Як розрахувати вміст калорій у приготовленій їжі Відповіді тут
Я люблю готувати з нуля і намагаюся скинути кілька фунтів прямо зараз. Я знаю, що варена їжа, як правило, калорійніша, ніж сира. Тому, коли я складаю калорії інгредієнтів, я знаю, що це не дасть точного результату.
Тож мої запитання подвійні:
Наскільки велика різниця між сирою їжею та приготованою їжею?
Чи існує спосіб зробити висновок про калорійність приготованої їжі (враховуючи відомі значення її сирої форми)?
відповісти
Якщо ви стурбовані впливом різниці між приготовленими та сирими калоріями, у вас все досить добре. Похибка, швидше за все, дуже мала - мабуть, менша, ніж ваші помилки вимірювання або неточність вашої кухні (або ванної) шкали.
Стежити за калоріями корисно для схуднення. Зменшення споживання калорій та/або збільшення спалення калорій - єдиний перевірений спосіб зробити це. Однак, якщо ви обережно уникаєте цієї 20-калорійної похибки, це означає, що ви або не скорочуєте достатню кількість калорій, щоб досягти 20, або страждаєте від речей, про які не слід турбуватися. Виріжте себе трохи і не потійте дрібниці. Просто реалістичний контроль за тим, скільки ви їсте, допоможе вам, а не захоплюватиметься кожною калорією.
Калорії є мірою енергії, тому технічно тепла їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Можливо, спосіб його приготування додає жиру (смаження, смаження тощо), що збільшує доступну хімічну енергію.
Однак справжньою проблемою є коефіцієнт поглинання - приготування їжі робить доступним більше поживних речовин, які організм не міг би використати інакше. Чи мають ці поживні речовини калорії? Думаю, це можливо, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам доведеться їсти більше сирих овочів.
Я насправді не знаю, що калорії обчислюються в наші дні - раніше це був показник того, скільки енергії віддається при спалюванні зневодненої їжі, але з появою таких речей, як олестра, які вважаються "0 калоріями" лише тому, що вони не можуть засвоюватися організмом.
Я чув, що однією з підозр, що підозрюється у появі людської цивілізації, було приготування їжі, що могло стати джерелом вашого запитання. З щотижневої редакції "Запалювання вогню: як кулінарія зробила нас людьми":
Поліпшуючи засвоюваність їжі та полегшуючи отримання енергії з причин Врангама, щелепи, зуби та нутрощі гомінідів зменшились, виділяючи калорії для зміцнення мозку, що розширюється.
. але це не означає конкретно сказати, що він додав калорій, оскільки "звільняє людство від тяжкої жувальної роботи", яка потребувала б енергії. (Начебто "негативні калорії" сирої селери)
Оновлення (багато років потому):
Я повинен змінити своє припущення, що в цитованих мною статтях вказувалося, що зміни, внесені кулінарією, були суто механічними, крім додавання теплової енергії.
Нещодавня стаття розкрила новину про проблему з "калорією" як мірою для тих, хто дієту (що технічно має бути "калорією", тобто "кілокалорією"). Однак вони обидва зазначають, що номер, надрукований на упаковці, не ідентичний калориметру бомби, але був змінений за допомогою "Значень Atwater". які припускають, що засвоюваність усіх жирів однакова, як і всіх вуглеводів тощо. Однак дослідження показали, що приготування їжі може змінити засвоюваність, значно зменшуючи кількість споживаних вами калорій. Як зазначалося в недавній статті про калорії, це відомо десятки років, але це не одна з формул, що використовуються для маркування:
З тих пір Врангам та його колеги показали, що кулінарія вивільняє мікроскопічні структури, які пов'язують енергію з їжею, зменшуючи роботу, яку інакше доведеться робити нашому кишечнику. Це ефективно передає травлення на печі та сковороди. Врангам виявив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втратили значно більше ваги, ніж миші, які годували еквівалентною кількістю смаженого арахісового масла. Той самий ефект стосується і м’яса: гамбургер містить набагато більше корисних калорій, ніж тартар.
Однак методи FDA щодо створення маркування поживності здебільшого не беруть до уваги відмінності між сирою та вареною їжею або між пюре та цільними продуктами, не кажучи вже про структуру рослинних і тваринних клітин. Для FDA стейк - це стейк.
У статті також пояснюється додаткове дослідження зв’язку між ожирінням та мікробами кишечника - ми можемо змусити ожиріння як мишей, так і людей через трансплантацію калу. Проблема в тому, що кожна людина може отримувати різну кількість енергії з однієї і тієї ж їжі, в результаті чого люди мають достатню кількість калорій, щоб добре жити до того, як вони почуватимуться ситими.