Як молокозаводи забезпечують санітарну якість молока та молочних продуктів

Опубліковано 26.01.2018, оновлене 28.08.2020

На кожній ланці у своєму ланцюзі виробництва та переробки молоко підлягає випробуваній практиці та численному контролю, щоб забезпечити його якість.

Контроль якості молока у Франції починається звичайно з ферми, де заводчики переконуються, що їхні корови здорові (молоко від хворих тварин не збирається). Вони доять і зберігають сире молоко в суворих гігієнічних умовах. Але як же забезпечується безпека молока на молочних заводах, тобто на заводах, що переробляють молоко на молочні продукти? ?
Драконівські правила
Відповідаючи за санітарну якість та відповідність продукції, яку вони виробляють та продають, молокозаводи повинні запровадити відповідні заходи.

Підприємства, які готують, переробляють, обробляють або зберігають молоко та молочні продукти, повинні спочатку отримати дозвіл на охорону здоров'я, виданий префектом департаменту, щоб мати можливість здійснювати свою діяльність. Схвалені установи регулярно перевіряються службами Міністерства сільського господарства.

Крім того, з 1 січня 2006 року європейські норми, Пакет гігієни, забезпечують унікальну та прозору політику щодо гігієни та безпеки харчових продуктів у всіх країнах Європейського Союзу. Зацікавлені всі зацікавлені сторони у цьому секторі. Основними зобов’язаннями молокозаводів є:

Дотримуйтесь належної загальної гігієнічної практики, характерної для молочного сектора.
На етапі обробки розробіть процедури, засновані на принципах HACCP (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки): виявлення, оцінка та контроль небезпек. Контрольно-пропускні пункти встановлені по всьому ланцюжку і дозволяють забезпечити санітарну якість переробленого молока.
Налаштуйте систему відстеження.
Встановіть процедури вилучення та відкликання товару.

Від ферми до молочної
Робота молокозаводів починається зі збору, тобто збору молока з сусідніх ферм за допомогою ізольованих цистерн. Звичайно, це здійснюється в бездоганних умовах гігієни та безпеки. Окрім того, колектори-водії, які проходять навчання у міжпрофесійних лабораторіях, систематично беруть проби. Зберігаються на холоді до прибуття на молокозавод, і лабораторії аналізують їх не рідше трьох разів на місяць. Аналізи підтверджують, зокрема, фізико-хімічну та бактеріологічну якість молока, а також відсутність залишків антибіотиків. Ці критерії дозволяють виробникам платити за молоко відповідно до його якості.
На молочній
Після прибуття на молокозавод молоко з кожного цистерни повторно відбирається та тестується, перш ніж воно навіть вивантажується з вантажівки. При найменшій проблемі вона руйнується і проблема досліджується, щоб запобігти подальшим аваріям. Відповідне молоко зі свого боку зберігається у великих холодильних цистернах, а потім перетворюється протягом наступних годин у молочні продукти (пляшкове або цегляне молоко, йогурт, ряжанка, згущене молоко, сухе молоко, вершки, масло, сир., Молочний десерт ...).

Протягом усього виробничого ланцюга (пастеризація, знежирення, інокуляція, сиріння, осушення, гомогенізація, збивання, переробка тощо), належні практики та засоби контролю зберігають санітарну якість виробленої продукції.

Залишається лише транспортувати молочну продукцію до торгових точок, дотримуючись холодного ланцюга. Тоді споживач бере на себе.

Незважаючи на всі ці запобіжні заходи, проблема все-таки можлива. Завдяки процедурам відстеження, встановленим виробниками та дистриб'юторами молочних продуктів, якщо невідповідний продукт виявлено на молочній або торгових точках, його негайно прибирають з полиць. При необхідності споживачі відкликають.

Як і всі гравці молочної галузі, молокозаводи, отже, дотримуються суворих правил, одночасно встановлюючи собі суворі критерії. Звичайно, влада їх регулярно перевіряє: стільки запевнень для споживачів, щоб вони отримали користь від безпечних, хороших та різноманітних молочних продуктів.