Як пишеться Як використовувати всю силу здорового зерна!

Пшениця має проблеми із зображенням та алергією - багато хто зараз відкриває для себе спельту як цінну зернову альтернативу для приготування їжі, насолоди та схуднення. Все про харчові цінності та інгредієнти, а також найкращі рецепти з пиром!

За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше

Спельта вже давно потрапила з полиць магазинів здорової їжі у великі супермаркети, і її популярність продовжує зростати. Не лише з тих часів, як бестселери, такі як "Випуск пшениці: чому пшениця робить вас товстим і хворим", все більше і більше споживачів критикують пшеницю - серед іншого, тому що вона була настільки успішно розведена для отримання високих урожаїв, що від старої пшениці залишилось не так багато. Результат: вміст клейковини в пшениці різко зріс, але його толерантність значно зменшилася - аж до непереносимості глютену.

Це ШАНС для написання!

Що пишеться?

Спельта - також її називають «спельта» - це тип злаків із роду пшениці та сучасної звичайної пшениці, тісно пов’язаних у сімейному плані. Зараз існує низка схрещувань між спельтою та різними видами пшениці.

Звідки береться спельта?

Вперше писемність була підтверджена у Вірменії приблизно від 5000 до 6000 років тому, інші джерела говорять про Стародавній Єгипет приблизно 8 мільйонів років тому - передбачається, що вона розвинулася як мутація із старих видів пшениці, таких як тверда пшениця або лишай, тоді теж Поширився по Центральній та Північній Європі і зберіг його до наших днів. Починаючи з 18 століття, спельта була важливим комерційним зерном, принаймні в Європі.

Чи зелене пишеться та пишеться те саме?

Незріле зерно спельти називається зеленим, але це також можна переробити на супи або швабське печиво із зеленого спельти. Зелений спельта називається спельтою, зібраною за два-три тижні до фактичного дозрівання.

До речі, дозріле зерно спельти не дуже просто обробляти, а також доглядати за випічкою менш легко, ніж пшениця "брат".

Урожай спельти приблизно на 40 відсотків нижчий за урожай пшениці за порівнянної кількості. Ось чому оригінальне зерно надовго зникло, але нещодавно пережило помітний ренесанс як анти-пшеницю як частину здорової органічної кухні.

Спельта така здорова

Багато альтернативних цілителів клянуться орфограмою і посилаються на Хільдегарду фон Бінген, яка дуже високо оцінила це зерно. В цілому, спельта, здається, має гармонізуючий вплив на організм - особливо для людей з непереносимістю їжі. У деяких видах посту єдиним, що можна їсти, є спельта. Спельта містить вітаміни А, В, С і Е, а також натрій, калій, кальцій, фосфор, високу частку магнію і навіть залізо та мікроелементи.

Як і інші зерна, спельта є кислотоутворюючою, але її поживні речовини більш рівномірно розподіляються по всьому зерну і є легше доступними.

Таблиця: калорії, харчові цінності та інгредієнти спельти

Інгредієнт Кількість на 100 грам

Калорії	338
вуглеводи	70 г.
• з яких цукри:	7,0 г.
білка	15 г.
води	12,5 г.
Клітковина	11,0 г.
жиру	2,4 г.
фосфат	410 мг
калію	380 мг
магнію	136 мг
кальцію	27 мг
залізо	4,4 мг
холестерин	0 мг

Як працює спельта - і чи має вона побічні ефекти?

Спельта розчиняється у воді, що робить роботу травлення набагато менш напруженою для нашого організму. Інгредієнти також можуть засвоюватися швидше. Крім того, завдяки високому вмісту білка, спельта справді ситна, не відчуваючи ситості в подальшому. Спельта особливо рекомендується при проблемах зі шлунком та кишечником, оскільки її споживання також стабілізує та стимулює діяльність кишечника.

Спельта та пшениця: порівняння

Спельта та пшениця - близькі родичі. Обидва були виведені з диких трав фермерами тисячі років тому, тому вони мають однакове походження. Протягом історії пшениця стала великим хітом для громадськості, ще й тому, що її легко обробляти. Той, хто вже випікав із різних видів зерна, знає, що з пшеничного борошна виходить особливо пухке тісто.

Чи можу я замінити пшеницю на спельту?

Практично все, для чого вам потрібна пшениця, можна виготовити також із спельтою - будь то хліб та булочки або макарони. Ви також можете зварити цільнозернові страви і використовувати їх для приготування різотто з спельти або додавати в рагу. Злегка горіховий смак не особливо помітний і сприймається як приємний.

