, які супермаркет чи дискаунтер продає так дешево, може вироблятися лише у великих компаніях. Ми насправді хочемо іншого, більш сприятливого для тварин сільського господарства. І яйця, які ми можемо їсти з чистою совістю. Хороша новина: вони все ще існують. Але: нам доведеться трохи пошукати.

Перш за все: екологічний баланс

Приблизно п'ята частина глобальних викидів парникових газів припадає на сільське господарство, а також на дві третини споживання води та близько 40 відсотків землекористування. Поточне дослідження сільськогосподарського дослідницького інституту "Агроскоп" у Швейцарії порівнювало вплив на навколишнє середовище окремих продуктів, таких як сир, яловичина, яйця, картопля та яблука. Несподіваний результат: продукти тваринного походження мають значно більший негативний вплив на навколишнє середовище, ніж рослинні продукти.

"Яйця, молочні продукти, курятина або свинина забруднюють навколишнє середовище у три-шість разів більше, ніж продукти рослинного походження з однаковою харчовою цінністю, а яловичина - до десяти разів", - підтверджує д-р. Гвідо Рейнхардт з Інституту енергетичних та екологічних досліджень в Гейдельберзі. Його інститут також розрахував екологічний баланс яєць. Результат засмучує, оскільки корм, який отримують кури, надзвичайно шкодить навколишньому середовищу. Якщо корм містить соєве борошно, у таких країнах, як Бразилія, зростають тропічні ліси, втрачається біорізноманіття, руйнується родючість ґрунту та виділяється вуглекислий газ.

Тому Рейнхардт приходить до висновку: "Ми рекомендуємо рослинні альтернативи, такі як сочевиця, тофу або люпин, як джерела білка замість продуктів тваринного походження". Але, звичайно, не всі хочуть бути веганами відтепер. То що ти використовуєш?

Прощайте з підлоговим землеробством!

За даними Федерального статистичного управління, 63 відсотки яєць, отриманих з яєць корів, все ще висаджуються на німецькі тарілки. Що насправді звучить приємно: несучок навіть немає куди бігти. Отже, до органічного яйця, яке завжди є кращим вибором. "Їх екологічний баланс є більш сприятливим", - говорить Рейнхардт. В основному це пов’язано з тим, що тварин годують білком з місцевого ріпаку або люпину замість соєвого шроту з-за кордону. При органічному землеробстві кури-несучки також мають більше місця: у сараї шість тварин ділять один квадратний метр, плюс чотири квадратні метри місця для занять на курку.

Але органічного цілком достатньо?

Ті, хто купує органічні продукти, пропагують відповідне для тваринництва тваринництво. Але: за кількома винятками, пташенята походять з інкубаторів, в яких самці загазовані. Причина: Вони не можуть нести яйця, але навряд чи коли-небудь кладуть м’ясо, тому відгодовувати їх фінансово не варто. Одним із заходів проти цього є проект Брудерхана, коли пташенят-самців також вирощують перед забоєм і продають їх м’ясо. Залежно від ферми, це займає від чотирнадцяти до 20 тижнів вирощування. Все це фінансується за рахунок підвищення ціни на яйця. Зараз багато органічних та супермаркетів пропонують яйця Bruderhahn.

У довгостроковій перспективі органічні ферми також працюють над використанням курей подвійного призначення. Вони не тільки несуть яйця, але й виробляють м’ясо - як, звичайно, у менших кількостях, ніж ексклюзивні несучки, - або курчат-бройлерів звичайних високопродуктивних порід. "Кури подвійного призначення означають більше добробуту тварин і кінець вбивству пташенят", - говорить Інга Гюнтер, керуючий директор некомерційної організації Ökologische Tierzucht. І навпаки, це також означає: "Якщо ви хочете їсти яйця, вам також доведеться їсти м'ясо, інакше система не буде працювати для фермерів", - говорить Гюнтер. Експерт підрахував, що курка подвійного призначення несе, можливо, 230 яєць на рік (у високопродуктивних порід це близько 300). Ось чому було б важливо іноді купувати суп-курку.

Тенденція до володіння власною куркою

Кожен, хто має сад, може також подарувати курам власний будинок - і це зараз модно. Катрін Джуліана Шиффер, автор книги "Утримання курчат" (Франкх Космос), зберігає старі породи Б'юрхолмшон. Вони надійно розмножуються і піклуються про своє потомство. Ці чудові племінні та материнські характеристики зазвичай виводили на користь несучості.

Утримання власних курей зовсім не дороге. Вам просто потрібно годувати тварин щодня і збирати свіжі яйця. Курці потрібно близько 15 квадратних метрів житлової площі. Сухопутні раси, такі як Бергіше Шлоттеркемме, Ворверхюнер, Австралорпс, німецькі кури лосося ідеальні - вони відкладають близько 160-200 яєць на рік.

Клацніть тут, щоб отримати гарні яйця

Де найкраще їх придбати?

Органічні яйця від ініціативи Брудерхана або від курки подвійного використання, приблизно 50–65 центів за яйце, адреси через oekotierzucht.de/produkte, aktion-ei-care.de або bruderhahn.de/produkte.
Від фермерів, які утримують тварин невеликими стадами: через ферми поблизу, які продають яйця у фермерських магазинах чи органічних ящиках, або через „Солідарне сільське господарство” (solidarian-landwirtschaft.org).
Кількість яєць можна отримати за допомогою спонсорської допомоги (наприклад, Unser-familienhuhn.de; rentahuhn.eu; pension-landei.de/huehnerleasing; biolandhof-wack.de).

Тримайте своїх курей

Купуйте курей, для яких не було вбито пташенят: наприклад, через Товариство охорони старих та зникаючих домашніх порід (g-e-h.de) або Асоціацію німецьких птахівників (bdrg.de).
Організація захисту тварин Rettet das Huhn e.V. влаштовує курей-несучок із заводського господарства (rettet-das-huhn.de).
Оренда хуна: орендуйте курей на один або кілька тижнів за окрему плату, включаючи стійло, паркан та корм: наприклад, hühnerhof-lüft.de/rent-a-huhn.html або mieteeinhuhn.de

Чи хотіли б ви прочитати більше про тему та обмінятися думками з іншими жінками? Тоді погляньте на "Форум здорового харчування" спільноти BRIGITTE!

Отримайте BRIGITTE як передплату - з багатьма перевагами. Ви можете замовити їх безпосередньо тут.