Як приготувати свинячий язик
Свинячий язик - один із тих побічних продуктів, страви якого можна охарактеризувати як делікатний. Додає популярності доступній вартості та відносній простоті приготування. При правильному приготуванні страви зі свинини на мові чудові: ніжні, соковиті, ароматні та дуже смачні. Але, на жаль, навіть руки не дуже досвідчених кулінарів можуть зіпсувати цей чудовий продукт з такою ж легкістю. Мало хто приготував, забув прибрати, щось пережарене або занадто вільно інтерпретувало поради рецепта і замість ніжного і ароматного блюда щось сухе і зовсім не смачне. Звичайно, така помилка може засмутити будь-яку господиню і навіть змусити їх повністю ігнорувати подальші спроби включити страви з мови свині у своє меню. Але не читачі "Кулінарного Едему"! Зрештою, ми постійно допомагаємо своїм читачам готувати свинячий язик, щоб завжди уникати цього смачного та корисного продукту при приготуванні їжі.
Тут немає помилки. Страви зі свинячої мови не тільки смачні, але й дуже корисні, а побічний продукт по праву вважається дієтичним. Свинячий язик не містить грубих волокон, легко засвоюється організмом і може бути рекомендований кожному, хто має певні проблеми з травленням, а також маленьким дітям. Кожні 100 гр. Мова свині містить лише 210 ккал., Отже, страви з цього продукту чудово підходять тим, хто дотримується дієти, призначеної для зменшення ваги. Крім того, свиняча мова містить такі важливі мінерали, як калій, магній, мідь і фосфор, і звичайно вітаміни групи В, Е, РР. А високий вміст лецитину робить свинячу мову незамінним продуктом для тих, хто піклується про свою нервову систему та правильне функціонування печінки.
Але, звичайно, ми любимо страви зі свинячого язика через їх кулінарні якості. Адже все, що не зроблено з цього чудового продукту. Закуски холодні та гарячі, багатий вибір салатів, супів та консоме, вибір других теплих страв. Делікатність та м’якість смаку дозволяє легко поєднувати свинячий язик з багатьма іншими продуктами: овочами, крупами, м’ясом та птицею, сметаною та вершками, а добре прилягаючі ароматні спеції та приправи завжди допоможуть повною мірою проявити свою фантазію Різноманітність готових страв зі свинячої мови відтворює нотки аромату і незвичайних тонів смаку.
Сьогодні Kedem.ru зібрав і підготував добірку найважливіших порад та кулінарних секретів, поряд із перевіреними рецептами, які допоможуть навіть дуже недосвідченим господиням і підкажуть, як приготувати свинячий язик.
1. Ходіть по магазинах, візьміть кілька простих правил. Вибираючи для своїх страв свинячий язик, дуже пильно стежте за його кольором: насичений рожевий і фіолетовий колір язика розповість вам про його свіжість, але занадто яскравий, білий язик, ймовірно, не раз танув, він не підходить для приготування смачних Суди. Злегка натисніть на язик пальцем - якщо яма утворилася відразу ж випрямилася, то перед тим, як ви отримаєте свіжий продукт, решта довга ямка тиску розповість вам про не перший свіжий свинячий язик. Перед покупкою обов’язково понюхайте товар. Хороший свіжий свинячий язик пахне приємно, трохи солодко. Будь-які неприємні кислі запахи, запах аміаку або гниль свідчать про те, що вам пропонують зіпсований, несвіжий продукт. Що й казати, краще взагалі відмовитись від такої покупки.
3. Дуже смачно охолоджує холодну закваску з гарячого відвареного язика з гострим сметанним соусом. Заздалегідь підготуйте і почистіть свинячий язик. У каструлю наливаємо півлітра води, додаємо моркву, нарізану великими кубиками, цибулю, розрізану на чверті, половину кореня петрушки, чверть селери, трохи паприки, шість горошин запашного перцю, десять горошин чорного перцю, 1 H. Ложка солі. Доведіть воду до овочів та спецій до кипіння і занурте в неї свинячий язик. Варити на середньому вогні 20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте мові охолонути в бульйоні. Тим часом приготуйте соус. Для цього змішайте 100 гр. сметани, 2 ст. Ложка дрібно натертого хрону, 1 чайна ложка гірчиці їдальні і щіпка солі. Дайте соусу постояти в прохолодному місці протягом 30 хвилин. Вийміть з бульйону мову, наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, влийте соус і прикрасьте петрушкою.
