Як легко замінити молочні продукти Життя від природи прекрасне

Розрахунковий час читання: 15 хвилин

У статті минулого тижня я дав вам 7 причин кинути сьогодні молочні продукти. Але я знаю, що страшно уявити життя без молочних продуктів. Я сам не міг бачити, як відмовляюся від свого маленького какао-пудингу, який я пив близько 25 років щоранку (так, я ніколи не пройшов етапу кави ...;-)). а потім я вступив до натуропатичної школи, і це була драма! 😉

"Що? Молоко відповідало за мої нескінченні застуди кожної зими, болі в шлунку, прищі на обличчі тощо ...? “

Хм, мені довелося тестувати, я був там, щоб вчитися і бути моїм першим клієнтом !
Ну, я не пошкодував, після 1 місяця відмови від улюбленого ранкового напою у мене більше не було болю в животі, це був один з найбільших потрясінь у моєму житті ... Нарешті, вранці я почувався легким, підтягнутим і щасливим. Але також більше застуди, прищів від вугрів. Звичайно, це пов’язано не з зупинкою молока, а з покращенням загальної гігієни життя, до того ж це переконало мене, що натуропатія - найкращий спосіб бути здоров’ям.

Але після цього майже дивовижного відкриття настає час готувати, і насправді ми усвідомлюємо, що вся наша їжа обертається навколо молочних продуктів ... Ранкові каші з молоком, вершками та сирними запіками, невеликий сир в кінці їжі та йогурт на десерт, опівдні та ввечері ... Аутч! Як продовжувати готувати та їсти, розважаючись і не вживаючи молочних продуктів ?

Перш за все, важливо зрозуміти, що якщо ви намагаєтесь лише замінити молочні продукти, не змінюючи нічого у своєму стилі харчування, це не правильне рішення, це ускладнить ваше життя і швидко знеохотить вас. Ви повинні усвідомити, що рецепти, наповнені молочними продуктами, загалом далеко не ідеальні з дієтичної та травної точки зору. Якщо ви розрізаєте молочні продукти, ви можете скористатися можливістю зробити все правильно і переглянути свій повноцінний раціон. Тож піца, сирна паста, запіканка з вершків, пудинг із злаків вранці, йогурт тощо. має бути лише зрідка! Щоб дізнатись, як готувати їжу здоровіше, я запрошую вас прочитати мою статтю: 8 порад щодо здорового харчування, а також 4 ключові інгредієнти для створення здорових та смачних страв.

Але давайте подивимось разом, як для цих особливих випадків замінити молочні продукти простими та смачними способами.

Чим замінити молоко ?

Заміна молока, мабуть, найпростіша з усіх молочних продуктів, яку можна замінити. Сьогодні існують всі види напоїв на рослинній основі, кожен однаково хороший, вносячи різний відтінок залежно від обраного напою. Молоко мигдалю, рис, каштани, спельта, фундук, кіноа, пшоно, овес ... у вас є неймовірний вибір, і крім того, вони сьогодні є у всіх супермаркетах. Спробуйте різні смаки та марки, адже молоко може мати абсолютно різний смак. Вам знадобиться кілька днів адаптації, як і будь-якій новій їжі, але після того, як ви приймете нове молоко на рослинній основі, ви не зможете повернутися до коров’ячого молока, я гарантую це. !

Рисові та мигдальні рослинні молока чудово замінять склянку молока самостійно, у смузі або крупах.
Молоко на рослинній основі з каштанів, вівса або лободи буде ідеальним для ваших тортів, млинців та солодких заготовок.
Овочеве молоко спельти, рису, пшона ідеально підходить для ваших пікантних страв.

Я не кажу вам про соєве молоко, що погана ідея. Соя, яка вживається у занадто великій кількості, може викликати алергію, впливати на щитовидну залозу, а також на гормональний баланс, тож давайте уникати її, якщо це можливо. (З іншого боку, ферментована соя цілком підходить, оскільки в ній вже не містяться шкідливі для організму речовини, тому не слід плутати просту сою та ферментовану сою).

Звичайно, я можу порадити вам зробити домашнє рослинне молоко, яке дуже легко зробити і яке буде набагато економічнішим.

Зробіть самостійно рослинне молоко

Чим замінити крем ?

Щоб замінити крем-крем, ви також можете легко знайти креми з рису, вівса або кокоса в органічних магазинах. (Однак вони часто дуже дорогі, тому раджу зробити їх самостійно, з рецептом на відео).

Шовковистий тофу також чудово замінює текстуру та гладкість крем-крему (однак споживається в помірних кількостях, оскільки тофу не ферментований).

Що таке шовковий тофу ?

