Як покласти стручки квасолі в морозильну камеру на зиму Зелена квасоля або черепашки, заморожені в ящику

покласти

Як поставити стручки квасолі в морозилку на зиму? Як заморозити зелену квасолю, жовту квасолю, піхви, боби або зимову квасолю? Зелена квасоля або черепашки, заморожені в ящику. Рецепти овочевих консервів. Рецепти заморожених овочів.

Якщо ви хочете заморозити квасолю на зиму, ось простий спосіб заморозки та зберігання. Очевидно, квасоля може зберігатися на зиму і в банку в підсоленій воді (простий рецепт тут)

стручки

стручки

Навіщо ошпарювати (бланшувати) овочі перед заморожуванням?

Крім того, що бланшировані овочі займають менше місця в морозильній камері, ця операція має наукові пояснення. Ошпарюванням (при температурі 85-95 С) знищується фермент, який називається пероксидаза - той, який відповідає за їх знецінення з часом (див. Тут). Пероксидаза присутня в стручках квасолі, гороху, цибулі-пореї, капусті, моркві, шпинаті, кабачках тощо). Всі ці овочі краще зберігаються, якщо перед заморожуванням їх бланшувати. Відбілювання - це операція ошпарювання овочів, яка негайно супроводжується раптовим охолодженням у воді кубиками льоду (або в спеціальних промислових тунелях). Відбілювання також видаляє повітря з тканин. Тобто вони зменшуються в об’ємі, а також зменшують процеси окислення. Однак слід дотримуватися часу відбілювання та температури: занадто довга або занадто висока температура призводить до повного приготування овочів.

Наукове шоу на BBC Earth показало заморожування свіжозібраного гороху з ферм навколо заводу. Якби його заморозили сирим (безпосередньо після видалення стручків), він зберігав би лише основні властивості протягом 4 тижнів (після заморожування). Натомість після пропускання через струмінь пари, а потім через охолоджувальний тунель забезпечується оптимальний період споживання 18 місяців (заморожуванням). Детальніше ви можете прочитати тут - глава. 9.2.7.

Висновок: НЕ бажано заморожувати стручки стручкової квасолі, оскільки вони займають багато місця та швидше псуються.

Я поклав у морозильну камеру мішки з 500 г стручків квасолі. Щодо розміру мішків, ви повинні враховувати кількість людей, для яких ви зазвичай готуєте. Не кладіть 2 кг у пакет, якщо готуєте для 1-2 осіб. Краще бідний кінь, аніж ніякий.