4. Напрочуд смачно та ароматно, ви отримуєте пікантну закуску із свинячого язика з сирним соусом. Заздалегідь підготуйте і почистіть свинячий язик. Наріжте його невеликими кубиками. Нагріти в каструлі 1 ст. Ложки рослинного масла, додайте два зубчики подрібненого часнику і одну дрібно нарізану цибулю. Смажте кілька хвилин до прозорості, потім додайте кубики язика і смажте все разом на сильному вогні ще п’ять хвилин. Зніміть сковороду з вогню і помістіть язик в окрему миску. Поверніть каструлю на вогонь і розчиніть 1 ст. Ложку вершкового масла, додайте 1 ст. ложку борошна і смажити кілька хвилин, помішуючи. Не припиняючи перемішування, влийте в нього склянку окропу і тушкуйте на повільному вогні протягом п’яти хвилин, постійно помішуючи. Потім додайте 100 гр. Дрібно натертий твердий сир, щіпка мускатного горіха, щіпка чорного перцю, сіль за смаком. Продовжуйте готувати на найменшому вогні, постійно помішуючи, поки сир повністю не розчиниться. Зняти вогонь. Смажену свинячу шкірку розділити на порції, залити сирним соусом і випікати 20 хвилин у розігрітій духовці 200 хвилин. Готову їсти ароматну зелень і подавати гарячою.
5. Салат зі свинячого язика та солоних грибів не тільки прикрасить ваш щоденний стіл, але й ідеально впишеться у святкове меню. Зварити заздалегідь, очистити, остудити і нарізати свинячий язик тонкою соломкою. Відваріть курячу грудку в підсоленій воді протягом 10 хвилин, дайте охолонути і наріжте кубиками. Наріжте тонкими скибочками 300 гр. Всі солоні гриби (салати особливо гарні в цьому салаті). Наріжте червону цибулю півкільцями. Для приготування соусу змішайте 4 ст. Ложки майонезу, 1 чайна ложка білого винного оцту, 1 ст. столова ложка дрібно нарізаної петрушки і кропу, 1 чайна ложка цукрової пудри, сіль і перець за смаком. Дайте соусу постояти 15 хвилин. Змішайте всі підготовлені інгредієнти з соусом, помістіть в салатник і зберігайте в холодильнику 20 хвилин. Перед подачею прикрасьте гілочкою петрушки та скибочками солоних грибів.
6. Найароматнішу консоме зі свинячим язиком найкраще виносити на стіл у вологу осінню погоду. Заздалегідь відварити мову в трьох літрах води. Мову очистити і відкласти, а бульйон трохи прохолодний. Остиглий бульйон нижньої половини курки, подрібненої на чотири частини, цілу моркву, половину селери, бутон гвоздики, лавровий лист і чотири горошини запашного перцю. Поставте каструлю на вогонь, доведіть бульйон до кипіння, зніміть пінопластову кришку з кришки каструлі і варіть на повільному вогні протягом 2 годин, періодично видаляючи зайвий жир і піну. Зняти з вогню і обережно процідити, знявши курку, овочі та спеції. Поставте відвар назад на вогонь, доведіть до кипіння, влийте в нього три білки, перемішайте і варіть 10 хвилин. Акуратно протріть відвар через кілька шарів марлі і знову доведіть до кипіння. Ваша консоль готова. Приготовлений язик товстими скибочками і нагріти в готовій консоме, не доводити до кипіння. Викладаємо нарізаний свинячий язик по тарілках, заливаємо гарячими консомами і подаємо на стіл. Подавайте окремо обсмажені сухарики з білого хліба на вершковому маслі.
