Як приготувати хічину з сиром та картоплею
Хичини - традиційна страва народів Північного Кавказу. Насправді це тонкі, плоскі коржі з різними начинками, які подають як самостійну страву або як додаток до супу, смаженого або салату.
Любителі гірських лиж, які побували в регіоні Ельбрус, та туристи, які ознайомилися з красою Карачаево-Черкесії, напевно запам’ятають це ситне і дуже смачне блюдо. Немає нічого більш чудового, ніж спробувати гарячий плоский пиріг з трав’яним чаєм на лижах у крижаному повітрі після спуску з гори.
Жоден стіл для Карачаез або Балкан не може обійтися без сиру та картоплі. І коли господиня традиційно запрошує дорогих гостей на млинці в російській кухні, тоді вони чекають «хічин» у північнокавказьких будинках.
| для тесту: - | |
| кефір з низьким вмістом жиру - | 500 мл |
| Борошно - | 4 склянки |
| Сіль - | 1 чайна ложка. |
| для наповнення: - | |
| домашній сир (сир фета, фета або сулугуні) - | 1 кг |
| сирова картопля - | 1 кг |
| Масло - | 80г |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорії на 100 грам: 250 Ккал |
Для приготування тіста потрібно взяти кефір кімнатної температури і змішати його з борошном і сіллю. Інтенсивно перемішуйте ложкою або виделкою, а потім вимішуйте вручну. Вимішуйте до однорідності, не прилипайте до рук маси. Консистенція тіста повинна бути подібною до консистенції для пельменів. Дайте тісту постояти 30 хвилин, поклавши його в миску і накривши рушником.
На цьому етапі ви готуєте фарш для Chevy. Очистіть картоплю від шкірки і змішайте з гладкою жувальною гумкою. Подрібніть сир. Це можна зробити на терці для овочів, через м’ясорубку або, в крайньому випадку, дрібно нарізати. З’єднайте картоплю з сиром. Якщо начинка занадто свіжа, додайте сіль за смаком.
Розділіть тісто і начинку на 10-12 частин. Булки: від тіста - більше, від начинки - менше. Кулі для тіста потрібно накрити марлею, рушником або целофаном, щоб вони не пересихали.
Тісто розкачайте качалкою в тонкий круглий корж. За відсутності качалки можна розтягувати кульки руками. Для кожного кола тіста покладіть посередині кульку з начинки. Закрийте краї тіста навколо кулі для заповнення і щільно запечатуйте.
Оскільки хічини готують на сухому покритті без олії, для випічки найкраще підійде чавунна сковорода. Допустимі також антипригарні сковороди.
Поки сковорода нагрівається, розчиніть масло в окремій мисці. Повільно і акуратно розгорніть «конвертики» на присипаному борошном столі і наповніть їх начинкою. Далі кладемо на сковороду гішичини і варимо до золотистої скоринки з обох сторін на середньому вогні.
Зніміть перший гіацин з вогню і поставте наступний на сковороду. Готове масло гіацинта змастіть з двох сторін. Покладіть наступний пиріг поверх попереднього, змастіть його маслом і т. Д. Купу жувальних цукерок можна нарізати шматочками, як торт, або ж можна їсти кожен Chevy окремо.
Як приготувати смачну білу глазур для здоби, пасок, пирогів, пряникових печивів та іншої випічки.
Прочитайте, як зробити молдавський мамін - рецепти з фотографіями та покрокові рекомендації.
Рецепт кіш із дріжджового тіста з картоплею, сиром та зеленню
Для приготування тіста вам знадобиться:
- 200 мл води;
- 250 мл молока;
- 8 грам дріжджів (краще брати швидкісні);
- 4 ст. л рослинна олія; без запаху;
- 700 грам пшеничного борошна;
- 1 TBSP. л цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 80 грам вершкового масла.
- 500 грам вареної картоплі;
- 500 грам домашнього, не твердого сиру (сир, фета, сулогуні або адиге);
- 100 грам зелені (петрушка, кріп, коріандр тощо на вибір або змішати);
- Сіль і перець за смаком.
Калорії: 300 ккал на 100 г.
Для тіста використовують молоко та воду кімнатної температури. Цукор і дріжджі потрібно додати у воду, добре перемішати і залишити на кілька хвилин. Через активні властивості вибраних дріжджів тривала інфузія не потрібна. Додайте до молока воду з дріжджами.
Просіяти борошно і влити в тісто рослинне масло. Добре вимісити, сформувати краї, покласти в миску з кришкою і тримати в теплому місці. Наполягати тісто потрібно дві години, періодично помішуючи.
Для начинки потрібно подрібнити сир і розім'яти очищену картоплю, подрібнити зелень. Змішайте всі інгредієнти разом, додайте сіль і перець за смаком. Сформуйте начинку в 10 однакових куль.
Виймаємо тісто і ділимо його на 10 рівних шматочків. Зліпити м'яч з будь-якої частини. Накрийте кульки, щоб вони не пересихали. Викладаємо руками кульку з тіста, а посередині кладемо кульку з начинкою.
Краю випічки приклейте навколо начинки. Розминаємо «конверт» вручну або скачуємо качалкою у плоский корж.
Помістіть кожен підготовлений корж на розігріту сковороду з товстою основою (чавунна, не липка) і випікайте до золотистої скоринки з обох сторін. Змащувати сковороду маслом не потрібно. Після закінчення покладіть яйця одне на одне і змастіть масло з усіх боків.
Корисна порада
Варто зазначити, що між хохинами у хостес Балкар Карачай існують суттєві відмінності. Якщо перший корж випікають на сухій сковороді, а потім змащують олією, то в другому - на олії або тваринній жирі. Крім того, карачайські хичини набагато товщі балкарів. Щоб вирішити, який з них вам подобається, варто спробувати ці та інші.
Вважається, що чим тонший пиріг, тим смачнішими є яйця. Бажано, щоб тісто не текло при розкатуванні, інакше начинка витече при нагріванні. Однак якщо це трапиться, не засмучуйтесь, страва все одно буде працювати. Майстерність приходить із досвідом.
Подавати хічину з сиром та картоплею краще з білим соусом зі сметани на кефірі або йогурті, з додаванням зелень, солі та часнику.
Кавказька кухня близька російським людям, оскільки в ній зазвичай використовуються звичні і зрозумілі інгредієнти: м’ясо, картопля, сир, сир, свіжа зелень. Хичини схожі на солоні млинці з начинкою або смажені пиріжки, тому ця винагорода напевно знайде позитивну відповідь на російському столі.