Як робити поради на пару; Хитрощі - ПРОСТО ДОМАШНЄ
Як працює відпарювання?
Пропарювання означає приготування їжі в закритому посуді з вставкою пароварки над киплячою рідиною в проточній парі. Приготування на пару - це особливо щадний спосіб, оскільки їжа, що готується, не контактує безпосередньо з варильною рідиною, яка, наприклад, виводить значну кількість вітамінів та поживних речовин під час приготування їжі.
Подальші переваги полягають у тому, що власний смак, форма та колір їжі оптимально зберігаються, а їх аромати ідеально поєднуються із ароматами трав та спецій.
Ось чому приготування на пару є ідеальним методом для приготування чутливих продуктів, багатих на поживні речовини, таких як ніжні овочі, птиця, риба та мідії.
Класичні пристосування для відпарювання на плиті - це добре закривається горщик і ситова вставка або вок з паровою кошиком. Крім того, сучасні пароплави та парові печі доступні в широкому діапазоні продуктивності та цін.
Особливий тип відпарювання - це випарювання під тиском у скороварці (скороварці) або скороварці з герметично закритою кришкою, напірним клапаном і вихідним отвором надлишкового тиску. У цьому створюється підвищений тиск, завдяки чому температура кипіння варильної рідини підвищується до 101-120 градусів, а час варіння зменшується приблизно до третини звичайного часу. Цей спосіб приготування особливо підходить для м’яса та овочів з більш тривалим часом варіння та міцною клітинною структурою, наприклад, м’ясом супу, картоплею або буряком.
Поради та підказки щодо приготування на пару
Решітка для сита або пароварка?
Якщо ви хочете ознайомитися з приготуванням на пару, найкраще почати з добре закриваючої каструлі та гнучкої ситової вставки, вока з паровою кошиком
або скороварка на плиті. Якщо ви регулярно готуєте пари, можливо, варто придбати стіл або вбудований відпарювач.
Відмінності у продуктивності та якості дуже великі. Ось чому вам слід звернутися за порадою до фахівців з питання, який пристрій найкраще відповідає розміру вашої сім’ї, особистим потребам та наявному бюджету.
Поради щодо оптимального приготування на пару
- Під час готування пари в горщику на плиті особливо корисні підвісні ситові вставки або металеві кошики.
- Щоб їжа не контактувала з варильною рідиною, відповідно виберіть рівень води та додайте більше води, якщо це необхідно, у процесі приготування.
- Більше ароматів зберігається при приготуванні на пару, ніж, наприклад, при приготуванні їжі. Тому ретельно приправляйте їжу перед приготуванням.
- Пропарювання займає трохи більше часу порівняно з приготуванням. Щоб досягти оптимального ступеня приготування, протестуйте консистенцію їжі за кілька хвилин до запланованого кінця часу приготування та за потреби відрегулюйте її. Одна перевага цього способу приготування: одна хвилина більш-менш тут не така важлива, як, наприклад, при смаженні на сковороді.
- Якщо ви готуєте на пару кілька продуктів одночасно, наприклад, у паровій кошику з кількома вставками, слід поєднувати продукти, що мають однаковий час приготування, і нарізати їх на шматочки приблизно однакового розміру. Або ви можете заздалегідь приготувати інгредієнти з довшим часом готування у власному кошику відпарювача протягом декількох хвилин, перш ніж додавати решту в іншу вставку.
- Тримайте посуд або пароварку якомога закритішими під час готування. Це дозволяє пару вільно обтікати їжу, конденсуватися на кришці і капати назад на їжу. Таким чином він залишається ніжним і соковитим.
- Температуру водяної пари легко занизити. Не нахиляйтесь, відкриваючи посуд або прилад, і по можливості працюйте в рукавичках духовки.
Пропарювання ідеально підходить для риби. Для найкращого результату зверніть увагу на таке: