Як правильно зберігати свою їжу, щоб зберегти її переваги Femme Actuelle MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Зберігання продуктів у прохолоді дозволяє отримати максимум від їх тендітних поживних речовин і уникнути мікробів або небажаного псування
Будьте в курсі
Хороша практика консервації залежить від кожної категорії продуктів харчування. У холодильнику, у морозильній камері при кімнатній температурі, скільки часу та в яких контейнерах? Все, що вам потрібно знати, щоб зберегти поживні речовини та насолодитися їхніми перевагами, уникаючи мікробіологічних ризиків.
М'ясо, птиця та м'ясні нарізки
Сальмонела, лістерія та інші небезпечні бактерії від цього божевільні.
У холодильнику: їх зберігають у холодній частині, між 2 і 3 ° C: в оригінальній упаковці або на тарілці, покритій харчовою плівкою, щоб запобігти розливанню соку. Їх їдять або готують протягом двох-трьох днів, а після приготування, якщо є залишки, вони їдять протягом 72 годин. Фарш, у якого збільшена потенційна поверхня контакту з мікробами, особливо крихкий: придбаний у лотках, ми вибираємо найдальший термін використання (DLC) і зберігаємо його не більше 24 - 48 годин. Так само для м'яса, призначеного для споживання в сирому вигляді (тартар, карпаччо).
У морозильній камері: м'ясо, нарізки та птиця заморожують якомога швидше після покупки, розділивши їх на невеликі порції у герметичних пакетиках або відповідних скляних коробках, і лише за наявності справжньої морозильної камери (з позначкою 4 зірочками). Фарш не зберігається більше двох-трьох місяців. Так само для найбільш жирного м’яса та нарізних м’ясних виробів, які при пролонгованому зберіганні стають прогорклими. В іншому випадку ми можемо порахувати півроку.
Риба, молюски та ракоподібні
Їх свіжість повинна бути бездоганною.
У холодильнику: вони зберігаються як м’ясо, герметично упаковані. Тільки устриці потрапляють у ящик для овочів і можуть зберігатися максимум п’ять днів після упаковки. Морепродукти, що вживаються в сирому вигляді, повинні мати бездоганну свіжість і вживати їх протягом 48 годин.
У морозильній камері: рибу, призначену для карпаччо, суші та інших сирих рецептів, потрібно заморожувати протягом тижня, щоб знищити будь-яких глистів анісакіс. В іншому випадку білу рибу можна утримувати до шести місяців, а жирну - лише три місяці, щоб не дати часу своїм омега-3 прогіркнути.
Молочні продукти
Йогурти - це опір.
У холодильнику: їх поміщають у прохолодну частину, між 4 і 6 ° C, за винятком сирних молочних сирів, які є більш крихкими, які повинні йти в холодну частину. Сир, придбаний вирізом, теоретично не повинен зберігатися більше трьох днів. Що стосується промислових молочних продуктів, ми покладаємось на DLC, за винятком йогуртів, для яких у нас є тижневий запас: їх кислотність і насиченість добрими ферментами уповільнюють розвиток небезпечних бактерій. Зверніть увагу, це не стосується білих сирів або десертних кремів.
Молоко: пастеризований або стерилізований (UHT), після початку зберігайте його в холодильнику і випийте протягом трьох днів.
Яйце та масло
З обома слід поводитися обережно.
Яйце : він добре захищений своєю оболонкою, але потроху стає пористим і пропускає бактерії (сальмонели). Тому ми використовуємо лише «дуже свіже» для рецептів на основі сирих яєць (майонез ...) або недоварених (варених ...). Залишки їжі слід зберігати в холодильнику і споживати протягом 24 годин. Так само для випічки з вершковим кремом.
Вершкове масло: він не дуже популярний серед мікробів, але він стає прогірклим і втрачає вітамін А під впливом світла або тепла. Зберігайте його в оригінальній непрозорій упаковці та уникайте занадто довгого винесення.
Фрукти та овочі
Зупиніть втрату вітамінів! Якщо ви не будете обережні, це ласощі для цвілі, і вони швидко втрачають вітаміни: за винятком цитрусових із товстою шкіркою, вміст вітаміну С зменшується щонайменше на 50% за тиждень зберігання. У холодильнику та на 80% у кімнаті температури.
У холодильнику: якщо їх не потрібно дозріти, їх кладуть у ящик для овочів, максимум 48 годин для червоних фруктів та салатів, три-сім днів для інших.
У морозильній камері: їх зберігають якомога швидше після збору врожаю або придбання. Попереднє бланшування овочів допомагає стабілізувати їх колір і поживні речовини (2 хвилини в киплячій підсоленій воді, зціджують, пропускають під холодною водою і сушать). Плоди позбавлені кісточок і, якщо їх потрібно очистити, це лимон. Їх можна тримати рік.