Як легко зробити квашені квашені соління та переваги

Як зробити квашені лакто-квашені соління

Я роблю це за старою модою (без окропу або додавання оцту) тому, що мета цього - не тільки для чудової дегустації соленого кропу, маринованого в кошерному стилі, але і для вирощування хороших кишкових бактерій або пробіотиків. Щоб отримати більше ферментованих продуктів, дивіться також, як приготувати кефір, водний кефір, ферментовані овочі та комбучу (скоро).

Користь для здоров’я ферментованих солоних огірків лакто:

Ці ферментовані продукти сприяють розвитку ріст хороших кишкових бактерій, тим самим сприяючи травленню та підтримуючи імунну систему, включаючи підвищений вміст вітамінів групи В (той самий вітамін В12), омега-3 жирних кислот, травних ферментів, лактази та молочної кислоти та інших імунних хімічних речовин, які борються із шкідливими бактеріями та навіть ракові клітини. Ці переваги стосуються лише домашніх маринадів, приготованих таким чином з використанням ферментованих некомерційних перероблених солінь.

Дивіться мій блог тут, щоб дізнатись про багато переваг пробіотичних продуктів, а не приймати пробіотичні добавки для вашого травлення та загального стану здоров’я.

Ферментовані продукти підвищують харчову цінність Посилення процесу бродіння певних поживних речовин, таке як збільшення вмісту вітаміну С у квашеній капусті та багатьох інших ферментованих продуктах, демонструє значний стрибок вмісту вітамінів. Пулька, ферментований сік, збільшив тіамін - з 5 до 29, а ніацин - з 54 до 515! Просто бродіння. Існує багато доказів того, що процес бродіння насправді збагачує продукти більшою кількістю поживних речовин. Джерело ферментовані продукти є більш засвоюваними Більше, ніж просто пробіотики, процес бродіння насправді робить їжу більш засвоюваною для нас, розщеплюючи важко засвоювану целюлозу в їжі. Оскільки у багатьох з нас є проблеми з травленням, ферментація їжі може дати нашим органам перевагу в перетравленні їжі, одночасно підживлюючи здорові кишкові бактерії.

Процес виготовлення маринованих огірків простий:

Найпростіший спосіб - просто покласти огірки в банку з водою, морською сіллю, часником і кропом. Звідти ви можете ароматизувати його як завгодно. Мені подобаються насіння гірчиці або перцю, але ви можете використовувати стільки різних спецій, найпростіше - замаринувати спеції.

Інгредієнти (все повинно бути органічним):

Огірки Кірбі (наступний найкращий - персидський, але буде робити будь-який огірок)
Кріп свіжий
Зубчики часнику
Спеції для смаку
Чиста вода

Необхідний матеріал:

Скляна банка з кришкою
вага для утримання солінь нижче розсолу. (маленьким банкам це не потрібно)

Корисні варіанти спецій:

Соління спецій
Чорний або білий перець
Насіння гірчиці
Насіння коріандру
Запашний перець
Розмарин
Імбир
Хрін
Пластівці червоного перцю
Насіння кмину
Насіння фенхелю
Листя коріандру

Вимірювання на півлітра води:

2 літри чистої води
2 - 2,5 столові ложки акваріумів
1 - велика головка кропу
3 - 4 зубчики часнику, очищені від шкірки
1 - 3 столові ложки спецій
2-3 листя ягід, винограду, дуба або хрону (також можна використовувати чорний чай)
-Досить огірків, щоб наповнити банку

Як зробити соління:

Приготуйте розсіл, змішавши 2 літри нехлорованої води та 5 столових ложок морської солі, добре перемішайте та переконайтеся, що вода холодна при кімнатній температурі. Приготування солінь в холодній воді збереже їх хрусткістю.
Зріжте кінці зростаючих солінь (вони містять фермент, який пом’якшить соління.
Для початку додайте пару ягідних або виноградних листя (або чорного чаю) у порожню банку. (Листя містять дубильні речовини, вони будуть тримати соління хрусткими.)
Потім додайте кілька зубчиків часнику, головки кропу та 1/3 спецій, які плануєте використовувати.
Половину огірків міцно оберніть цими спеціями. Ви можете розрізати їх навпіл, ¼ (списи) або просто скласти. (Більш довгі найкраще працюють знизу, якщо ви дозволяєте їм лежати рівно.)
Повторіть шар листя, часнику та спецій. Додайте ще один щільний шар огірків і додайте до нього ще часнику та спецій.
Залийте розсіл соліннями, залишивши 1 - 2 дюйми простору. Помістіть, що містить більше листових дубильних речовин, поверх солінь як ковдру між соліннями і поверхнею розсолу.
Після того, як все входить, ми натискаємо або струшуємо банку, щоб витягти звідти бульбашки повітря, оскільки вони можуть спричинити цвіль.
Огірки зважте, щоб вони не виступали над поверхнею води.
Закрийте банку і поставте у безпечне місце при кімнатній температурі на 3 дні - 3 тижні.
Ви дізнаєтесь, що ваші соління забродили, коли розсіл помутнів, розсіл не переставав пузиритися, а соління мають гіркий смак, який він пузирить. Чим вища температура бродіння, тим коротший час бродіння, тому бажана нижча температура бродіння (менше 80 ° F).
Зверху буде цвіль, і ви можете просто видалити це, але не турбуйтеся про ефект солінь, оскільки вони знаходяться під водою, анаеробно бродили.
Якщо ви використовуєте герметичну банку, таку як баночки для каменів, обертайте банки кожен день або два, оскільки ферментація утворює вуглекислий газ.

Для типового міцного соління, схожого на смак, залежно від вашої температури, я рекомендую бродити від 2 до 4 тижнів, і це також залежить від вашого смаку. Після того, як вони повністю скиснуть або, як вам подобається, ви можете піднести їх до холодильника з розсолом, і вони прослужать місяцями.

Якщо вам подобається менш солоний смак, після бродіння покладіть у банку з додаванням більше чистої води, ніж розсіл.

Ви можете зробити цей процес з кольоровою капустою, морквою, капустою, цибулею та іншими овочами.

Щодо оцту - це не потрібно для молочнокислого бродіння, і деякі вважають це перешкодою. Оцтова кислота в оцті часто може перевантажити молочну кислоту, яка повинна розмножуватися, щоб відбулося справжнє молочнокисле бродіння.