7. Свинячі язики, тушковані з грибами та сметанним соусом, ситні, смачні і так «падають». Зварити, очистити від шкірки і нарізати великими шматками три свинячих язика. Замочіть склянку сушених лісових грибів в теплій воді на 30 хвилин, ретельно промийте і наріжте невеликими шматочками. Нарізати кубиками 300 гр. свіжі або заморожені боровики (крім білих та інших лісових грибів). Нагрійте 2 столові ложки на невеликій сковороді. Ложкою на рослинній олії, додати дрібно нарізану цибулю і смажити до золотистої скоринки. 3 столові ложки розтопіть на глибокій сковороді. Столові ложки вершкового масла, додайте свіжі або заморожені гриби і видаліть, поки вся рідина не википить. Потім додайте смажену цибулю і сушені гриби. Смажте всіх разом ще п’ять хвилин. Потім додайте свинячі язики, вливайте кожні 200 гр. Сметани, змішаної з 2 ст. Ложки борошна, сіль і перець за смаком, перемішати і тушкувати під кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Подавати на стіл, посипавши подрібненим кропом.
8. Свинячий язик, тушкований з морквою, теж смачний. Зварити заздалегідь, очистити від шкірки і нарізати скибочками товщиною 1 см, свинячий язик. Не викидайте бульйон! Очистіть і наріжте великою морквою. Нагріти на сковороді 3 столові ложки. Ложкою рослинного масла, додайте два зубчики подрібненого часнику і смажте хвилину. Зняти вогонь. На дно сковороди покладіть морквяні кільця, потім скибочки свинячого язика і чергуйте їх з пір’ям пучка зеленої цибулі. Додайте 1 ст. ложка подрібненої петрушки, ½ ложка сухого розмарину, сіль і перець за смаком. Влийте весь бульйон, що залишився від варильного язика, щоб бульйон лише трохи покривав язик овочами. Накрийте каструлю кришкою і варіть все на повільному вогні протягом 40 хвилин, поки більша частина рідини не випарується. Перед подачею посипте дрібно нарізаною петрушкою.
9. Готувати свинячий язик в паніровці дуже просто. Результат порадує навіть найвибагливішого поїдача - ніжний, соковитий язик, оточений хрусткою ароматною скоринкою. Попередньо приготуйте, очистіть і наріжте шматочками 1 ½ див. Два свинячі язики. Збийте в одній мисці два роздвоєних яйця, а в іншій змішайте склянку панірувальних сухарів з 1 чайною ложкою сушеного часнику і 1 чайною ложкою паприки. Посоліть свинячий язик і змастіть їдальню гірчицею з двох сторін. Покладіть підготовлені скибочки в борошно і струсіть зайве. Кожну скибочку занурте у збиті яйця, потім у сухарі. Смажте на рослинній олії по 7 хвилин з кожного боку. Подавайте з гарніром зі свіжих овочів та улюбленим соусом.
10. За допомогою свинячого язика можна готувати смачні відкриті пиріжки. Зварити заздалегідь, очистити і нарізати свинячий язик соломкою. Залиште одну-дві склянки відвару. Замісіть 500 гр. Ваше улюблене дріжджове тісто для тортів. Розчиніть у сковороді 2 столові ложки. Ложкою додайте ложку рослинної олії, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте свинячий язик, сіль і перець за смаком, смажте все разом ще 10 хвилин, часто помішуючи. Трохи круто. Начинка готова. З готового тіста виріжте шматочки розміром з абрикоси, розкачайте їх в круглих коржах, а по центру покладіть ложку начинки Захистіть краї тіста «човником» так, щоб посередині вашого пирога було відкрите «вікно». Покладіть пироги на змащений деко з відкритою стороною, залийте кожне «віконце» по 1 ст. Ложкою відвару, змастіть котлети жовтками і випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 20 хвилин, поки не утвориться скоринка.
І звичайно, не забувайте, що ще більше перевірених рецептів та цікавих ідей, як приготувати свинячий язик, завжди можна знайти на сторінках «Кулінарного Едему».