Як ми виявляємо "підроблене молоко" журнал Ferma
Молоко, разом із м’ясом, є їжею, яку рекомендується вживати «поодинці», необробленою та без будь-якого додавання, але лише тоді, коли воно виробляється в гігієнічних умовах.
Якщо молоко буде доїтись без попереднього промивання вимені та контейнерів, відповідно до мінімальних гігієнічних правил, рекомендованих технологією отримання чистого молока, то в його складі багато мікроорганізмів ковзатиме.
Якщо таке молоко не охолодити негайно і буде триматися навіть протягом короткого часу в середовищі існування тварин (у теплі або вологи, поблизу корму для тварин), ці мікроорганізми будуть швидко розмножуватися і виробляти речовини (молекули), які, за своєю реакцією, особливо кислотною, вони «затвердіють» (підкислять) молоко. Після нагрівання молоко буде згортатися і матиме щільність більшу, ніж звичайна.
Консерванти, які фальсифікують молоко
Щоб замаскувати свою недбалість і поверховість при правильному застосуванні гігієнічних правил у доїльних тварин, деякі виробники прагнуть обдурити пильність і добросовісні споживача або переробника. Таким чином, щоб жорстоко зупинити з самого початку процес розмноження мікробів у молоці, виробники додадуть до його вмісту ряд консервантів: перекис водню, саліцилову кислоту (аспірин) та саліцилати, бензойну кислоту та бензоати, формалін, бікарбонат калію, борна кислота і навіть антибіотики.
Консерванти руйнують молочнокислі батареї, які перетворюють молочний цукор у молочну кислоту. Немолочнокислі бактерії (звані протеолітиками) в молоці, деякі з яких навіть є патогенними, зазнають меншого впливу. Крім того, з’являються небажані (немолочні) мікроби, включаючи ентеротоксичний збудник Stafilococcus, який завдяки швидкому розмноженню спричинить сильну інтоксикацію для споживачів.
Все це має токсичну дію та загрожує здоров’ю споживача, саме тому вони заборонені законодавством, а молоко, оброблене цими консервантами, стає підробленим продуктом, виробники ризикують отримати кримінальне покарання.
Ідентифікація за допомогою лабораторного аналізу
Оскільки консерванти раптово зупиняють розмноження мікробів, тим самим запобігаючи збільшенню кислотності молока, на щільність продукту це негативно не впливає. Після отримання, після вимірювань за допомогою лактоденсиметра, молоко вважатиметься нормальним, навіть якщо насправді воно є токсичним та патологічним.
Позитивною стороною є те, що при проведенні спеціального аналізу молока будуть виявлені всі ці добавки.
Підробка молока шляхом нейтралізації кислотності
Виробники знають, що неправильно зберігане молоко змінює нормальні якості свіжого молока. Він стає кислим і, як наслідок, при кип’ятінні згортається.
Таке молоко вважається непридатним для переробки та отримання молочних продуктів та для споживання. Це причини, чому при проведенні прийому за допомогою аналізу також встановлюється ступінь кислотності молока.
Кислотність вимірюють у градусах Торнера за допомогою гідроксиду натрію. Свіже молоко має кислотність від 15 до 19 градусів Торнера (oT) і слабокислий рН 6,4-6,7. Якщо аналіз виявляє кислотність вище 22oT, ми можемо вважати, що молоко підкислене, тому його слід направляти лише на отримання сирів.
Нейтралізуючі речовини виробляють бактерії та токсини
Деякі виробники молока, щоб запобігти або замаскувати закислення продукту, використовують хімічні речовини, які нейтралізують його кислотну реакцію. З цією метою вони шахрайським чином використовують карбонат натрію або бікарбонат натрію і навіть гідроксид натрію (їдкий натр), речовини, що продукують бактерії та токсини.
• Гнилі бактерії. Зазвичай в травному тракті людини є мікрофлора, що складається з молочнокислих бактерій, яка перетворює лактозу в молоці в молочну кислоту. Останній виступає проти розвитку хвороботворних бактерій в кишечнику.
Якщо споживане молоко містить лужні речовини, такі як ті, що використовуються для зниження кислотності до максимуму, як тільки воно потрапляє в травний тракт, добавки знищують молочнокислі бактерії і залишають вільний шлях для розвитку гнильних бактерій.
• Патогенні бактерії. Патогенні бактерії, які особливо небезпечні для здоров’я людини, також можуть різними шляхами потрапляти до некип’яченого молока. Одним з них є ентеротоксичний стафілокок. Потрапляючи в молоко, стафілокок розмножується всього за шість-десять годин, досягаючи мільйонів, і одночасно виводить велику кількість токсину, який називається ентеротоксином, що викликає дуже серйозне харчове отруєння.
Додавання нейтралізуючих речовин та консервантів у молоко перешкоджає належній коагуляції та бродінню його в процесі виробництва, отже, вихід молочних продуктів зменшиться та спричинить значну матеріальну шкоду переробникам.
Підробник, який додає до молока лужні речовини для нейтралізації кислотності або консерванти, повинен розуміти, що цим актом він здійснює серйозну агресію щодо споживача молока і завдає переробнику великої економічної шкоди.
Молоко з кислотністю менше або дорівнює 14 градусам Торнера або рН менше або дорівнює 7 буде відхилено як дрібними споживачами, так і переробниками молока.
Споживачі повинні знати, що при кип’ятінні молока, навіть незважаючи на те, що мікроб гине, токсин, що виробляється ентеротоксичним стафілококом (ентеротоксином), залишається активним, і молоко все одно буде токсичним.
Стаття, опублікована в журналі Ferma no. 2 (69)/2009