Як можна варити равликів
Виноградна равлик - мелений черевоногий сімейство Геліцид із загону легеневих равликів, населяє Центральну та Південно-Східну Європу Виноград та інші равлики використовувались як їжа з давніх часів і вважаються благородним продуктом, тому їх промислово розвивають (культура питної води). Цінителі їжі вважають, що смак виноградного равлика перевершує смак інших їстівних равликів.
М’ясо виноградної равлики - цінний низькокалорійний продукт, який можна віднести до тонкості (містить близько 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12 та сполуки заліза, кальцію та магнію). У Франції, Іспанії, Португалії, Греції та деяких інших країнах равлик - звичайний продукт традиційного меню.
Тим часом інтерес до різноманітних харчових ракоподібних зростає, і на пострадянському просторі людей цікавить, як варити виноград та інших їстівних равликів, як довго їх варити та як їх їсти.
У продажу ви можете придбати консервоване м'ясо равликів, заморожені готові равлики або свіже (в деяких регіонах їх можна збирати самостійно).
Французький спосіб підготовки равликів до варіння
На пару днів (принаймні 2 і бажано 3-5) живих равликів поміщають у якусь оболонку, як акваріум, їх покривають простим грубим борошном (пшениця, овес, ячмінь тощо), змішаним з ароматичними травами. Зверху слід закрити, щоб не повзати, щоб вдихнути мінімальний зазор. Під час цього тренування равликів очищають і надають особливо тонкий аромат.
Як можна варити равликів?
Підготовлені таким чином равлики (див. Вище) промивають і занурюють у окріп (достатньо 1 хвилини), після чого равлика можна легко вийняти з панцира. Видобуте м’ясо равлика очищається і миється, і воно готове до подальшого приготування.
Равликів можна маринувати під різними соусами, їх можна смажити з цибулею та перцем. Оскільки гарнір найкраще підходить до вареного рису, також добре подавати різноманітні салати зі свіжих овочів.
Можна закип’ятити раковини щіпкою соди, промити і покласти м’ясо назад в мийку, подати, прикрасивши зеленню - вийде красиво. Снаряди можна використовувати багато разів.
Равлики чудово поєднуються з «зеленою олією». Готуємо «зелену олію»: петрушку,
Базилік, коріандр і розмарин (тільки не кріп), часник і трохи вершкового масла проколюють у блендері до однорідності. У кожну з мідій кладемо трохи «зеленої олії», а зверху - м’ясо равлика, отвір панцира покривається «зеленим маслом». Викладіть равликів на керамічну сковороду і запікайте їх у розігрітій духовці (протягом 15-20 хвилин). Ця страва подається зі спеціальною виделкою та щипцями, які тримають раковину.
Звичайно, до страв з равликів добре подавати світлі вина або темне пиво.