Як класти квашену капусту Їжа і не тільки

Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою

Ця стаття присвячена тим, хто живе в багатоквартирному будинку, не має заміського будинку чи "гаража" чи "льоху" у підвалі блоку. Я також потрапляю в цю соціальну категорію, і мені також подобається час від часу мати на столі квашену капусту, квашену капусту або якийсь салат з квашеної капусти, заправлений олією та перцем, салат, який чудово поєднується з ковбасою обсмажте кілька шматочків свинини, обсмажені на салі.

Якщо ви не залежні від квашена капуста, 30-літрової бочки, як зеленої на малюнку, достатньо для того, щоб перезимувати. У ньому вміщується приблизно від 15 до 16 кг капусти, залежно від її розміру та способу розташування в контейнері.

Що тобі потрібно?

15 - 16 кг білокачанної капусти, придатного за розміром, не надто товстого, але не надмірно складеного (капуста Бузєу дуже підходить для подальшого);
2 червоних буряка, загальною вагою близько 1,5 - 2 кг;
3 пучки хрону (добре брати його з ринку готовим очищеним, щоб не сильно плакати поруч);
1 пучок сушеного чебрецю;
Розсіл, приготований з води та великої (крупної) солі, без йоду, спеціальний для солінь: на кожен літр води додайте столову ложку солі (спочатку я отримав 18 л розсолу, з якого через 8 дістав близько 2 л дні, коли я наповнював його капустою - див. нижче подробиці історії).

Як діяти далі?

Спочатку підготуйте ємність, в яку будете класти квашену капусту. Не нехтуйте цією важливою операцією!

Якщо бочка нова, залийте її гарячою водою, до якої ви додали ½ кг соди. Залиште так на кілька годин, потім ретельно промийте теплою, а потім холодною водою.
Якщо у вас є бочка, в якій ви замочили капусту, добре промийте її теплою водою і содою, потім водою і дайте їй провітрюватися, поки не зникне запах «темного».
Хрін, якщо ви його ще не очистили, доведеться чистити шкіру;
Так само як і буряк, очистіть його від шкірки і розріжте на чверті вздовж;
Перевірте капусту на «виробничі дефекти», видаліть перші два ряди листя і викопайте плодоніжки;

Ви можете покласти меншу капусту цілою в бочку, раджу більші розрізати на дві, а то й на чотири (останню ви не зможете використовувати для обгортання сармале, якщо ви не вмієте молдавські голубці, наприклад мізинець, але дуже добре поєднується з салатом або як квашена капуста);

На дні бочки прищипніть чебрець, пучок хрону і 3-4 шматочки буряка;

Помістіть капусту в бочку так, щоб у вас було якомога менше зазорів;

Процідіть залишився хрін та шматочки буряка між капустою;

Помістіть над бочкою капусти в бочку (чистий камінь близько 2 кг, покладений на ширший шматок дерева, або, більш елегантно, пластиковий пристрій з гвинтом, як цей), інакше капуста буде плавати поверх розсолу;

Тепер вам доведеться наповнити бочку розсолом, який ви можете приготувати заздалегідь (тільки ви не будете точно знати, скільки він вміститься), або діяти, як я: покладіть 10 столових ложок солі на капусту, потім додайте 10 л води ти боїшся, що з часом сіль розчиниться). Додайте ще 5 столових ложок солі і 5 л води. Якщо у вас залишилось місце, додайте столову ложку солі, а потім літр води, поки ви не зможете наповнити бочку.

Після всього цього добре затягніть кришку бочки і залиште її в спокої, але ненадовго: приблизно 2-3 дні, після чого доведеться обрізати (накрутити) розсіл (наступна капуста гине).

Для 30-літрової бочки подрібнення є відносно простим: витягніть з бочки близько 10 - 12 л розсолу у великих мисках, а потім знову залийте його капустою. Цю операцію необхідно повторювати принаймні 2 тижні з інтервалом у 2-3 дні.

Приблизно через тиждень ви виявите, що капуста зменшилася в обсязі, тож у вас все ще є місце в бочці ще на 2-3 кг капусти. Якщо після додавання капустяної добавки у вас залишився надлишок розсолу (капустяної плашки), не викидайте його. Покладіть його на холод і вживайте в їжу: ковбаси, приготовані на капустяному млині, мають чудовий смак.

