Як готувати ЕДЕКУ в воку
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як готувати в воку?
Кевін з Холта
При класичному приготуванні на воку інгредієнти готуються особливо м’яко, незважаючи на високі температури. Вітаміни та поживні речовини зберігаються краще, ніж при смаженні на неглибокій сковороді, оскільки м’ясо та овочі постійно помішуючи, штовхаються туди-сюди між гарячою основою та стінками охолоджувача. Ця техніка приготування називається обсмажуванням. Інгредієнти, які вже були приготовані, можна відсунути до краю каструлі і приготувати там на повільному вогні. Це стало можливим завдяки особливій формі високостінної каструлі.
У воку можна готувати всі види м’яса, риби та овочів. Час приготування при перемішуванні сковороди дуже короткий, оскільки для нагрівання необхідний сильний вогонь. Тому перед тим, як почати готувати, всі інгредієнти слід підготувати відповідним чином і бути готовими до вручення. Для смаження при високих температурах потрібна жаростійка олія з максимально можливою температурою копчення, така як соєва олія, арахісова олія або кукурудзяна олія. Однак оливкова олія, масло і маргарин не підходять.
Вок спочатку нагрівають перед додаванням олії. Потім інгредієнти слідують, враховуючи їх індивідуальний час приготування. Спочатку м’ясо йде в каструлю. Якщо його приготувати до інших інгредієнтів, його відсувають до краю або виймають з воку. Далі йдуть тверді овочі з більш тривалим часом варіння, такі як морква або перець, і, нарешті, додається швидке приготування, м’які овочі або гриби.
Соєвий соус слід заправляти лише наприкінці, оскільки він легко підгорає. Якщо температура на сковороді занадто висока, посуд можна знескрити невеликою кількістю води. Якщо ви хочете готувати їжу для кількох людей, слід зазначити, що вок призначений для менших порцій. Якщо ви хочете підготувати велику кількість м’яса або овочів у воку, ви повинні робити це в кілька етапів.
У традиційних воках основа і стіна виготовляються з одного і того ж матеріалу. Дно також округлене, оскільки оригінальні конфорки не плоскі, але мають широкий отвір. Натомість західні моделі вок повинні міцно стояти на плиті. У кращому випадку класичні воки з округлою основою також можна використовувати на газових плитах. Ідеальний діаметр для початківців - близько 32 сантиметрів. Окрім кришки, основне обладнання також включає дерев’яний шпатель, за допомогою якого інгредієнти можна перемішувати, не пошкоджуючи покриття. На додаток до класичної обсмажування, вок також підходить для приготування їжі, смаження, тушкування, приготування на пару, смаження у фритюрі або тушкування їжі.