ілюстрація з книги помилування catz, шовковистий тофу

Тофу - це паста, виготовлена з «сиру» з соєвого молока, виготовленого з жовтої сої. Це біла паста з низьким запахом з досить нейтральним смаком, яка поглинає аромати інгредієнтів, з якими її готують, дозволяючи використовувати її у безлічі різних страв, солодких чи солоних.
Існує декілька типів тофу, починаючи від шовкового тофу (найм'якшого) і закінчуючи твердим тофу.
Це дуже цікаво з поживної точки зору, оскільки це відмінне джерело рослинного білка та мінералів, при цьому містить дуже мало вуглеводів та насичених жирів.

Чудовим у шовковистому тофу є те, що він має дуже легку текстуру, що нагадує текстуру флангу, який при збиванні стає гладким кремом. Цікаво буде замінити дует вершково-яєчного на десерти, креми або соуси. Для того, щоб допомогти вам із використанням шовкового тофу, ідеально підійде книга про помилування «шовковистий тофу», яка містить близько тридцяти рецептів, як солених, так і солодких.

Чим замінити вершкове масло ?

Масло часто використовують у кулінарії, але його дуже легко замінити оливковою або кокосовою олією, яка не псується при нагріванні.

Для ранкових тостів ви можете замінити масло вершковим мигдалем, фундуком, кешью або кунжутом, які є справжніми делікатесами.
А для бутерброда трохи авокадо на вашому хлібі додасть йому набагато кращого смаку та смаку, ніж вершкове масло.

Не рекомендую навіть рослинні маргарини. Олійні насіння змішують з розчинником (зазвичай гексаном, недорогим похідним нафти) для вилучення олії. Потім це масло нагрівають водою або іноді фосфорною кислотою, потім додають суміш соди та карбонату натрію для запобігання згірканню. Щоб продовжити, масло вводиться в контакт з абсорбуючою речовиною, а потім його знову нагрівають до 200 °, щоб знебарвити та дезодорувати, а потім знову нагрівають воднем під тиском для гідрування. Коротше кажучи, у маргарині немає нічого природного, всі властивості олії зникли, а жирні кислоти перетворилися на трансжирні кислоти, одну з найнебезпечніших форм для нашого організму.

Чим замінити сир ?

Ах, сир, його, мабуть, найважче замінити, і я б навіть сказав, незамінний. Ми - земля гастрономії, і ми всесвітньо відомі своїми смачними сирами, тому я б не повірив, що ви можете замінити їх рослинними версіями, такими ж добрими, як сир з тваринного молока.

То як ти це робиш? Перш за все, знайте, що сир - одна з найбільш звикаючих страв у нашому раціоні. Так так, прямо вживання! Дослідження, проведене Американським комітетом лікарів з відповідальної медицини (PCRM), показало, що при перетравленні казеїн утворює менші пептиди та активні речовини, які називаються казоморфінами. Ці казоморфіни мають знеболюючу силу в одну десяту частину морфіну. Дослідження показує, що тяга до сиру була заблокована тими ж препаратами, які використовувались у лікарні швидкої допомоги, щоб зменшити передозування наркотиків.

Що означає, що якщо ви відчуваєте, що не можете обійтися без сиру, і ви не можете їсти без сиру, ви залежні! Вам доведеться детоксикуватися від сиру так само, як від сигарет ... Або припиніть все і уникайте їх якомога більше (потрібно повністю 3 тижні, щоб повністю відучитись від сиру), або вам доведеться йти більш поступово, зменшуючи невелике поступове споживання до одного разу на день, потім через день, потім кожний третій день, щоб встигати їсти лише зрідка в невеликих кількостях, маючи на увазі, що якщо ви з'їсте його занадто багато, ви знову потрапите в пекельне коло.

Віддавайте перевагу свіжим, органічним та місцевим козячим або овечим сирам замість сирів, виготовлених на коров’ячому молоці. Вони більш засвоювані і містять менше гормонів, але все одно залишаються підкислюючими та демінералізуючими, а також містять казеїн. Тож потрібно буде споживати їх у невеликій кількості та зрідка.
Однак для готових сирних страв тут чудовим варіантом можуть бути сири на рослинній основі. наприклад, моцарела та овочевий пармезан дозволять насолодитися гарною домашньою піцою, не наповнюючи себе молочними продуктами (без харчових добавок, консервантів, ГМО тощо)

Для цього я рекомендую чудову книгу Fromage vegan від Marie Laforêt, яка переглянула всі класичні овочеві форми.

ілюстрація овочевої рікотти в книзі Марі Лафорет, веганський сир

ілюстрація овочевої моцарелли у книзі Марі Лафорет веганський сир

ілюстрація овочевого пармезану в книзі Марі Лафорет, веганський сир

Чим замінити йогурти ?