Минулого року моя бочка з квашеною капустою всю зиму сиділа під кухонною раковиною. Було не надто спекотно, я не думаю, що температура піднялася вище 20-22 ˚С, тому капуста трималася дуже добре, і останні шматочки я використав для сармале, на Великдень. Якщо вам холодніше і ви хочете посидіти у футболці на кухні, вийміть бочку на балконі (ми з’ясували, що у вас немає льоху чи гаража) бажано закритим. Врешті-решт оберніть його ковдрами, коли настануть великі морози, у січні-лютому.

А коли його замаринують, надіньте сармалеву плівку! А якщо ви не знаєте як, у вас є інші кулінарні пропозиції, засновані на квашена капуста. 😉

Капуста, затверділа драбинами - рецепт
Капуста квашена з шинкою, копченою в духовці - рецепт
Квашена квашена капуста з сосисками і беконними грядами - рецепт
Капуста квашена, загартована в чорному пиві - рецепт
Schupfnudeln mit Sauerkraut - Vuţăne з квашеною капустою - рецепт

Веселіться і знову побачитесь здоровими!

14 думок на тему “Як кладемо квашену капусту? "

Супер рецепт!
Щоб переконатись, що сіль розчиняється, кип’ятя воду зі столовою ложкою солі в 1 л води і теплу заливаю капусту.

Капуста може залишатися на кухні, поки не загине. Потім винесіть його на балкон, бо він буде погано пахнути і погіршуватись у спеку.У ньому є сіль, а не лід.Не кладіть кріп. Є й інші інгредієнти, але кріп неодмінний. Коли ви наповнюєте капусту отриманим млином, це лише вода з сіллю і її викидають. .

Дякуємо за відгук. Деякі роз’яснення:

1. «Капуста може залишатися на кухні, поки не загине. Тоді винесіть його на балкон, бо він буде погано пахнути і погіршуватись у спеку ». - Я уточнив, що температура на МОЇЙ кухні не підвищується взимку вище 22 ˚С.

2. "У ньому є сіль, вона не замерзає". - 1 столова ложка солі на 1 літр води. Скажімо, 20 г/л. Це означає масову концентрацію менше 5% (точніше 1,96%). При 5% NaCl у воді розсіл замерзає при -3 ˚C. Морози, ймовірно, означають температуру значно нижче -3 ˚С.

3. Кожен може вільно покласти в свою капусту те, що хоче. Ну, я не ставлю кріп і ніхто від нього не помер. De gustibus

4. «отриманий млин - це не що інше, як солона вода» - якщо замість капусти я клав у розсіл лише камені, то отриманий млин може бути просто солоною.

5. "Прітокація виконується стільки, скільки потрібно, і не закінчується через 2 тижні". - якби ви уважніше читали, ви б помітили, що там пишеться “принаймні 2 тижні". Але для кількості та умов, згаданих у статті, достатньо 2 тижнів.

Пітроцирею також можна проводити шляхом барботування повітря з компресора?

Звичайно. Це легше досягти, ніж перенесення рідини, але це збільшує вуглецевий слід квашеної капусти 😉

Я побачив той пластиковий гвинтовий пристрій, який тримає капусту під розсолом, і не знаю, де її можна купити. Будь ласка, допоможіть мені з деякою інформацією. Дякую!

Я отримав його від Пенні кілька років тому. Тим часом він поступився, і я його більше ніде не бачив.

Рожеву капусту я розумію. ... Так жовтий? ! Це все ще добре виглядає!

Жовтий - колишній зелений, який не червонів від червоного. 🙂 (Останній - це буряк у своєму роді)

Люсьєне, дай відповідь на запитання жінки, ти знаєш, кукурудзяна або айвова штука, і лише тоді ти починаєш жартувати чи спіритизувати ...:…

Отто, тут немає жартів. Я не клав ні кукурудзу, ні айву. Просто буряк. На відміну від інших, я кажу те, що роблю, і роблю те, що кажу.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

АВТОРСЬКЕ ПРАВО

Авторське право на тексти та фотографії (якщо не вказано інше) належить виключно автору, і забороняється їх робити без його письмової згоди.