Як готувати мідії як професіонал

Як вибрати мідії

Коли ви їх готуєте, мідії повинні бути живими. Після смерті вони швидко руйнуються і більше не можуть бути спожиті. Тому, купуючи свіжі мідії, переконайтеся, що вони тримаються на крижаному ліжку. Шкаралупа їх повинна бути блискучою і вологою. Їх запах повинен нагадувати вам про запах моря, а не риби. За одну порцію потрібно купити 500 г мідій. Після приготування вони значно зменшуються, а шкаралупа важить половину їх ваги.

Як очистити середини перед їх приготуванням

Покладіть мідії у великий горщик і наповніть горщик холодною водою. Очистіть кожну мідію від піску, водоростей або іншого бруду, що міститься на шкаралупі.

ОБЕРЕЖНО! Якщо ви помітили мідії зі зламаною оболонкою, викиньте їх. Вони вже не їстівні.

У випадку мідій, які мають відкриту оболонку, злегка притисніть її рукою. Якщо вона миттєво закривається, мідія все ще жива. Якщо ні, це означає, що вона померла, і ви повинні її викинути.

Дикі мідії слід залишити в холодній воді при замочуванні

Більшість мідій, доступних у магазинах, надходять від заводчиків. Але, якщо ви купуєте дикі мідії, після їх очищення вам доведеться залишити їх у мисці з холодною водою на 20 хвилин. Таким чином, вони видалять пісок та інші домішки, які є в оболонці.

Поки мідії готуються?

Поклавши мідії на сковороду або в каструлю, відваріть їх, залежно від того, як ви хочете їх підготувати, період варіння триває від 3 до 4 хвилин. При варінні їх оболонки розкриваються. Якщо мідії залишаються закритими, їх потрібно викинути.

Мідії з винним соусом

інгредієнти:

2 столові ложки оливкової олії
4 зубчики часнику, дрібно нарізані
¼ чайна ложка пластівців гострого перцю
450 мл білого вина, сек
сіль
2 кг свіжих мідій
3 чайні ложки несолоного вершкового масла
½ пучок свіжої, дрібно нарізаної петрушки
грінки та скибочки лимона для подачі

Як це готується:

У великій каструлі розігрійте олію і додайте пластівці часнику та чилі. Готуйте їх злегка, поки часник не почне темніти, потім додайте вино і доведіть все до кипіння. Встановіть плиту на низьку та середню потужність і дайте складу закипіти протягом двох хвилин.

Додайте ¼ чайної ложки солі, перемішайте до повного розчинення, потім додайте мідій. Один раз перемішайте і накрийте сковороду. Через дві хвилини ще раз перемішайте і залиште їх на вогні ще на дві хвилини. Нарешті добре перемішати. Ви помітите, що вони відкривають рейд, і м’ясо добре проникає. Продовжуйте помішувати, поки всі мідії не відкриються. Якщо вони все одно відмовляються відкривати, незалежно від часу приготування, вийміть їх.

В кінці додайте масло і добре перемішайте. Посипте петрушкою і відразу подавайте мідії з грінками та шматочками лимона.