Як досягти успіху у своїй фаршированій птиці на Різдвяний цар
Туреччина, цесарка, гуска або копонь. Домашня птиця XXL щедро вітає витівки на шалених весіллях! Тон в тон з качкою, екзотичний з різотто чи спеціями, морський з устрицями та селерою або поєднання м’якості та ароматів, фарш доступний за бажанням. Дотримуйтесь наших порад, щоб досягти успіху кожного разу.
R68_ouverture__cm.jpg
Партія домашньої птиці
Кого з цих розкішних курей ви оберете, щоб зайняти центральне місце? ? Капон або курка з ніжною м’якоттю, жирною гускою, потужною на смак цесаркою або соковитою індичкою ... вибір величезний. Поставтеся з нею з усією увагою завдяки її званню, вона поверне вам це стократно на вашій тарілці.
R86-качка-апельсин_ss.jpg
Жирну качку можна приготувати цілою з усіма соусами. У цьому випадку його потрібно затиснути голкою або жаровнею. Її можна приготувати як запечену баранину ніжку з часником (регулярно поливати її кулінарними соками), або фарширувати, як птицю.
Не викидайте тушку, приємно названу Демуазель на південному заході. Порізаний на шматочки, він стане основою чудового бульйону для наслідків вечірки. З сумішшю овочів (капусти, моркви, ріпи, картоплі, червоної квасолі) та букетом гарні, не забуваючи про невелике з'єднання, зроблене з карамелізованою цибулею в столовій ложці качиного жиру.
Поради щодо купівлі
Якщо можеш, вибрати фермерську птицю (Брес, Ландес, Вандея, Луе, Янзе…). М’якоть повинна бути твердою і дуже сухою, з ознаками свіжості. Укутайте птицю чистим рушником для зберігання в холодильнику. Дозвольте 4-5 днів дозрівання.
Передбачити
Це обов’язково виймайте птицю з холодильника за 1-2 години до цього щоб при готуванні воно було кімнатної температури. Занадто холодний, він неминуче застигне і жодна начинка не зробить його м’яким. Не забувайте давати м’ясу відпочити 20-30 хвилин перед подачею.
Браконьє свою птицю
Перед приготуванням в духовці велику птицю потрібно браконьєром. Приготуйте бульйон з цибулею, цибулею-пореєм, морквою та букетом гарні і занурте птицю за 20 хвилин до кипіння. Залиште в бульйоні на 12 годин у холодильнику. Після знежирення його можна використовувати як поливальний сік.
R68_pommes_sauge_cm.jpg
Уявіть собі рецепт фаршу для своєї різдвяної птиці
Щоб добре пожартувати, потрібна в’яжуча речовина (яйце, субпродукти, фарш); м’якість (бутерброд хліб, набряклий в молоці, фуа-гра, сухофрукти); і трави та спеції на ваш вибір. Звичайно, можна використовувати субпродукти птиці. Дотримуючись цих принципів, уявіть собі всілякі витівки.
До кожної птиці свій фарш
Уникайте фарширувати птицю з менш вираженим смаком, наприклад, капун. Для інших адаптуйте склад начинки. Класичним, але ефективним способом ви можете обрати: каштани для індички, лісовий гарнір (гриб, арманьяк) для цесарок, цитрусові для гусака і сухофрукти або цукати для качки.
R-паста-фарш-равіолі-равіолі_llg.jpg
Всі ці рецепти фаршу також можна їсти без птиці. Наприклад, ви можете зробити чудову начинку для пельменів, будь то класичні італійські чи зроблені з тіста filo.
Набийте птицю під шкіру
Щоб вразити своїх гостей, ви також можете напхати птицю під шкіру. Акуратно просуньте руку під шкіру білих і обережно відклейте її. Прикладіть тонкі скибочки трюфелів або трави, потім покладіть шкіру на м’якоть, щоб вона прилипала. Вау ефект гарантований !
R68_225103_cm.jpg
Щедро обмажте домашню птицю жиром. Саме соки дають хороший сік. Можна змішати масло і оливкову олію, щоб уникнути занадто швидкої карамелізації. Добре помасажуйте птицю зовні на всю шкіру і додайте всередину ручку вершкового масла.
Хороша кулінарія
Пристосуйте розмір страви до розміру вашої птиці. Він не повинен бути занадто маленьким або занадто великим. Зшийте стегно в суглобі. Сок тече прозоро? це приготовлено! Це рожевий? Продовжуйте готувати кілька хвилин. Окрім качка, яка повинна бути рожевою...
Вода !
Піч має властивість висушувати птицю, регулярно посипайте його жиром, що впав на дно посуду. Підніміть його вертикально, щоб пустив сік із туші, яка багата соками. В кінці варіння можна додати 10 мл води або бульйону і зішкребти дно, щоб подовжити сік.
Яке вино подавати, з фаршированою птицею ?
Індики, кури та інші копони Добре поєднуються з ніжним червоним вином з ніжними фруктами, наприклад, Піно Нуар. Жирніше, качка та гуска добре поєднуються з більш потужними винами: Кот-Дюрхон, Мадіран, Корб'єр ...