Як приготувати індичку на День Подяки, кажуть експерти
У листі до своєї дочки Саллі в 1784 році, через два роки після того, як білоголового орла обрали національною емблемою країни, Бен Франклін описав цей вид як "птаха поганого характеру", який краде рибу у риби. слабкіші птахи. Туреччина - "набагато більш поважний птах", - сказав він.
Але багато американців намагаються приготувати індичку. Індички, незважаючи на свій вишуканий моральний характер, мають репутацію одних з найскладніших у приготуванні птахів. Вони великі і громіздкі, і якщо індичку приготувати при безпечній температурі, вона може легко висушити м’ясо. Такі методи, як розсілення та спачкокінг, які ламають спину індички, щоб викласти її рівно, переважніше досвідченим кухарям. Тож як господарі можуть приготувати індичку на задоволення всіх?
ЗНАТИ СВОЙ ОСТАННІЙ ДОННАТИВ
Розуміння того, з яким типом кури ви маєте справу, корисно. "Середня індичка на День Подяки важить 1 дюйм
Приготувати індичку може бути проблематично, особливо якщо ви віддаєте перевагу не подавати своїм клієнтам блюдо петрі для сальмонели. Бактерія, відповідальна за харчове отруєння, та всі її неприємні симптоми є загальним явищем у птиці та навіть нещодавно призвела до спалахів хвороб у 35 штатах через явне жорстоке поводження із забрудненою сировиною з індички споживачами. Хороші новини? Якщо ви готуєте індичку при внутрішній температурі 165 ° F, ви видалите приховані там мікроби.
Ви все ще хочете бути обережними, як ви поводитесь із сировиною. За словами Сью Сміт, співдиректора Butterball Turkey-Talk Line, слід уникати миття індички. "Ми не рекомендуємо це, бо немає причин", - каже Сміт з "Психічної нитки". "Ви не хочете, щоб вода (забруднена) розбризкувала прилавок."
БРІНСЬКА ТУРЕЧЧИНА НА ШКІРІ
Купивши заморожену індичку, дайте їй розморозитися в холодильнику протягом чотирьох днів. (Хорошим правилом є один день на кожен фунт ваги.) Помістіть птицю в каструлю і покладіть на нижню полицю, щоб запобігти витіканню соку з печі. інших полицях або в продуктах.
Після розморожування ви можете розглянути додатковий крок, який може призвести до отримання соковитішої птиці. Замість того, щоб солити цілу індичку (що дозволяє поглинати солону воду, щоб утримувати більше вологи, поки вона готується), ви можете змочити м’ясо сумішшю солі та цукру 1: 1 під шкірою.
"Індики криваво великі, тому холодне змішування непросте", - говорить Кросбі Mental Floss. "Якщо ви хочете додати сіль в індичку, найкраще додавати сіль під шкіру". Кросбі рекомендує використовувати сіль і цукор там, де м’ясо має тенденцію до висихання, наприклад Б. грудна клітка. Залиште в холодильнику на 24 години. (Це інший день, ніж розморожування, але переконайтесь, що ваша індичка ще не вилікувана попередньо.)
Ось декілька речей, які ви можете зробити. Якщо ви додасте м’ясо в сіль, ви збережете більше вологи, ніж зазвичай. (Кип’ятіння ефективно зменшує кількість води в м’язовій тканині, закручуючи природну вологу птиці.) Якщо залишити її відкритою в холодильнику, шкіра трохи просохне. Це, за словами Кросбі, може сприяти реакції Майяра, хімічній реакції на нагрівання вище 300 градусів Цельсія, яка перетворює амінокислоти та цукри в шкіру коричневого кольору.
Як тільки ваша птиця готова до смаження, Сміт рекомендує помістити птицю на неглибоку, неглибоку миску зі стійкою, яка піднімає її на 2 або 3 дюйма. "Рама пропускає повітря знизу", - каже вона. Якщо у вас немає плоскої підставки, ви можете використовувати моркву, селеру або навіть рулонну алюмінієву фольгу, щоб додати індичці деяку плавучість.
ГОТУЙТЕ ТУРЧИНУ НА БЕЗПЕЧНОЙ ТЕМПЕРАТУРІ
Фунти м’яса індички потрібно варити при температурі 350 ° F близько 3 годин, щоб ретельно приготувати. Однак ви хочете бути впевнені, що використовуєте харчовий термометр. Сміт і Кросбі не рекомендують покладатися на одноразові термометри вихлопу, які попередньо встановлюються в деяких індичках. Вкладіть гроші в хороший термометр для м'яса та занурте його в найглибший простір між гомілкою та стегном. Встановіть його на 175-180 градусів. (Відділ інспекції та безпеки харчових продуктів USDA рекомендує нагрівати його принаймні до 165 градусів.) "На даний момент в грудях буде більше 180 градусів", - говорить Кросбі. Коли ви фаршируєте індичку (і близько половини населення, за словами Баттербола), переконайтесь, що вона приготована до мінімум 165 градусів.
Після того, як ваша птиця звариться, нехай вона сидить при температурі від 35 до 45 років. Хвилини. Індичка утримує достатньо тепла, щоб вона була прохолодною (не накривайте її алюмінієвою фольгою, оскільки свіжа шкіра стане кашицею). Натомість м’язові волокна можуть поглинати соки, а також сіль та цукор під час фази охолодження, щоб підкреслити смак.
вирішити. Окремі порції охолоджуються швидше, ніж якщо ви покладете цілу птицю в холодильник. Їжте їх за два-три дні. Якщо ви хочете, щоб м’ясо не пересихало під час нагрівання, Кросбі рекомендує помістити м’ясо у форму для запікання з овочами, картоплею або підливою та використовувати духовку на повільному вогні або в каструлі, яка збереже більше вологи, якщо ви будете тримати його повільно розігрітися ", - пояснює він.
Можливо не тільки смаження, про що можуть свідчити деякі з ваших друзів чи членів родини. На додаток до жорстокого тріумфу спатчокінгу, деякі люди перед приготуванням смажать, смажать, смажать на грилі або ріжуть індичку на шматочки. Немає неправильного шляху, але смаження веде до передбачуваних результатів.
«Підсмажування - улюблений метод Баттербола, - говорить Сміт. "Це завжди ніжна і соковита індичка". Або, як би сказав Бен Франклін, набагато красивіший птах.