Як на хмарах Ось так ви робите повітряне суфле

інгредієнти для

2 столові ложки вершкового масла і вершкового масла для формочок
1 стручок ванілі
300 мл молока
75 г цукру та цукор для формочок
40 г борошна
4 жовтки
Малина для прикраси
Цукрова пудра для запилення

Лора Клозер

Гарний кухар

Лаура любить традиційну кухню від недільної смаженої страви до сирників. Коли вона знаходить хороший рецепт, їй подобається піднімати його на новий рівень і давати йому новий поворот. На кухні ніколи не повинно бракувати одного: гарної музики!

опис

"Суфле - це як коти", - сказав мені одного разу французький студент. "Якщо ви не приділите їм усієї своєї уваги, спокою і любові, вони будуть суки і робитимуть те, що хочуть". Зізнатися, це надовго заважало мені заходити в цю королівську дисципліну французької кухні.

У певний момент, однак, амбіція мене схопила, і я зробив своє перше ванільне суфле. Ось ось, звірячий скребок виявився ручним домашнім тигром. Це не так складно, як деякі французи люблять стверджувати, що приготувати суфле зовсім не складно. Я покажу вам, як це зробити.

Що таке суфле?

Суфле - це одне Яєчна страва, яка запікається в духовці. Ви можете приготувати його солодким, наприклад, з шоколадом, лимоном та ягодами або чабер, наприклад, з сиром, овочами або рибою.

Можна також сказати, що суфле - це дуже ніжний поцілунок. Принаймні "суфле" означає "дотик" французькою мовою; “Суфле” також означає, що щось здуте. З одного боку, назва позначає пар, який відіграє важливу роль у процесі приготування суфле. З іншого боку, це також може бути пов’язано з тим, що достатньо лише дотику, щоб його збити.

Чому суфле таке ніжне

Найважливішою характеристикою суфле є пінна консистенція, за яку відповідають яєчні білки. Складається з води та білків. Під час випікання вода в яєчних білках випаровується, білки застигають і суфле росте. Все йде нормально. Однак цей процес може ускладнюватися низкою факторів.

Фактор повітря

Проекти - це головний ворог суфле. У будь-якому випадку, запікайте суфле в духовці на верхньому/нижньому нагріванні і робіть без конвекції. Ні в якому разі не слід відкривати дверцята духовки під час випікання або відкривати занадто різко пізніше, коли ви хочете вийняти. Також закрийте кухонні вікна та двері. Ще одна порада для подачі: суфле можна знайти у вишуканих ресторанах Металеві дзвони і таким чином транспортуються до столу. Вони захищають суфле від передчасного руйнування.

Фактор сковороди

Ви повинні для суфле круглі форми з прямим краєм виготовлені зі скла, кераміки або металу. На жаль, про вашу кексу не може бути й мови. Суфле зазвичай подають на сковороді. Вам знадобиться занадто багато часу, щоб витягти їх усіх із форми для кексів.

Можна приготувати суфле як у великих, так і в малих формах спекти. Однак у менших формах набагато легше отримати правильну точку приготування. Оскільки яєчні білки є дуже поганим провідником тепла по повітрю. Тому на великій сковороді легко може статися, що суфле готується зовні, але все ще сире всередині. Якщо ви хочете, щоб це була велика каструля, поставте її на 10 хвилин на гарячу водяну баню, вийміть, а потім поставте разом із начинкою в духовку. Таким чином цвіль швидше нагрівається.

Фактор яєчних білків

Для хороших суфле потрібні хороші яєчні білки. Що це означає?

Вам абсолютно необхідний білок знежирений, так без яєчного жовтка, і збийте в скляній або металевій мисці. Пластифікатори або залишки жиру часто прилипають до пластикових чаш
Насадки для перемішування на вашому блендері повинні без залишків миючого засобу бути. Щоб бути в безпеці, розітріть миску та миску з невеликою кількістю лимонного соку. Це також сприяє більш щільній піні.
Збийте яєчні білки досить довго, щоб перевернути миску догори дном, і нічого не випаде. Тому що ви також можете використовувати яєчний білок перемішати, потім білки знову відокремлюються, і це вже не так добре і компактно.

Фактор спокою

Не впадайте у відчай від нереальних зразків для наслідування. Ви теж можете отримати своє суфле у висоту - з великою кількістю крохмалю та великою кількістю яєчних білків. Але що це таке? Це зовсім не смачно! Тож не дотягуйтесь до крохмальної каструлі відразу, адже ви можете швидко пробувати крохмаль, особливо з вишуканими суфле. Тільки майте на увазі, що суфле завжди розвалиться. Якщо ви хочете вразити своїх гостей, просто введіть їх на кухню, коли ви відкриваєте дверцята духовки, і суфле демонструє найкращий бік. Навіть якщо вони з’явилися трохи пізніше, вони все одно смачно смакують. В основному: Гості чекають суфле, а не навпаки.

