Як приготувати смажену страву (яловичину, яйце, свинину чи телятину) у пароконвектоматі
Смажене - трохи пастка для початківців кулінарів. Ми запікаємо її в духовці, а іноді вона занадто суха.
Як шкода !
Часто помилково думають, що заливка його під час приготування допоможе зробити м’ясо ніжним, але зовсім не. Цей фокус просто дасть приємну золотисту скоринку.
Проблема із сухим м’ясом найчастіше виникає в занадто гарячій духовці, занадто довгому готуванні або в занадто сухому теплі.
Комбінована парова піч допоможе вам вирішити цю проблему завдяки програмам парового чергування та низькій температурі або завдяки приготуванню з вагою.
Як зробити ?
Не забувайте виймати м’ясо з холодильника за годину до початку приготування. Щедро обмажте оливковою олією, а потім посоліть м’ясо по всій його поверхні.
Підрум'яніть його з усіх боків на сковороді на сильному вогні, щоб забарвити.
Додайте цибулю, морквяні кільця тощо на дно посуду, трохи більший за смажене. потім покладіть його смаженим зверху. Це дозволяє м’ясу не контактувати безпосередньо зі стравою.
Випікайте при 180 ° C, чергуючи програму на пару або при низькій температурі. Низькотемпературний режим дає м’ясо, яке справді смачне та м’яке і яке не втрачає вагу під час приготування. Однак варіння довше.
Замість того, щоб покладатися на теоретичний час приготування, ідеальним є тестування температури в основі м’яса. Це справді найнадійніший спосіб визначити, чи готове ваше м’ясо чи ні.
Для цього скористайтеся термо-зондом для варіння та наступною інформацією.
Температура приготування при с ?œсерце відповідно до м'яса
Смажена яловичина: серцевина 50 ° C для рідкісного м’яса та серцевина 55 ° C для середнього приготування
Смажена свинина: 80 ° C на глибині серця, свинину не їдять, якщо вона рідкісна або рожева
Смажена баранина 63 ° C для рожевого м’яса та 71 ° C для середнього приготування
Смажте телятину при температурі 60 ° C у серці для рожевого м’яса та 68 ° C для середнього приготування
Після того, як м’ясо звариться, покладіть його на решітку, а потім дайте постояти 15 хвилин, час, коли кров знову розповсюдиться по м’ясу, гарантуючи дуже м’яке м’ясо, де б не було смаження.
Останній варіант: приготування їжі за допомогою ваги
Дуже практично: ви вибираєте вид м’яса та тип шматочків (смажене, відбивні тощо) та його вагу. Піч самостійно обчислює час приготування та температуру. Зручно, ні ?