Як правильно варити перець Поради та методи
Як правильно варити перець? Поради та методи. Запечений перець на плиті, смажений на грилі або запечений. Як ми готуємо болгарський перець, пампушки або капію на салат чи на зиму? Як легко почистити запечений перець? Рецепти з перцем або пампушками. Рецепти з запеченим перцем.
Я прихильник печеного перцю завдяки специфічному аромату диму. Мені подобаються як білий болгарський перець, так і пончики або перець капія. Мені хочеться втекти, почувши, що деякі люди не роблять смаженого перцю, бо їх турбує дим на кухні ... Так, деякі дами мають декоративні кухні, де готують максимум чаю чи кави. Я поважаю цей їх варіант, але не приходжу, щоб пояснити мені, що баклажани та перець задушені в духовці або, не дай Бог, навіть варено-ошпарені мають однаковий смак! Я побачив баклажани, «запечені» в духовці, і жахнувся: вони були коричневими, з м’якою шкаралупою і в’ялими, як спучені пухирі. Ні смаку, ні аромату ... просто баклажани, зварені у власному соку.
Для того щоб отримати ароматний і смачний смажений перець, ми повинні дотримуватися кількох простих правил. Я рекомендую, щоб процес випікання відбувався на грилі (деревне вугілля, дерево або електрика) або на варильній панелі (газовий, електричний або індукційний). В крайньому випадку перець також можна запекти в духовці, але результат буде не зовсім однаковим. Смак і аромат цього запеченого перцю походить від обвуглених ділянок шкірки - тих чорних, обпалених плям. Якщо їх немає ... ми говоримо про тушкований перець, який на смак нагадує тушонку, а не смажений перець. Коротше кажучи: який би варіант ви не вибрали, у вас все одно буде запах запеченого перцю на кухні!
Я багато говорив про ці питання у рецепті стиглих баклажанів - дивіться тут.
На скільки зменшується перець чи пампушки при запіканні?
Майте на увазі, що після випікання, очищення та очищення стебла та насіння у вас залишиться з 1/2 початкової кількості сирого перцю. Отже, з 1 кг сирого перцю виходить приблизно 500 г очищеного печеного перцю. Як ідея, з 1,2 кг сирого перцю виходить 2 банки по 300 мл із запеченим перцем на зиму (рецепт тут). Якщо ви поміщаєте їх у морозильну камеру, це простіше, тому що за потреби ви можете зробити більші або менші пакети.
Вибирайте більше м’ясистий перець, з більш густою і дещо прямою м’якоттю (не згинати). Пончики мають кращий урожай, але випікати складніше через неправильну форму (вони скочуються, їх важко закріпити в певних положеннях для рівномірного випікання).
Далі я докладно опишу кілька способів випікання перцю. наприкінці я залишаю вам більше рецептів, що включають запечений перець. Кількості відповідають потребам кожного.
Як правильно варити перець? Поради та методи.
Ось білий болгарський перець і капія, готові до випічки. Я вибрав їх так, щоб вони були максимально прямими, тому що зігнутий перець важко перевернути з усіх боків, а їх випічка не рівномірна.
Я перемила цілий перець холодною водою і добре зцідила у великому ситечку. Їх можна обприскувати хімічними речовинами, а перед промиванням їх краще промити.
Як приготувати перець на плиті (на плиті)?
Запечений перець на листовому металі або ситі (перфорований лист)
Перше, що потрібно, - добре утеплити плиту алюмінієвою фольгою, тому що вона капає сік із запеченого перцю та опіків (утворює плями, які важко очистити).
У мене є 5-сітчаста піч, і я використовую або прості листи (металеві диски), або сита (перфоровані листи). Я працюю на сильній жарі і спостерігаю за дозріванням перцю. Їх потрібно перевернути і запекти з кожного боку.
Потім я перекладаю запечений перець у глибоку каструлю, посипаю його сіллю і накриваю кришкою. Я не виймаю їх у поліетиленових пакетах або мисках, бо вони можуть розплавитися від гострого перцю! Таким чином вони будуть потіти у власному соку, і їх буде легше відшаровувати. Продовжуйте готувати інші перці, а потім покладіть їх поверх тих, що знаходяться в горщику. Ми можемо залишити їх там, і до наступного дня не буде поспіху з лущенням.