Солодке або пікантне: різниця полягає в основі

Кожне суфле починається з малого. Навіть до того, як дійти до нібито найскладнішої частини - складання в яєчний сніг - хороша основа - це половина справи. Залежно від того, чи хочете ви зробити солодке або пікантне суфле, вам потрібна інша основа. Якщо у вас є трохи досвіду, ви також можете поекспериментувати і створити своє власне творіння. Примітка: Найкраще використовувати його для солодких суфле білого цукру або цукрової пудри, рідкий цукор і коричневий цукор також не працюють. Використовуйте у своїх суфле Борошно від Наберіть 405 або 550.

Наступна інформація завжди для 8 формочок думав.

база для солодкі суфле зробити молоко, борошно або крохмаль, цукор та жовток. Закип’ятити 300 мл молока з 2 столовими ложками борошна або крохмалю, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть суміш з вогню і розмішайте 2 жовтки, основа готова. Збийте 4 яєчні білки з 4 ложками цукру, щоб зробити сніг безе, складіть і суміш суфле готова.

Основа для ситних суфле традиційно - соус бешамель. Для цього в каструлі розтопіть 3 столові ложки вершкового масла і додайте 3 столові ложки борошна. Додайте до суміші 375 мл гарячого молока і перемішайте віночком, щоб не утворилися грудочки. Соус бешамель готовий. Додайте 6 яєчних жовтків і обережно змішайте їх з соусом бешамель, основа готова. Потім можна заправити суміш і, нарешті, скласти яєчні білки, які ви зробили з 8 білків. До сирних суфле ви додаєте тертий сир в кінці, щоб він не розплавився.

Примітка: Звичайно, є винятки з правила. Наприклад, якщо ви не можете терпіти лактозу, чому б не спробувати це суфле з ожини, яке працює повністю без молока.

Як приготувати ванільне суфле

Тож ви можете приготувати суфле без духовки

На грилі

Суфле не таке ніжне, як воно є. Принаймні це працює на мангалі, але потім з непряме середнє нагрівання (150-200 ° C). Якщо у вас є сковорода-гриль, це допоможе розмістити формочки на сковороді. Залежно від суфле, їм тоді потрібно близько 20 хвилин.

У пароплаві

Суфле також піднімаються на пароплаві. Залежно від суфле, це займає близько 20 хвилин при 200 ° C і 100% вологості.

Поради для розслабленого випробування суфле

Тепер ви знаєте, що навіть незіркові кухарі можуть чаклувати суфле. За допомогою цих порад ви можете ще більш недбало витрусити суфле з рукава (будь ласка, не сприймайте їх буквально!).

Розслаблена підготовка

Не слід давати суфле стояти довше, ніж потрібно перед випіканням. Рекомендую максимум півгодини, щоб заздалегідь не втратити обсяг. Якщо ви запланували меню, ви можете підготувати основу за кілька годин до цього, потім приготувати і скласти яєчні білки, а потім поставити в духовку.

Ви можете підготувати основу заздалегідь і тим самим заощадити час.

Розслаблене експериментування

Основа - тобто суфле без яєчних білків - повинна бути якомога товщі, щоб суфле ще більше утрималося. Якщо ти Фруктові соки або алкоголь додається, крохмаль запобігає занадто рідке суфле, а також нейтралізує кислоту. Для цього візьміть приблизно 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю і розмішайте її з 1-2 чайними ложками води, перш ніж вводити її в основну суміш. Потім додайте яєчні білки і поставте їх у духовку. Чому не борошно? Все просто: він не згущується так добре, як крохмаль.

Якщо при складанні яєчних білків ви відчуваєте, що суміш не особливо повітряна, просто збийте ще раз 1-2 білка і складіть їх.

Якщо у вас недостатньо маленьких форм для вашого Кляр для суфле Я б просто випікав його в іншій формі. Головне, щоб ваша форма була максимально круглою, а стіни йшли прямо вгору. При необхідності також можлива невелика пружинна форма.

Рятуйте суфле спокійно

Є кілька катастроф, які можуть завдати шкоди вашому суфле, але іноді йде це легко не на. На жаль, після того, як суфле було в духовці, ви більше нічого не можете зробити, як закінчити його розслаблено та вчитися на помилках. Оскільки маса сама була повітряною до того, як потрапила у форму, ви не отримаєте жодної липкої жувальної гумки, а скоріше пишного мусового торта. Якщо ви дійсно не впевнені в собі і чекаєте гостей, просто приховайте той факт, що плануєте суфле на десерт. Якщо вони піднімаються, сюрприз величезний, якщо ні, у вас все ще буде смачний повітряний десерт - лише з меншим тиском для виконання.

З сирним суфле це може статися кроки через боки і не піднімається прямою вежею. Це залежить від використовуваного сиру та його таючих властивостей. Щоб бути в безпеці, ви зазвичай можете покласти суфле в пальто з алюмінієвої фольги, змащеної жиром. За допомогою мого сирного суфле ви навіть можете відкрити духовку між ними і надіти це пальто (не хвилюйтеся, я це вже зробив).

Так ви зберігаєте суфле

Залишилось суфле? Ви не зможете зберегти повітряність, але зруйновані суфле також матимуть приємний смак через 1-2 дні, залежно від типу. Просто накрийте їх поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник.

Якщо ви хочете випікати кількома партіями, ви також можете герметично закрити чашу тістом для суфле і зберігати в холодильнику. Однак маса не триватиме довше 1-2 годин.