Загалом, спельта є більш міцною, ніж пшениця, але менш врожайною (тобто дорожчою). Це краще, якщо його не удобрювати. Це ще одна причина, чому багато продуктів із спельти мають органічну якість. Однак зростання популярності означає, що тут також проводяться дослідження, схрещування та розведення з метою задоволення попиту та підвищення рентабельності. Деякі сорти також більш сприйнятливі до шкідників, ніж старші сорти спельти.

Однак, зі зростаючим досвідом модифікації зерна через цільові переправи, пшениця також змінюється все більше і більше, так що вона суттєво змінилася, особливо за останні кілька десятиліть. У той же час все більше споживачів скаржаться на непереносимість глютену та на те, що вони відчувають роздуття після споживання продуктів із пшениці. Залежно від того, наскільки ви чутливі до глютену, часто пиріг переноситься краще, ніж пшениця - але він, природно, не містить глютену.

Скільки глютену містить спельта?

Насправді, спельта насправді містить більше клейковини, ніж пшениця. Чому? Оскільки частка білка в спелті вища - і, отже, природно також частка білка клейковини. Згідно з дослідженням Німецького науково-дослідного інституту харчової хімії, "найлегше" борошно з спельти типу 630 містить середнє значення 10300 мг клейковини на 100 грамів, тоді як порівняно найлегше пшеничне борошно найпоширенішого типу 405 містить "лише" 8660 мг на 100 грам.

Однак, на думку експертів, чутливі до глютену люди переносять клейковину з спельти краще. Оскільки кожен тип зерна виробляє свою клейковину, яка, у свою чергу, є сумішшю двох білкових груп - проламінів та глютенінів, які, в свою чергу, розгалужуються на подальші підгрупи. Методи вирощування, час дозрівання, органічна якість та вміст цільного зерна впливають на різний вміст і склад клейковини. Якщо ви хочете або повинні звернути на це увагу, вам слід попросити при покупці сорти чистої спельти - до них належать, наприклад, "Schwabenkorn" та "Altgold".

• Шукаєте дієту без глютену? Перегляньте наш список найкращих 100 продуктів, що не містять глютену, тут

Покупки, поради щодо приготування та приготування спельти

Купуйте спельту

Ви можете придбати спельту як цільне зерно: Ви можете отримати 1 кілограм зерна спельти в магазинах здорового харчування всього за 2 євро. Але на сьогоднішній день спельта доступна також у багатьох інших варіантах: як борошно, манна крупа, пластівці, пластівці, висівки або у роздутому варіанті. Крім того, багато продуктів складаються з борошна з спельти, таких як макарони з спельти (від спагетті до спірелі), сухарики, хлібці, печиво, сухарі, тісто для піци, хліб, мюслі - на полицях органічного ринку є навіть горох, виготовлений із спельти.

Ще одна їжа, виготовлена ​​із зерна спельти: напій з спельти. Молочна альтернатива має трохи горіховий смак і є чудовою альтернативою коров’ячому або соєвому молоку. Також доступні: кава з спельтою та пиво з спельти. Якщо ви ніколи раніше не їли спельти, приготуйте на сніданок булочки з спельтами - можливо, тоді ви теж станете шанувальниками! Спельта, зібрана за два-три тижні до дозрівання, відома як зелена спельта та перероблена у вегетаріанські гамбургери, наприклад.

Як пишеться писемність?

Важливо, щоб спельта зберігалася в сухому та темному вигляді. Волога призводить до того, що спельта та продукти із спельти швидше гинуть. Також важливо не зберігати полбу на сонці або в теплих приміщеннях.

Приготування їжі та випікання з пиром: найкращі хитрощі

Зерно спельти ідеально підходить як гарнір як рис або макарони, альтернативні овочам, м'ясу або бобовим. За смаковими якостями полба нагадує коричневий рис.

• Зробити орфограми просто, але займає трохи часу. Зерна промивають в ситі, а потім на сильному вогні кип’ятять подвійну кількість води або овочевого бульйону. Потім заклинання залишають набрякати на 30-40 хвилин з невеликим нагріванням і закривають кришку. Якщо після приготування на дні горщика ще є трохи води, її можна просто відсіяти.
• Макарони, виготовлені з спельти, наприклад, макарони, мають той самий час приготування, що і їх аналог із пшениці.

Здорові рецепти спельти від FIT FOR FUN

Борошно з спельти та спельти неймовірно універсальне на сучасній фітнес-кухні. Серед наших рецептів ви, звичайно, знайдете також підходящу класику з пенне, але також дуже смачні солодкі страви. У нас є для вас чудові пропозиції - від мангольду та локшини з локшиною з спельти до бургерів з тофу в роллі із спельти до смачних круасанів із спелтою - просто спробуйте те, що відчуваєте:

---