Перш за все, я повинен сказати вам, що десерт не є обов'язковим, це дуже шкідлива звичка, і навіть більше, коли ви закінчуєте трапезу молочними продуктами та солодкими продуктами, це дуже шкідливо. Для травлення та здоров'я нашого кишечника.

Коли я переїхав до Мексики, я зрозумів, що десерт та сир наприкінці трапези були не «необхідністю», а звичкою. У мексиканській культурі ми ніколи не їмо десерт в кінці трапези, якщо це не день народження чи особливе торжество і ще менше сиру. Спочатку це було для мене шоком, і я відчував, що ніколи не закінчував їсти, бо не випив свого маленького десерту. Але з часом я зрозумів, що почуваюся чудово без десерту чи сиру і що моє травлення навіть покращилося. Я не кажу, що я заборонив їм їсти, я люблю брати час від часу невеликий квадрат шоколаду в кінці їжі, але це вже не є "обов'язковим завданням", необхідністю і ще менше з йогурт.

Однак якщо ви все-таки хочете час від часу трохи десертувати, як йогурт, я рекомендую десерт із насіння чіа.

Десерт з насіння Чіа

Це не може бути простіше,

Змішайте 200 мл рослинного молока з 2 столовими ложками насіння чіа,
Дайте набрякнути в холодильнику протягом 30 хвилин,
І воно готове, вам потрібно лише додати кілька шматочків сезонних фруктів, і ви отримаєте корисний і смачний десерт.

Що таке насіння чіа ?

Чіа - це трав'яниста рослина, яка є різновидом шавлії, яка походить з Мексики. Ця рослина дає крихітні насіння коричневого кольору. Його головна особливість полягає в тому, що приблизно через 30 хвилин вони утворюють слиз, такий собі гель, який дозволить нам надати текстуру нашим рослинним молокам.

Ці дрібні насіння особливо багаті омега-3, клітковиною, антиоксидантами та білком, вони також є джерелом вітаміну В9 та кальцію. Тож десерт з насіння чіа набагато цікавіший, ніж простий йогурт !

Чим замінити грудне молоко ?

І на кальцій ?

Молочні продукти споживають кальцій, який поглинається в середньому лише на 30% порівняно з рослинами, які в середньому поглинають від 40 до 60%.
Крім того, важливо врахувати, що стан нашого кишечника також важливий для реального всмоктування нашого організму, не всі будуть засвоювати однакову кількість кальцію (і всіх поживних речовин), залежно від того, чи є ви у вас запор, хронічна діарея або ваш кишечник працює ідеально добре. Отже, перш за все, важливо мати здоровий кишечник зі збалансованою кишковою флорою, щоб ефективно засвоювати поживні речовини.
Далі, ви повинні знати, що ваше тіло поглине лише ту кількість, яка йому потрібно, інакше кальцій виводитиметься вашими нирками. Тож немає сенсу мати надмірно великі споживання кальцію, оскільки ваше тіло вирішує, скільки йому потрібно, і ви ризикуєте перевантажити нирки і створити камені в нирках.

Їжа, багата кальцієм

100 г молока забезпечують нас приблизно 113 мг кальцію (джерело USDA), поглинаючи 30%, тому ми споживаємо 33,9 мг кальцію на 100 г молока.
100 г кунжуту забезпечує нам приблизно 975 мг кальцію (джерело USDA). Отже, щоб мати однакове споживання, тобто 33,9 мг кальцію, враховуючи, що кальцій в кунжуті поглинається на рівні 70%, нам буде потрібно реальне споживання 48,5 мг або приблизно 5 г кунжуту (еквівалентно чайній ложці кунжуту ).

Отже, як бачите, немає необхідності споживати тонни рослин для заміни молочних продуктів !

На 100 мг засвоєного кальцію потрібно:

Від 07 г до 15 г сухих водоростей
20 г коріандру
21 г тофу
23 г чіа
50 г кунжуту
60 г мигдалю
68 г базиліка
70 г сирої капусти
82 г сушеної квасолі
85 г шпинату
85 г сушеного інжиру
132 г брокколі
300 г коров’ячого молока

То ви готові залишити коров’яче молоко для телят?! Візьміть це поступово, не бийте себе, якщо у вас є тяга, модифікуйте свої рецепти, спробуйте знайти нові, і ви побачите, що потроху ви більше не будете відчувати ні потреби, ні бажання !

А чи знаєте ви ще якісь прості та смачні способи заміни молочних продуктів? Поділіться з нами своїми рецептами та порадами в коментарях, якщо вони є !