Як смакує; s і в чому різниця, як Pinsa конкурує з піцою
Все це в суміші: різні види борошна гарантують, що пінса всередині пухнаста.
Пінса та піца: На перший погляд, між цими двома стравами не існує великої різниці. Обидва - хлібці, покриті соусом, заправлені начинками і запечені. Але якщо ви вкусите пінсу, ви швидко помітите, що робить її такою особливою: "Всередині вона дуже пухнаста, а зовні залишається чудово хрусткою", - описує Деві Маццука, який керує пінцерією в Саарлуї (Саар).
Дві хитрості забезпечують цю особливу якість - і відокремлюють пінсу від піци. Перша хитрість: на відміну від піци, пінса не задовольняється лише одним видом борошна. "Тісто базується на суміші різних борошнів", - пояснює блогер з їжі Катріна Реттгер (kuechentraumundpurzelbaum.de). "По суті, це рисове борошно, пшеничне борошно, соєве борошно та закваска".
Рисове борошно приносить затишок і закваску
Кожен інгредієнт має своє завдання: соєве борошно забезпечує стабільність, рисове борошно для легкості та пухнастості, а закваска - для комфорту. Тісто Пінса досить спрагнене: на один кілограм борошна йде від 800 до 900 мілілітрів води, що значно більше, ніж у класичної піци.
Другий фокус - довгий час ходьби. На час нагрівання духовки тісто з пінса пролежало в холодильнику до п’яти днів - достатньо часу, щоб збити великі бульбашки повітря. "Оскільки тісто так довго відпочиває, пінса легше засвоюється, ніж піца, - пояснює Маццука, - зрештою, воно не бродить далі в шлунку".
Міф з римських часів або фальш?
Пінса має багатовікову традицію - або так здається на перший погляд. Кажуть, що навіть стародавні римляни так любили пухнасті хрусткі коржі, що вони використовували пінсу як жертву для богів. Згідно з розповідями, назва їжі також сягає корінням в античність. Латинське слово «pinsere» означає щось на зразок «віджимати» і описує виробництво борошна.
Вас це також може зацікавити
Мистецтво випікання хліба: Про проблеми із закваскою
Тальятелле, капеллетті та ореччієта: Смачна паста за рецептом від італійської
Для схуднення або для дітей: Zoodles - Як зробити спагетті з кабачків
Але традиційна зовнішність оманлива: «Все це вільно винайдений міф», - пояснює Бессем Ламарі з «Pinsa Manufaktur» у Штутгарті. Насправді Pinsa - це винахід 2001 року, розроблений італійською сімейною компанією Di Marco, яка спеціалізується на випічці. "Ця історія була придумана, щоб зробити пінсу більш цікавою", - говорить Ламарі, який також працює німецьким торговим представником у Di Marco.
Червоний, білий чи милий? Ви розбещені вибором, коли справа стосується Пінси
Але є вагомі причини ігнорувати цю суєту. Тому що: Pinsa майже універсальніший за класичну піцу. Оскільки корж має досить нейтральний смак, він чудово поєднується як із солоними, так і з солодкими начинками. "Існує три способи перевершити пінсу: червоний, білий і солодкий", - описує пекарня Пінса Мадзука.
Червона пінса, приготована з томатним соусом та інгредієнтами на ваш вибір, найбільше нагадує класичну піцу. "Однак смак тіста виходить краще, якщо пінсу подавати без томатного соусу, тобто коли її їдять біанку або білу", заперечив Бесем Ламарі.
Бессем Ламарі - ресторанчик у Pinsa Manufaktur у Штутгарті.
Денні Лемке/Pinsa Manufaktur/dpa-tmn
За допомогою цього варіанту пінси креми світлого кольору - на основі песто, лосося або фісташок, наприклад - гарантують, що тісто не надто висохне. Те саме стосується і цього: на ньому можна розмістити все, що вам подобається. У Ламарі явний фаворит: «Поєднання пармської шинки, моцарели буйволів, помідорів чері та ракети дуже смачне». Ті, хто любить контраст між хрустким та м’яким, зверху закріплюють пінсу рікоттою, грушею, волоськими горіхами та медом.
На десерт пінза покривається товстим кремом з горіховою нугою і заправляється подрібненим печивом, скибочками банана, полуницею або різнокольоровою шоколадною сочевицею. Якщо ви веган, візьміть склянку яблучного пюре, а потім посипте пінсу хорошою кількістю кориці та цукру.
Начинка інгредієнтів як до, так і після випікання
"Пінса традиційно доливається до і після випікання", - пояснює Маццука. Соуси або креми зазвичай наносять на тісто перед тим, як воно піде в духовку. Інші начинки - такі як мортадела, ракета, фрукти - додаються, коли пінса вже спечена. Якщо ви хочете протестувати Pinsa, ви можете перевірити, чи є поблизу Pinseria. Тим часом, особливо на півдні Німеччини, деякі ресторани мають у своїй програмі відповідні пропозиції.
"Пінсу можна також добре приготувати вдома", - каже власний досвід блогер з їжі Реттгер. «Після замісу тіста його можна тривалий час стояти в холодильнику на кілька днів.» За кілька годин до випікання тіста його формують у кульки.
Ніколи не вимішуйте енергійно тісто для пінса
При обробці тіста перш за все має значення одне: велика доза чутливості кінчиків пальців. Оскільки тісто для пінси з великими бульбашками повітря не любить енергійно замішувати або розкочувати качалкою. "Тісто краще акуратно розірвати пальцями нарізно - це дозволить зберегти цілісність бульбашок", - пояснює Ретгер.
Поки що Пінса досі досить невідома в Німеччині. Чи зміниться це найближчим часом? Ресторатори впевнені: Пінса приходить. «Кожному, хто любить піцу, сподобається пінса. І: Пінса вже процвітає в Італії, зауважує Бесем Ламарі. Тож цілком можливо, що термін пінса незабаром більше не викликатиме допитливих «Що це?». (Рікарда Дікманн, dpa/tmn)