Як приготувати ідеальний плов

Багато хто вважає плов найкращим гарніром сучасності. Але насправді плов старий, він походить з минулої епохи, і його підготовка настільки складна, що визначення в Оксфордському словнику є занадто коротким і трохи наклепницьким: «східний спосіб варіння рису таким чином, щоб кожна зернинка залишалася відокремлений ".

Розлука дуже важлива. Арабські документи 13 століття свідчать про те, що жирне зерно рису повинно нагадувати перець, не злипаючись, не подрібнюючи. Це досягається послідовним кип’ятінням і варінням на пару для досягнення досконалості, але, як і всі страви, які здаються надзвичайно простими, на цьому це не закінчується. Миття або замочування рису для видалення залишків крохмалю із зерен - крохмалю, який робить його липким - дуже поширене явище, як і накривання рисоварки рушником, щоб запобігти потраплянню конденсату в плов. на пару. Далі виходить проблема тах-копа, що перекладається як "дно горщика" - це та золотиста скоринка, з якою східні люди "борються" під час їжі, подається з яйцем або подається з паличкою.

Хоча існують тисячі варіантів плову, починаючи від Туреччини і закінчуючи Туркменістаном, проходячи через «плов» Середньої Азії та доходячи до «плову» Індійського субконтиненту, м’ясом, фруктами та овочами, навіть замінюючи рис булгуром або кускусом, кожен день "The Guardian" представляє найпростішу версію. Трохи пікантний, пухнастий і зі смаженою скоринкою. Наскільки важко це може бути? Рис, зерно істини "The Guardian" відклав кус-кус і зосередився на аналізі рису басмати. Басмати віддають перевагу завдяки довгому зерну, чудовому смаку та тому, що зерна залишаються легкими, пухнастими та відокремленими. Басмати - король довгозерного рису, і плов заслуговує на найкраще.

Найпростіший спосіб - це просто загартувати рис, а потім додати гарячої та кип’яченої води протягом 12 хвилин. Відсутність кришки означає відсутність пари, і хоча це швидко, злитий рис буде сухим, якщо помістити його на сковороду, щоб додати такі інгредієнти, як соснові бруньки, помідори, часник, цибуля, барани та родзинки. Змішуючись, рис перетворюється на липкий мул. Інший, трохи дивний рецепт, також походить від Гордона Рамзі, який після того, як заправив рис у вершковому маслі та покрив його гарячою водою, випікає його при 180 градусах Цельсія протягом 25 хвилин. Гаразд, це дуже смачно, але на дні не залишилося скоринки і результат не такий пухнастий.

Інший кухар, М'ясник, варить попередньо замочений рис протягом семи хвилин, а потім зціджує його і обсмажує на гарячому маслі з двома ложками води. Цю суміш можна накрити кришкою і залишити варитися на 35 хвилин. Тах-копання Щоб отримати найголовніше, скоринка без додавання зайвих інгредієнтів є досить делікатним процесом. М'ясник пропонує помістити дно горщика в холодну воду, щоб відшаруватися від скоринки єдиний шматок золота. Це чудово працює. Ідеальний плов На чотири порції потрібно 300 грам рису басмати, сіль, щедрий шматок масла, три подрібнені боби мускатного горіха, паличка кориці, терта цедра лимона і, за бажанням, порошок шафрану.

Спочатку добре промийте рис і покладіть його в каструлю, щоб він відварився в підсоленій воді. Перемішайте і тушкуйте сім хвилин. Після закипання воду злити і заправити за смаком. Тим часом розтопіть масло на чистій сковороді на середньому вогні і додайте спеції та натерту цедру лимона. Варіть одну хвилину, потім додайте дві столові ложки води і шар рису. Зверху додайте шар, що залишився, стежачи, щоб рис не ущільнився. Зробіть у першому шарі п’ять вентиляційних отворів хвостом дерев’яної ложки, оберніть кришку чистим рушником і накрийте. Нехай вариться 30 хвилин. Наповніть раковину близько п’яти дюймів холодної води. Коли рис звариться, поставте каструлю у воду і залиште там на хвилину, а потім переверніть плов на тарілку.