Ось запечений перець капія.
Я дістав їх на підносі і посипав сіллю. Потім я натягнув на піддон алюмінієву фольгу, щоб створити необхідну пару.
Я згадав вище пончики, які м’ясні і мають хороший урожай (вони не так сильно зменшуються при випіканні). Ви повинні бути терплячими з ними, тому що вони не залишаються на сайті, як усі, і беруть його вниз по траві
Тут ви можете побачити, як я підкріплював навколишні перець-пампушки. Його потрібно запікати як з боків, так і збоку з хвостом.
І я виймаю їх в металевому посуді, посипаю сіллю і накриваю кришкою або алюмінієвою фольгою.
Запечений перець у піддоні, розміщеному на вушці печі або на електричній або індукційній плиті
Діана (співавтор Savori Urbane) використовує гірший лоток для випікання перцю. Покладіть його на вушко плити і випікайте в ньому перець та баклажани. На плиту нічого не тече! Звичайно лоток порожній, без масла! Спечіть перець, не смажте його! Цей метод також призначений для електричних або індукційних варильних поверхонь. Для індукційних варильних поверхонь піддон повинен бути сумісним з ними. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати гіршу каструлю, яка йде на індукційну плиту.
І в цьому випадку працюйте на сильному вогні і перевертайте перець з усіх боків, щоб рівномірно готуватися.
В кінці запечений перець перекладають на інший піддон або каструлю, посипають сіллю і накривають кришкою.
Як приготувати перець на грилі з вуглинками (деревина, деревне вугілля) або електрику?
Гей, так! Безумовно, найкращим методом є смаження перцю на грилі на відкритому повітрі. Не кожен має двір чи сад, тому цей варіант доступний не всім. Можливо, ви можете зварити перець на балконі, якщо, звичайно, не турбуєте сусідів. Малюнок нижче - з македонського рецепту Айвару (див. Тут), для якого я використовував баклажани та болгарський перець. У мене був досить маленький гриль з гарним вугільним вугіллям. Звичайно, перець дозріває в 3 рази швидше, ніж баклажани, і його слід контролювати і повертати з усіх боків.
Ось болгарський перець та капія, запечені з іншого приводу, на великому грилі, побудованому в саду Діани.
Ви бачите, що перець добре почорнілий і м’який.
Після випікання я кладу їх так само з сіллю і кришкою.
Запечений перець на електричному грилі вони дуже важкі, оскільки грилі цього типу оснащені термостатом, який утримує і вимикає джерело живлення. Я спробував цей варіант раніше, і мені було нудно, скільки часу їх потрібно було спекти. Перець надмірно розм’якшується, потім сушиться і з часом запікається.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Печений перець - як запекти перець в духовці?
Випікання перцю в духовці, що висить на скріпках (метод не рекомендується)
Найбожевільніший спосіб випікання - той, при якому перці висять на офісних затискачах з решітки духовки. Більшої дурниці я не бачив! Діана дуже хотіла протестувати його, аби лише підтвердити, що цей метод (який викликав ажіотаж в Інтернеті!) Абсолютно недоречний і контрпродуктивний. Перш за все, потрібно багато часу, щоб прикріпити кожен офісний затиск до хвостів перців (які часто дерев’яні). Ви марнуєте свій час. Є також перець з обрізаними плодоніжками, який не можна так приготувати.
Потім йде частина з перцем, що висить на решітці духовки. По черзі ... ще одна втрата часу. Гриль потрібно вийняти з духовки, і хтось повинен тримати його, поки ви не "прикрасите" його перцем або не підперте між 2 високими предметами. Вона зробила тест з 2 перцями. Добре розігрійте духовку до 220 С з вентиляцією і поставте решітку з перцем для випікання на рейку вище, тому що під перець потрібно поставити піддон, в який стікає сік. Звичайно, піддон застелений папером для випічки, бо інакше весь сік в ньому згорить, і його буде важко очистити. Я також читала варіанти, в яких піднос не ставили 🙂 В Інтернеті є великі домогосподарки!
