Червоний, круглий і здоровий Onetz
Типовий смак редьки насправді є частиною стратегії захисту рослини від надмірно голодних тварин. Коли вони погризуть бульбу, виділяються ефірні олії. Вони досить спекотні і повинні гарантувати, що (тварини) хижаки залишають рослину. Але редька дружить (людей) серед гурманів саме завдяки цьому особливому аромату.
Своєю німецькою назвою «редиска» хрустка рослина зобов’язана тому, що росте під землею. Назва походить від латинського слова «radix», що означає корінь. Невідомо, звідки рослина спочатку. Редька потрапила в європейську кухню відносно пізно. У Німеччині основний район вирощування знаходиться в Пфальці. Є ранні сорти, але є і літня редиска.
"Класична" редька невелика, кругла і червона, внутрішня сторона бульби біла. Однак є і циліндричні до видовжених овальних різновидів. Колірна палітра варіюється від білого до жовтого, біло-червоного до фіолетового.
Всього 14 калорій
З вмістом води понад 90 відсотків редис забезпечує лише 14 кілокалорій на 100 грамів, а кольорові овочі містять вітамін С, який підвищує імунну систему і важливий для утворення колагену та сполучної тканини. В якості мінералів слід назвати магній, калій та залізо. Нашому тілу потрібен магній для м’язової діяльності. Калій також відіграє певну роль у цьому. Цей мінерал також регулює кров’яний тиск. Дефіцит заліза може призвести до анемії, втоми та труднощів з концентрацією уваги. Глюкозинолати (глікозиди гірчичного масла) відповідають за характерний гострий смак редиски. Менші бульби часто гарячіші за більші. Овочі, вирощені на відкритому повітрі, також мають більш різкий аромат, ніж тепличні продукти. Глікозиди гірчичної олії є вторинними фітонутрієнтами та мають оздоровчий ефект. Вони можуть зміцнити імунну систему та серцево-судинну систему та допомогти запобігти раку. Редис також може сприяти травленню.
Хороший товар із вільного вигулу
Редис - багата нітратами їжа. Нітрат - поживна речовина, яку рослинам потрібно вирощувати. Коли світла мало і надмірне запліднення зберігається більше нітратів. Нітрат нешкідливий, але бактерії можуть перетворити його в нітрит. Нітрит може запобігти транспортуванню кисню в крові у немовлят. Крім того, нітрозаміни можуть утворюватися з білком, який є канцерогенним в експериментах на тваринах. Вітамін С може запобігти цьому (наприклад, апельсиновий сік, перець). Найкраще купувати овочі сезонно, а як продукти вільного вигулу вони зазвичай містять менше нітратів. Органічні продукти також часто мають нижчий рівень нітратів. Редьку з власного саду слід збирати ввечері, якщо це можливо, оскільки нітрати розщеплюються після тривалого впливу світла.
Роблячи покупки, переконайтесь, що редис чіткий і твердий, а також на ньому немає вм’ятин і тріщин. Листя, які зазвичай все ще присутні, також містять інформацію про свіжість товару. Зів’яле листя свідчить про те, що редис довгий час був на полиці. Оскільки листя витягує воду з овочів, коли вони зберігаються, їх слід видалити. Це не потрібно викидати, але його можна приготувати подібно до шпинату. Найкраще бульби обернути вологою ганчіркою і зберігати в холодильнику в ящику для овочів. Редис триває два-три дні. Після цього вони втрачають воду і стають м’якими.
Оскільки овочі такі хрусткі та свіжі, є сенс використовувати їх сирими. Він популярний у салатах, цілих або нарізаних як начинка до хліба. Спробуйте дрібно натерту редьку як смачний інгредієнт для занурення. Декоративні овочі як гарнір для холодних блюд важко уявити. Деякі кухарі стають справжніми художниками, коли йдеться про "різьблення" маленьких квіточок чи тварин.
Відноситься до васабі
Якщо редис недостатньо гострий для вас, чому б не спробувати родича в зеленому кольорі: васабі. Перероблена в пасти, ця рослина використовується в японській кухні. Під час самостійного експерименту ви можете побачити, що ніс справді чистий, а гострота - на відміну від альтернативної гострої чилі - зникає порівняно швидко. Але якщо червона редиска часом для вас занадто гаряча, ви можете нейтралізувати спеку сіллю.
Сюзанна Герхард - кандидат екологічних наук. Вона відвідувала гімназію Еллі-Хойса у Вайдені (Abitur 1988) і зараз живе зі своїм чоловіком та двома дітьми поблизу Гамбурга. Там вона проводить курси приготування їжі та схуднення для дітей та дорослих і регулярно пише статті про харчування та здоров'я.