Як приготувати баклажани Nos id; Рецепти - Марі Клер
Окутаний своєю чудовою фіолетовою сукнею, гідною єпископа, баклажани не завжди пахли святості ... І все ж, який аромат !
Походження баклажанів
В Індії його культивують і готують майже три тисячоліття. В Європі знадобилося століття, щоб завоювати заздре місце серед середземноморських овочів (таких як кабачки або перець), із зображенням гарного смаку, чуттєвості та збалансованості поживних речовин.
Бути членом пасльону служило йому довго, оскільки ця родина рослин має стільки злих рослин. Його присутність у садах спочатку була декоративною, як і в Англії. Його називають баклажанами, оскільки перший сорт, який там культивували, був білим і яйцеподібним.
У Франції лише в 19 столітті вона перемогла на кухні. Його форми варіюються від круглої до витягнутої. Фіолетовий - її улюблений наряд, але в білій сукні, іноді з прожилками фіолетового кольору, вона починає красуватися на кіосках. Тоді його м’якоть м’якша. Він також може бути задрапірований жовтим або навіть червоним кольором.
Як приготувати баклажани ?
Не можна їсти його сирим. Тільки кулінарія виявляє її прекрасну і ніжну м’якоть. Методів не бракує: піч, плита, запіканка, вуглинка, а також пара. Його спрага нафти - це його єдина вада. Щоб його смажити, краще залишити шкіру включеною і дати їй стекти сіллю принаймні за 30 хвилин до цього.
Як вибрати і зберігати баклажани ?
Уникайте більш бурхливих, часто водянистих і сильно засіяних. Маленькі чи середні смачніші. Вибирайте тверді з гладкою, блискучою шкірою, насиченого фіолетового кольору, позбавленого темних плям. Зберігайте їх у чіткому холодильнику не більше тижня.
Близько 2,50 € за кілограм.
Дієтична сторона
Маючи лише 19 ккал на 100 г (приготовленого), він низько енергетичний і засвоюється ... якщо його не поливати олією! Його внесок у м’які волокна, такі як пектин та целюлоза, є ще однією сильною стороною, а також багатством калію.
Яке вино подати до баклажанів ?
Їй подобаються південні вина всіх кольорів: м’ясисті, фруктові та ніжно-червоні, на основі сири та гренаше, якщо вони фаршировані або в мусаці; ароматичний і жирний білий, тип Кот-де-Прованс, у варіанті ікри; Розе з Бандолу або Тавеля в рататуї або на грилі з чебрецем.