Як нам не перетворити салат з баклажанів на майонез Порада Михаели Біліч Мамаплюс

Дієтолог Міхаела Біліч надіслала своїм шанувальникам кілька порад щодо правильного (тобто здорового) приготування баклажанів. Ось що слід пам’ятати!

баклажанів

Крім своїх харчових якостей (вода, клітковина, мінерали та вітаміни групи В), баклажани мають особливу властивість: вони поглинають жир, як губка, і є ще одна деталь, яку потрібно враховувати: баклажани не можна їсти сирими!

Термічна обробка баклажанів відіграє роль не тільки змінити їх консистенцію, але й нейтралізує соланін, токсичну речовину, яка може спричинити порушення травлення.

Тому баклажани готують: або варять безпосередньо у полум’ї, або на плиті/грилі, або ставлять у духовку, або в якості інгредієнта незліченних кулінарних препаратів: рагу, закуски, каструлі, лазаньї, мусаки або фаршированих рисом, грибами, м’ясом тощо.

Зазначимо одне: 100 г баклажанів мають менше 30 кінських сил, а столова ложка олії 100 кінських сил (незалежно від олії!). То як нам не перетворити звичайний салат з баклажанів на майонез? Тому що це те, що ми отримуємо, коли вкладаємо в нього пів пляшки олії!

Ось кілька практичних та дієтичних ідей:

  • Замість олії натріть запечений баклажан 2 чайними ложками кунжутної пасти (тахіні) - вони мають менше калорій, ніж 2 ложки олії, і перевага в тому, що вони відбілюють баклажани, швидко видаляють їх, зв’язують і збільшують.
  • У випадку з вареними баклажанами заздалегідь ошпаріть їх у підсоленій воді протягом 2 хвилин, а потім злийте на серветці - вони більше не вбиратимуть олію; такий же ефект можна отримати, поклавши сіль на скибочки баклажанів, почекайте 15-20 хвилин, а потім ви зможете їх приготувати.
  • Використовуйте масляний спрей, щоб розпорошити лише краплю жиру; волійте готувати в духовці, таким чином ви не ризикуєте приготувати препарат.
  • Помістіть томатний соус або бульйон в будь-яку їжу, це смачніше і дієтичніше олії.
  • Стерилізуйте банки zacusca на пару або в гарячій духовці, таким чином, їх можна захистити, навіть якщо Ви зменшили кількість олії в рецепті наполовину, плюс це буде легше засвоюватися без такої кількості жиру.

Порада вегетаріанцям: якщо ви хочете білі баклажани за кольором і солодкі на смак, можна також без яєчного жовтка, покласти половину варених кабачків в салат з баклажанів - він має перевагу зв’язувати композицію без необхідності великої кількості олії або деякого перемішування довгота.