Як наука про харчування стала крутою
Нещодавно Майке Шнерманн ледь не застрягла в кенійському містечку, де вона зараз живе. За останні кілька днів пройшов сильний дощ - земля була брудна, грунтові дороги непрохідні. Без місцевих водіїв вона та її керівник проекту не мали б можливості продовжувати свої дослідження в навколишніх селах. Обидва досліджують споживання дітьми так званих плодів баобаба, які також називають фруктами баобаба. Крістіні Штайнбах та Діані Ревер, навпаки, байдуже, чи іде на вулиці дощ, чи світить сонце. Зазвичай вони проводять свою повсякденну роботу в сухих умовах: поки Штайнбах їде по Німеччині, щоб консультувати компанії щодо зміцнення здоров’я, Röwer доглядає за стандартами якості у виробника закусок. Всі вони дієтологи - і, отже, дійові особи теми, яка досить нудна, або теми, яка ніколи не користувалася більшим попитом? Зараз, у часи вегетаріанського, веганського або незмінного харчування.
Для тих, хто вивчає харчові науки, існує безліч варіантів: вони можуть досліджувати, як Майке Шнерманн, консультувати компанії, такі як Крістіна Штейнбах, керувати якістю, як Діана Ревер - з науковим ступенем в руках шлях автоматично не призводить до практики з питань харчування. «Ситуація на ринку праці в даний час хороша, - говорить Андреа Ламбек, керуючий директор Професійної асоціації Oecotrophologie (VDOE). «Випускники наукового ступеня з питань харчування можуть обирати собі роботу». Щороку асоціація підраховує рекламовані посади, що відповідають випускникам-спеціалістам. "Кількість зростає з року в рік", - говорить Ламбек.
Дієтологи можуть знайти роботу по всьому ланцюжку створення вартості: від збирання сировини та її переробки до збуту продукту. Випускники особливо затребувані в управлінні якістю та забезпеченні якості в харчовій промисловості, а також у маркетингу та розробці продуктів. Це також стосується посад у громадському харчуванні чи їдальнях, а також у лобіюванні та зміцненні здоров’я у міністерствах, установах чи асоціаціях. PR-агенції також шукають експертів з питань харчування, а університети шукають нових викладачів.
Тут теж багато науки
Тож якщо ви вирішите провести дослідження харчових продуктів, ви, як правило, знайдете два різні незалежні курси навчання: з одного боку, існує екотрофологія, що означає побутові та харчові науки. Курс можливий у технічних коледжах та університетах і включає природничі, медичні, соціологічні та економічні дисципліни. Основні дослідження, як правило, включають фізіологію, хімію, харчові технології, а також управління бізнесом та економіку. Залежно від пропозиції курсу, дієтологія, консультативне викладання, спілкування, управління або технологія обробки також можуть бути в розкладі. Курс другого ступеня - харчова наука, яка в першу чергу займається науковими процесами харчування, травлення та обміну речовин.
Хоча навчання у таких університетах, як Гіссен, Бонн та Кіль, є більш академічним, університети прикладних наук часто пропонують обидва курси з вищою практичною складовою. Університети прикладних наук можна знайти по всій країні, наприклад у Фульді, Вайгенштефан-Трієсдорфі чи Гамбурзі. Хоча в 2004 році було близько 1100 випускників побутових та харчових наук, у 2012 році їх було більше 1500, згідно опитування випускників професійної асоціації VDL на основі даних Федерального статистичного управління. Протягом багатьох років частка жінок-випускниць завжди становила близько 90 відсотків. У зимовому семестрі 2016/17 року в кожному з університетів та технікумів було зараховано близько 4500 студентів на здобуття наукового ступеня з акцентом на харчуванні.
"Перш ніж ви вирішите навчатися в університеті, вам слід поглянути на план модулів", - радить Андреа Ламбек. «Оскільки той, хто хоче стати дієтологом, помиляється в університеті, що має переважно наукову спрямованість». Крім того, той, хто хоче працювати кваліфікованим дієтологом, потребує додаткової кваліфікації. Наприклад, зацікавлені сторони можуть зв’язатися з VDOE або з Німецьким товариством харчування (DGE).
