Як правильно вибрати час для збору винограду
недавній
Італія, Іспанія та Франція відповідають за 80% виробництва та експорту вина в ЄС
ВІДЕО. Обробіток ґрунту в органічному землеробстві на зернові культури
Він посіяв 2 місцеві сорти сої на 10 га, а отримані зерна використовуватиме для розмноження та збільшення площ.
Була затверджена Програма розвитку садівництва на 2021-2025 роки
Релігійні свята, фази місяця, колір насіння у винограді, опадання листя виноградної лози або положення струн в минулому вважалися критеріями, згідно з якими виноградарі обирали правильний час для збору врожаю.
Сьогодні дослідження та технології дають правильні відповіді та переваги сучасних інструментів, за допомогою яких ми можемо точно визначити, коли саме час для збору винограду. Час збору врожаю залежить від фізіологічної зрілості зерен та кількості цукру, що міститься, що безпосередньо відображається на якості вина, пише fermier.ro.
Чому важливо збирати виноград в потрібний час?
У процесі дозрівання виноград отримує цукристі речовини, втрачає свою кислотність і накопичує ряд речовин, які нададуть йому своєрідний відбиток.
У цій подорожі є 3 етапи: 1) важелі; 2) дозрівання; 3) перезрілість.
дозрівати починається зі зміни зовнішнього вигляду та складу зерна і триває від 10 до 20 днів. Залежно від сорту, виноград можна збирати з середини липня до середини серпня.
дозрівання це відзначається збільшенням зерна, прискореним накопиченням цукру та зниженням кислотності.
Після седиментації максимального значення цукру у винограді (повна зрілість) крива опускається вниз; ми зараз говоримо супраматураре.
Таким чином, урожай, зібраний оптом, дасть вино з підвищеною кислотністю та низьким вмістом алкоголю, тоді як урожай, зібраний при перезріванні, буде позначений кількісними втратами та призведе до отримання більш алкогольного вина.
Справді, бувають ситуації, коли виноград навмисно залишають на плодоніжці довше, щоб його можна було збирати пізно - сорти, вирощені на великих виноградниках, що, безумовно, є винятком. Для звичайних вин ключем до якості є точне визначення інтервалу, в якому виноград знаходиться у стадії дозрівання.
Як правильно вибрати час для збору винограду
- для столового вина з міцністю алкоголю приблизно 8,5%, вміст цукру не менше 145 г/л;
- для вин вищої якості з визнаним географічним зазначенням (DOC-iG) з вмістом алкоголю не менше 10,5%, вмістом цукру 179 г/л;
- для вин з контрольованим позначенням походження з винограду, зібраного у повній зрілості (DOC-CMD) з вмістом алкоголю не менше 11%, вмістом цукру 187 г/л;
- для вин з контрольованим позначенням походження з винограду пізнього врожаю (DOC-Ct), вміст цукру не менше 213 г/л для сухих червоних вин та не менше 220 г/л для інших сортів;
- у випадку з винами з контрольованим позначенням походження, що збираються, коли зерна облагороджуються - з нападом благородної цвілі або із висушених зерен (DOC-CiB), вміст цукру не менше 240 г/л;
Дуже важливий аспект: якщо у вас велика площа виноградної лози, і ви підрахували, що збір врожаю триватиме довше, необхідно починати збір урожаю до того, як виноград досягне повної стиглості.
Як ми готуємося до збирання винограду - які інструменти нам потрібні
Нам знадобляться спеціалізовані вимірювальні прилади: муліметр, (денсиметр) та/або рефрактометр.
Мустиметрул є спеціальним денсиметром для визначення вмісту цукру в одному літрі сусла або потенційного вмісту алкоголю у вині, яке потрібно отримати. Він використовується у поєднанні з високим циліндричним скляним прозорим склом, в якому кандиметр може вільно плавати, не торкаючись дна або стінок посудини, і дозволяє чітко читати результат. Прилад вставляють у освітлене сусло і після його рівноваги зчитують градацію рідини.
рефрактометр він також визначає відсоток цукру в суслі, але використовує інший метод: показник заломлення рідини. Щоб отримати правильні виміри та запобігти помилкам, використовуйте тільки прозорий сусло, яке зберігається в прохолодному місці, і уникайте сусла, що вже вступив у бродіння. Обережно! Сусло вступає у бродіння незабаром після подрібнення - якщо ви хочете скористатися рефрактометром, переконайтесь, що сусло холодно освітлене.
Ці тести слід повторювати кожні 2-3 дні на етапі дозрівання винограду, поки не виявите, що показники цукру відповідають рекомендованим вище.
Яка правильна техніка збирання винограду та як ми транспортуватимемо урожай
Збір врожаю проводитиметься поетапно, залежно від:
- сорт (ми не будемо змішувати різні сорти; збирати червоний і білий виноград в різні дні/зміни);
- асортимент вина, який ми виробляємо;
- здоров’я винограду (для вініфікації ми використовуватимемо лише здоровий виноград, який не має слідів хвороб або залишків пестицидів);
- прогноз погоди (холодна та волога погода прискорює знецінення вже ураженого винограду і може суттєво вплинути на виробництво)
Виноград швидко знецінюється, тому він буде негайно перероблений.
Для того, щоб збирати урожай якомога швидше та ефективніше, рекомендується організувати бригади з двох збирачів у кожному ряду. Почати збирати врожай з ранку, після сходу сонця.
Вони зріжуть стебло гострим ножем або ножем, так що їм не потрібно буде зривати або забивати грона і втрачати зерно. Бажано збирати виноград від низу до верху куща.
Виноград буде акуратно поміщений у пластикові відра, кошики або ящики, розміщені в місці, віддаленому від сонця, яке потім розвантажиться у більші посудини в кінці ряду.
Уникайте маневрів, які можуть призвести до подрібнення стерні в посудинах для зберігання, щоб не викликати незворотний процес окислення.
Понт: починайте збирати урожай з середини ряду, і ви витратите менше часу на розвантаження винограду в кінці ряду.
Виноград буде перевезений і подрібнений того ж дня. Якщо урожай погіршується (запліснявілий виноград), ми рекомендуємо вводити розчин SO2 у транспортні судини, де знаходиться виноград (приблизно 15-20% від загальної кількості, використаної для виніфікації).
Тому, щоб насолодитися гарним келихом вина власного виробництва, ми не можемо говорити про оптимальні періоди з календарної точки зору, а лише про той момент, коли виноград досягне повної зрілості та придбає потрібну кількість цукру.
Для вина з алкогольною формою 11-12% рекомендується вимірювати кількість цукру за допомогою правильних приладів і починати збір з 190-220 г/л сусла. Таким чином, ви вініфікуєте правильно, і вам не потрібно буде втручатися пізніше для корекції або стабілізації.