Як смакувати комах Незвичайна дискусія в Сенаті 142 роки тому Громадський сенат
Іноді сенатори люблять говорити, що занадто рано мають рацію. Або що вони вміють виявляти слабкі сигнали. Дуже поширене у певних регіонах світу споживання комах залишається незначним у Франції та досить далеким від кулінарних звичок. Для багатьох людей ентомофагія може навіть виглядати відволікаюче або бароко. Тим не менше, це одне з рішень, висунутих як джерело білка, у світі, де вуглецевий слід худоби ставиться під сумнів.
Тема була піднята цього четверга, 6 лютого, в Сенаті, як частина роботи делегації. Конференція обернулася навколо цього питання: що буде на наших тарілках у 2050 році? Величезне запитання. Ви, мабуть, були б здивовані, дізнавшись, що про дегустацію комах згадували ще в 1878 році між стінами Люксембурзького палацу.
Це 12 лютого 1878 р. Того дня вдень Верховна Асамблея перейшла до другого обговорення законопроекту "щодо знищення комах, шкідливих для сільського господарства, та збереження корисних птахів". Тема, очевидно, дуже серйозна у сільській Третій республіці, де сільське господарство займає дуже важливе місце. Як показує протокол, парламентська дискусія чергує аргументи на високому рівні та більш легкі втручання, що викликає сміх з боку півкола.
Відомий своїми репликами, сенатор Ахілле Тестелін, один з головних ораторів, скаржиться на текст, який є "непотрібним", "ілюзорним" і який навіть просякнутий "обурливим наклепництвом" на комах. Обговорюючи премії, які виплачують департаменти за знищення шкідників (включаючи комах), сенатор зазначає, що найбільше шкоди завдають саме білі личинки, а не жуки.
"Чудовий суп"
Звідси випливає невеликий рецепт приготування, який він рекомендує своїм колегам, які не залишились байдужими. Ось стенограма Офіційного журналу:
“Чафер майже не завдає шкоди. Він може навіть зробити тобі послугу. Я розповім вам, якщо ви хочете, процес приготування чудового кулісу, чудового супу ... (Веселість і незначні чутки.) Візьміть шафер, розітріть їх, киньте в сито. Якщо ви хочете приготувати пісний суп, залийте його водою. Якщо це допустимий день, і якщо ви хочете приготувати жирний суп, додайте бульйон. Це смак смачний, оцінений гурманами. (Вигуки та сміх.) "
Після того, як його гастрономічна перерва закінчиться, північний сенатор пояснює своїм колегам, що законопроект "не дуже ефективний" і що він задоволений "добрими намірами", не надаючи собі коштів.
Учора, жартуючи, споживання комах обговорювалося сьогодні вранці в Сенаті разом з іншими новими продуктами харчування, рослинними білками та дієтичними добавками. У квітні буде опубліковано звіт, в якому буде підсумовано перспективи нових інновацій та їх вплив на сільське господарство.
Президент передбачувальної делегації Роджер Карутчі (LR) визнав, що тема їжі завтрашнього дня є "надзвичайно цікавою темою". Він відкрив подвійний круглий стіл, прокоментувавши обране для зустрічі візуальне: "Фотографія, яка додається до неї, врешті-решт, неприємна, бачиться така. У будь-якому випадку, це краще, ніж телевізійні репортажі, де ви бачите лише комах. "
Посилаючись на нову їжу - культивоване м’ясо, мікроводорості, комах, соціаліст Жан-Люк Фіше пояснив, що нам слід "сприймати" ці новинки та ці "руйнівні ініціативи", які "множаться". "Хто з них має шанс потрапити на наші тарілки? Коли і за яку ціну? "
"Багато стартапів збирають кошти"
Щодо комах, деякі відповіді дав Ксав'є Бойдевезі, національний секретар FoodTech, тематичної мережі FrenchTech. За його словами, зростання дієтичного білка є справді "фундаментальною тенденцією, яка відбудеться". "Ми не говоримо про невеличку закоханість". Спеціаліст, зокрема, цитував дослідження фірми AT Kearney, яка стверджує, що споживання м'яса тварин скоротиться на 33% до 2040 року на користь альтернатив, таких як рослинне або клітинне м'ясо. Або комахи.
"До 2030 або 2040 року виробництво білків комах може наблизитися до 500 000 тонн, за даними Cargill Animal Nutrition. Багато стартапів збирають кошти », - сказав він. За даними Європейської федерації компаній у цьому секторі, виробництво комах для їжі в Європі має вибухнути: з 2000 тонн у 2018 році виробництво в 2020 році очікується до 200000 тон у цьому році. Це може досягти трьох мільйонів тонн у 2030 році. Але основним виходом залишається борошно, призначене для годівлі птиці та свиней.
Надалі європейці не повинні їсти комах цілим шматком. "З точки зору загальної публіки, це трохи неохоче, ми не збираємось це приховувати", - визнає Ксав'є Бойдевезі. "Цілком ясно сьогодні, ми більше маємо на увазі можливість включити шрот комах у їжу, ніж насправді харчуватися комахами. "