Діана Ревер, яка зараз навіть займає керівну посаду, швидко зрозуміла протягом першого семестру навчання, що робота дієтолога не для неї. Натомість їй стало відомо про управління якістю. Після стажування зараз 31-річна дівчина знала, що це її спеціальність. «Щодня з’являється щось нове», - говорить Ревер, який ще навчався на диплом в Університеті прикладних наук Менхенгладбаха. Будь то перевірка гігієни чи скарги: «Я щодня працюю над подальшою оптимізацією процесів». Вона радить майбутнім студентам відвідувати курси у своїй спеціалізованій галузі, оскільки це забезпечує важливі основи для їх подальшого навчання та роботи. Крім того, стажування є важливим для орієнтації, те саме стосується практичних проектів та екскурсій: "Це чудовий спосіб зв'язатися з потенційними роботодавцями", - каже вона.
Перевіряйте якість, консультуйте клієнтів
Але навіть студенти, які не мають ступеня магістра, можуть швидко закріпитися як молоді спеціалісти, каже Габріеле Вельш, випускник Університету прикладних наук Мюнстера. "Ступінь бакалавра кваліфікує вас для роботи - особливо якщо ви отримали практичний досвід під час навчання", - каже вона. "Ступінь магістра рекомендується для тих, хто хоче спеціалізуватися та продовжувати кар'єру на керівних посадах".
У будь-якому випадку, пропозиція різноманітна: наприклад, у Боннському університеті, наприклад, за ступенем бакалавра в галузі харчової та харчової науки може піти ступінь магістра в галузі харчування людини або харчових технологій. У той час як Мюнстерський університет прикладних наук пропонує магістерський курс під назвою «Сталі послуги та управління продуктами харчування», Університет прикладних наук Фульди пропонує твори на англомовній основі, такі як «Харчування в громадському здоров’ї» та «Сталі системи харчування». "Університети змагаються між собою і намагаються відрізнити один одного, пропонуючи спеціальні пропозиції", - говорить Андреа Ламбек. На додаток до традиційної харчової науки або екотрофології, деякі також пропонують більш спеціалізовані предмети в рамках ступеня свого бакалавра - наприклад, "Послуги громадського харчування та гостинності" в Університеті прикладних наук Нідеррейна. Це корисно для студентів: "Роботодавці також хочуть тих, хто закінчив спеціалізований предмет", - говорить Ламбек.
Крістіна Штейнбах здобула ступінь магістра в галузі харчової науки, а потім докторувала в Гіссенському університеті. Перш за все, їй сподобалася "широка база", каже 34-річна дівчина. Як самозайнята дієтолог, вона зараз користується предметами з медицини та дієтології, а в модулях спілкування вона навчилася мати справу з пацієнтами та лікарями. Зараз вона працює у відділі продажів мережі дієтологів і планує внутрішню зміцнення здоров’я разом з компаніями. Її повсякденне життя складається з презентацій та залучення клієнтів: "Насправді, я зараз маю роботу, яка зазвичай підходить для економістів бізнесу", - каже вона.
Майке Шнерманн, навпаки, хоче дослідити. Повна робота в приватному секторі для них поки що не є варіантом. Пройшовши стажування в громадському харчуванні, яке їй не сподобалось, вона вивчила питання харчування. Вона вже давно здобула ступінь бакалавра в Боннському університеті і зараз працює над магістерською роботою. 23-річний півроку проводить дослідження в Кенії. Вона хоче з’ясувати, чи може споживання м’якоті баобаба покращити запас заліза школярів у Кенії. Різноманітність досліджень їй підходить, каже вона. З одного боку, вона повинна планувати та організовувати свій курс навчання, з іншого - збирати та аналізувати дані.
Труднощі включені. Наприклад, з мовою чи інфраструктурою. "Проблеми завжди виникають під час навчання, незалежно від того, перебувають вони вдома чи за кордоном", - каже вона. На додаток до досліджень, вона також може уявити, як працює самозайнятим дієтологом. Робота з пацієнтами, оцінка протоколів харчування, розробка індивідуальних рекомендацій - вона вже це знала на стажуванні. Але до цього далеко. "Я хочу зараз зробити докторську ступінь", - каже вона. Вона обов’язково матиме роботу в Боннському університеті.