Оскільки перець знаходиться дуже близько до стелі духовки, очевидно, що він буде готуватися нерівномірно: він підгорає і залишається відвареним. Горе їм!
У нижньому піддоні накопичується досить багато соку, який випаровується і згорає. Якщо ви не покладете папір для випічки, шкода. Якщо поставити піддон з водою, він перетвориться на пар, що заважає перцю правильно готуватися. Ще одна нісенітниця, яка призведе до задушеного перцю.
Висновок: спосіб випікання перцю в духовці, що висить на офісних затискачах, поганий. Це даремна втрата часу, а результат незадовільний. Міф зруйнований 🙂
Запікайте половину перцю в духовці під грилем (рекомендований спосіб)
Що ж, є дещо задовільний спосіб запікання перцю чи пампушок у духовці. Я вперше прочитав про це в блозі моєї подруги Лаури Лауренчу, і застосував його до дієтичної закуски (рецепт тут). Вимитий перець розрізають навпіл уздовж, очищають від плодоніжок і насіння і кладуть шкіркою вгору на деко, застелене папером для випічки. На малюнку нижче ви також можете побачити кубики баклажанів та скибочки цибулі. Ви наповнюєте лоток лише половиною перцю.
Я розігрів духовку до 220 С з вентиляцією (максимальна ступінь для газових) і поставив лоток на верхню рейку. За 25-30 хвилин перець запікався, місцями чорніючи шкірка. На кухні справді приємно пахло запеченим перцем! Ви можете прискорити підрум’янення перців, скориставшись функцією «гриль» духовки. У цьому випадку слідкуйте за перцем, оскільки він може за кілька хвилин перетворитися на попіл або перемістити лоток на середню рейку духовки.
Крім того, ці половинки смаженого перцю дуже легко очищаються відразу після охолодження. Тонка шкірка виходить один-два, просто потягнувши за м’якоть перцю.
Ось так виглядають смужки запеченого перцю. Вони пахнуть і мають смак запеченого перцю, а не вареного.
Як легко почистити запечений перець?
Я зазвичай очищаю запечений перець після того, як він охолоне в прикритих горщиках, в які я поклав їх після випічки. Класичний метод: я тримаю перець лівою рукою, а правою очищаю. У мене під рукою миска з холодною водою, щоб промити пальці. Потім я кладу їх на подрібнювач, розколюю їх довго ножем і виймаю їх спини. Насіння, залишені на м’якоті перцю, злегка вишкрібають тильною стороною ножа. Потім зберіть чисті смужки смаженого перцю в чисту ємність.
Ми не промиваємо запечений перець під проточною водою, тому що втратимо значну частину його смаку та аромату! Баклажани не очищають під проточною водою з тих же причин.
Запечений і очищений перець можна зберігати в холодильнику 3-4 дні (у закритому поліетиленовому пакеті або коробці). Ти встигаєш вирішити, що з них приготувати.
Висновки щодо печеного перцю різними методами
На кухні чи у дворі/саду немає запеченого перцю без запаху. Випікання їх проводиться на сильному вогні, щоб прискорити карбонізацію оболонки і зберегти якомога більше м’якоті. Якщо ми варимо перець на повільному вогні, він зневодниться, і ми нічого не залишимося від їх м’якоті.
Якщо ми продовжуватимемо витрачати досить великі суми на сировину, краще було б не глузувати з цього і нашого часу.
Рецепти з запеченим перцем
- Салат із смаженого перцю
- Запечений перець у банку або морозильній камері
- Закуска з баклажанів - рецепт моєї мами
- Традиційні баклажани zacusca
- Дієтична закуска без смаження
- Грибна закуска з запеченим перцем і часником
- Соєвий сир
- Запечена перцева паста з часником (лютеніт)
- Айвар із запеченим перцем та баклажанами
- Їжа запеченого перцю з часником і помідорами
- Запечений перець зі сметаною та часником
- Салат з баклажанів з запеченим перцем і часником
- Соус-крем із запеченого перцю з часником
- Збита або натерта квасоля з запеченим перцем
Думаю, я вас переконав статтею вище, і тепер ви знаєте, як правильно варити перець 🙂