Як приготувати нут поради та пояснення

Насолоджуйтесь усіма харчовими перевагами та справжнім смаком сухого нуту, дотримуючись наших порад щодо його приготування до досконалості.

Бобові, приготовані вдома, корисні свіжіше і смачніше ніж ті, що містяться в консервах. Це справа з нутом, ці бобові від природи багатий рослинними білками, вітамінами, мінералами та харчовими волокнами . Якщо їх підготовка іноді може лякати, це насправді дуже легко і не дуже технічно чи то водою, чи парою. Результат смаку та отримана текстура того варті, і це також дешевше . Просто потрібно зробити це заздалегідь.

Вибір нуту

Середземноморського походження, як горох, квасоля або сочевиця, нут став популярним завдяки таким рецептам, як фалафель, хумус або кус-кус. Його часто вибирають як альтернатива білкам тваринного походження у вегетаріанських та веганських дієтах.

Існує багато різновидів зерен, але у світі споживають переважно 2 види:

Кабулі: великі, гладкі зерна в відтінках бежевого. Саме цей сорт ми споживаємо та вирощуємо найбільше в Європі, оскільки він цінує помірний середземноморський клімат.
Дезі: дрібні зморшкуваті зерна від зеленого до чорного. Його культивують у регіонах з напівзасушливим кліматом, таких як Африка, Азія та особливо Індія. У Франції його майже не зустрічають

"Молодий і свіжий" нут кабулі є прозоре і гладке зерно. Їх слід віддавати перевагу вашій підготовці. Нут, який занадто темний або занадто зморщений, потребуватиме тривалого варіння, ризикуючи залишитися твердим, а його смак буде більш м’яким.

Сезон нуту - з липня по жовтень.

Замочування

Як і квасоля, квасоля або квасоля, нут має потребує регідратації перед приготуванням. Таким чином тонка плівка, яка їх покриває, може бути легше видалена. Ця операція також проходить розбавлені складні вуглеводи (крохмаль), з якого складається нут, і він тоді стане більш засвоюваним.

Почніть з промивання нуту в чистій прохолодній воді.

Тоді у вас є вибір між 3 способами замочування залежно від часу, який у вас є:

Тривалий спосіб замочування (рекомендується)

Зверніть увагу, що краще спланувати цей крок за день до приготування на основі нуту.
Використовуйте великий контейнер: миску або каструлю (будьте обережні, нут розбухне, тому подумайте про те, щоб виглядати більше).
На 500 грам нуту залийте приблизно 1,5 літра води.
Накрийте тканиною і дайте замочитися на ніч (близько 10 годин) при кімнатній температурі.

Короткий спосіб замочування

У тих же пропорціях воду та нут у каструлі довести до кипіння протягом 5 хвилин.
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте охолонути в гарячій воді протягом 60 хвилин.

Мікрохвильовий метод

Для однакових пропорцій води та нуту; накрийте посуд і варіть протягом 15 хвилин при максимальній потужності (мінімум 900 Вт) у мікрохвильовці.
Накрийте кришкою і дайте сидіти у воді протягом 60 хвилин.

Після замочування ви побачите, як плівка, яка обволікає нут, відірвалася. Викиньте мокнучу воду та шкіру і ретельно промийте нут.

Приготування їжі

Можливі декілька режимів приготування:

Приготування їжі з водою

Помістіть промитий і зціджений нут у велику каструлю, покрийте чистою холодною водою (принаймні в 3 рази більше об'єму нуту у воді), несоленою.
Зверніть увагу, важливо не кладіть сіль в цей момент, оскільки нут не буде готуватися належним чином до кінця.

Доведіть нут до кипіння. Звідти зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години 30 хвилин.
Регулярно розмішуйте і обережно обжимайте дерев'яною ложкою.

Після закінчення приготування промийте холодною водою, зцідіть нут за допомогою друшляка і дайте їм охолонути.

Фокус: Ви можете розділити час приготування на 2, додавши столову ложку харчової соди у воду для готування.

Ви також можете скористатися скороваркою або скороваркою, щоб приготувати їх у воді.

Для цього залийте 4-кратний їх об’єм водою (несоленою). Як тільки кришка зафіксується, нагрівайте на сильному вогні до шипіння. Звідти варити нут протягом 45 хвилин на середньому вогні.

Потім промийте холодною водою, щоб зупинити варіння, злийте і дайте охолонути.

Фокус: У вас є можливість додати шматочок водорості комбу або чабер у вашу воду для приготування. Обидва підтримують тверду і приємну текстуру і покращують засвоєння імпульсів на рівні травлення.

Ви можете заощадити варильну воду з нуту, щоб зробити свою аквафабу. Це замінює білий сніг (3 столові ложки соку нуту замість яйця) у вегетаріанській та веганській кухні.

Приготування на пару

Як відомо, готувати на пару рекомендується, щоб зберегти всі смакові та харчові якості їжі.

Для цього покладіть нут у парову кошик для приготування їжі та налийте трохи води (ще несолоної) у свою скороварку або скороварку. Закрийте скороварку, увімкніть сильний вогонь і від свистка відлічіть годину на слабкому вогні.

Після закінчення приготування на пару під тиском промийте холодною водою, щоб зупинити приготування, злийте і дайте охолонути.

Щоб переконатися, що ваш нут добре приготований

Щоб визначити, чи правильно готується ваш нут, вам потрібна виделка, яка може проколоти його без надмірного тиску. Радимо спробувати собі за кілька хвилин до кінця приготування, якщо отриманий результат відповідає заготовці, яку ви хочете досягти за допомогою нуту. Дійсно, ми будемо шукати твердий нут, хрусткий і оксамитовий для салату, а навпаки добре приготовлений і плавиться для пюре або хумусу.

Після приготування ви можете використовувати нут для всіх своїх страв: тагін, рагу, суп (чорба), кус-кус, хумус, фалафель, смажений на сковороді, смажений на грилі, в салаті ...

Збереження

Найкращий спосіб зберегти нут довше - це помістити його в герметичну скляну банку в сухому місці, подалі від світла. Сушений варений нут має менший час розмови, ніж консервований нут. Після приготування ви можете тримати їх у герметичній посудині максимум 3 дні в холодильнику, так само, як і для ваших препаратів на основі нуту. Після приготування, коли охолоне, ви також можете заморозити їх порційно в пакетах для морозильної камери для подальшого використання.