Як приготувати пікшу
Пікша - біла риба, що зустрічається в Північному морі чи Атлантиці. Цю свіжу рибу можна коптити та солити або розсолювати та підфарбовувати апельсином, використовуючи рослинні барвники, аннатто. Потім цю рибу називають копченою пікшею. Розраховуйте 150 г риби на людину. Існує багато рецептів риби, до складу яких входить пікша. Ви можете приготувати його, браконьєрствуючи на бульйоні або в молоці. Філе пікші також дуже смачно підрум’янюється на сковороді або смажиться в духовці. Подавайте пікшу з картоплею або дрібними овочами з білим вершковим маслом.
Філе вашої пікші вимагає підготовки перед їх приготуванням. Вам потрібно буде замочити їх на 3 години в молоці, щоб знесолити. Ви також можете їх браконьєрити в суміші бульйону і молока або лише в молоці. У великій каструлі приготуйте придворний бульйон з дрібно нарізаною морквою, цибулею, селерою та букетом гарні. Покрити водою, сіллю і перцем. Доведіть до кипіння протягом 30 хвилин, перш ніж відвар охолоне. Потім додати холодного молока. Занурте в нього своє філе пікші. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин, перш ніж зцідити рибу. Подайте філе пікші зі смачним соусом з білого масла і картоплею на пару.
Приготування пікші на сковороді
Готувати пікшу можна також дуже швидко на сковороді. Однак вам доведеться відновити текстуру та попередньо знесолити її протягом 3 годин у молочній ванні. Злийте рибу, видаліть усі кістки і висушіть її на кухонному папері. На сковороді розтопити кружку вершкового масла. Протягом цього часу пропустіть філе пікші в борошно. Струсіть їх, щоб видалити зайве. Коли сковорода гаряча, покладіть філе пікші шкірою вниз. Підрум’янюйте протягом 8 хвилин на середньому вогні, перш ніж перевертати рибу. Потім порахуйте 2 хвилини часу варіння на повільному вогні. Насолоджуйтесь смаженим на сковороді філе пікші, политої лимонним соком і посипаної рубаною петрушкою.
Розігрійте духовку до 180 ° C. Тим часом приготуйте своє філе пікші. Виріжте прямокутники з паперу для випічки. Покладіть рибне філе на шматок паперу для випічки. Побризкати на рибу ручки вершкового масла. Полийте невеликою кількістю лимонного соку. Додайте нарізані скибочками помідори або жульєновану моркву та кабачки. Рівномірно розподіліть подрібнений цибулю-шалот і цибулю, а також петрушку або кріп. Закрийте пергаментним папером, щоб утворилися локони. Розподіліть папільоти пікші на деко і випікайте 15-20 хвилин, залежно від розміру філе. Як тільки воно вийде з духовки, відкрийте папілоти, обережно, щоб не обпектися. Насолоджуйтесь невеликою кількістю рису басматі.