Як приготувати каву в технічному поясненні Siphon - блог nwradu
З усіх крутих способів приготування кави «Сіфон» є найбільш вражаючим. Це трапляється, як в анімації нижче:
Як і у випадку з еспресо та V60, я хочу показати вам, як працює процес.
Під содою ми маємо на увазі пляшку, яка додає у вино раніше підкислену воду. Іноземці розуміють своєрідний пристрій, в якому рідина переходить з однієї ємності в іншу, що ми зазвичай називаємо принципом сполучення судин або "витягування вина", коньяку чи бензину чи чого завгодно із графину.
У галузі кави Siphon - це пристрій нижче, що складається з двох скляних ємностей, які можна вкрутити одна в одну, і джерела тепла, яке нагріває все - метод, що використовується майже 200 років для кави.
ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ
Верхній контейнер це схоже на лійку, із скляною трубкою внизу. Щоб приготувати каву, покладіть на її дно a паперовий фільтр розміру, сумісного з моделлю та розміром контейнера. Він відкритий вгорі (туди наливається кава), але є кришка, яку можна встановити.
Нижній контейнер це майже сферична чаша, а в гирлі у неї є нитка або прокладка, через яку вона герметично з'єднана з верхнім контейнером. Ви можете прикріпити до неї ту металеву руку з продуманою формою і надати їй елегантний, злегка стимпанк-вигляд, який виконує подвійну роль, підтримує під час приготування та подрібнення, коли кава заливається.
Потрібен ще один джерело тепла входячи під нижній контейнер. Іноді використовують спиртову лампу, як у хімічних лабораторіях, інколи - галогенний нагрівач, який робить все набагато ефектніше завдяки своєму помаранчевому світлу.
1. Помістіть потрібну кількість води в нижню миску; якщо вже спекотно, настільки краще. Встановіть паперовий фільтр у верхню чашу, а потім вставте всю чашу в нижню і щільно закрийте її між собою.
2. Джерело тепла спрацьовує. Коли вода в нижній ємності нагрівається до кипіння, над нею у решті місця утворюється водяна пара. Збільшення тепла збільшує їх тиск, і вода, що знаходиться все ще в рідкому стані, витісняється крізь тонку скляну трубку, ніби антигравітаційною магією, у верхній контейнер.
3. Коли майже вся вода піднялася до верху, високий тиск у нижній чаші утримує її там. Кришку верхньої ємності відкрити, залити мелену каву в гарячу воду (практично кип’ячену або близько до кипіння), кілька разів перемішати і залишити настоюватися близько двох хвилин, щоб кофеїн та інші олії та речовини в каві переходити у воду.
4. Видаліть джерело тепла. Тиск у нижній чаші зменшується, вода повільно стікає зверху вниз, назад у нижню чашу, фільтруючись через паперовий фільтр між двома посудинами.
5. Від'єднайте миски, розлийте каву знизу в чашки, склянки або все, що хочете.
Як я тобі вже казав, все дуже ефектно. Ось кілька фотографій, які я зробив близько двох років тому в Origo:
ЯК ПІДГОТОВЛЮЄТЬСЯ
(Б'янка де ла Оріго - головний актор)
Вищевказана процедура вже все сказала. На практиці для сифона на 100 мл води використовується 6 грам меленої кави, тому для миски з 300 мл води вам потрібно буде приготувати 18 грамів кави, така ж пропорція, як у V60.
Наливши каву у воду у верхній ємності, перемішайте кілька разів (у тих, хто від Hario продається бамбуковий піддон, і ви, мабуть, побачите, як вони використовуються в кафе), щоб поставити всю каву в контакт з водою, а потім дати їй настоювали суміш.
Ви можете час від часу перемішувати, щоб перемістити рідину. Приблизно через дві хвилини джерело тепла видаляється, але цей час може відрізнятися залежно від кави та смаку. Різний час змушує воду витягувати з кави різні ароматизатори та речовини, що призводить до різних результатів.
Де придбати комплект сифона? Від Origo, Guido, Coftale та інших кафе, де продають такий посуд, Bar Shaker та інших спеціалізованих магазинів. Зайдіть на еспресоманський форум, мабуть, тамтешні люди можуть сказати вам, де найкращі ціни. Спиртова лампа дешева, оригінальний галогеновий обігрівач Hario, на мою думку, становить 3000 леїв. Щось мені підказує, що мало хто має сифон вдома.
Де можна пити каву в Сіфоні? У будь-якому більшому кафе зазвичай є таке. Оріго та Кофтале впевнені, але поцікавтеся деінде, щоб його не було в меню.
ЧОМУ КАВА НА ТЕЛЕФОНІ?
Бо це вражаюче. Це як яскрава їжа за столом, перед замовником або як шоу теппаньякі. Зазвичай його п’ють у кафе, замовляйте сифон, якщо ви 2-4 людини, і це місце дозволяє побачити всі етапи підготовки, тобто не підносити його до столу, підготовленого безпосередньо за баром.
Це метод заварювання, тобто він створює каву з іншими смаками, ніж еспресо, кава, яка м’якша зі смаковими рецепторами і надходить у достатньо великій кількості, щоб насолоджуватися протягом тривалого періоду часу, тобто ви її не даєте на шиї як еспресо.
В іншому випадку, якщо ви не хочете шоу, візьміть V60, його легше підготувати (і тому, мабуть, дешевше), і це так само добре.