Як тофу може впливати на гормональний баланс - СТИЛЬБУК
Лаура Помер | 14 квітня 2020 р., 17:06
Багатий білками, кальцієм і залізом, низькокалорійний і повністю без холестерину - до недавнього часу тофу все ще вважався суперпродуктом. Тим часом, однак, їжа, виготовлена із сої, стає все більше і більше негативною: заголовки: згідно з різними дослідженнями та статтями, "соєвий кварк", як кажуть, шкідливий як для довкілля, так і для здоров'я. STYLEBOOK запитав експертів.
Що саме - тофу?
Тофу (також відомий як квасолевий сир) виготовляється з соєвого молока. Процес схожий на виготовлення сиру. Соєве молоко кип’ятять і змішують із природним коагулянтом, «пластівці», що плавають у сироватці, згодом фільтруються. Тофу доступний у різних варіантах, залежно від ступеня зневоднення: білосніжний шовковий тофу схожий на пудинг, копчений тофу, з іншого боку, має більш тверду консистенцію і його можна порівняти з нарізаним сиром.
Це сильні сторони тофу
► Кальцій, залізо, магній, фосфор, фолієва кислота, а також ряд вітамінів - тофу містить багато важливих поживних речовин, не в останню чергу ...
►… високий вміст білка. Це робить тофу хорошим і важливим джерелом білка у веганській дієті.
► Тофу низькокалорійний та жирний, 100 грамів мають близько 76 калорій. Для порівняння: навіть нежирна курка втричі більше
► Тофу повністю не містить холестерину
► Соєві продукти практично несмачні, тому за допомогою правильних спецій їх можна застосовувати різними способами і дуже легко приготувати
► Його виробництво значно менше забруднює навколишнього середовища, ніж розведення тварин, особливо щодо споживання природних ресурсів, таких як вода, зокрема
Однак з часом репутація сої почала руйнуватися. Підозра: сою вирощують за допомогою генної інженерії, а споживання тофу, як кажуть, викликає сечокам’яну хворобу і, таким чином, є шкідливим для організму. Також говорять про гормональні зміни внаслідок фітоестрогенів, що містяться в сої, які потрапляють з їжею.
Чи порушує тофу гормональний баланс?
фон
Соєві продукти містять ізофлавони, вторинні рослинні речовини, які також відомі як фітоестрогени через їх дію, подібну до дії жіночого статевого гормону, естрогену. Кажуть, що споживання тофу впливає на гормоновий баланс людини. Нібито жінки під час менопаузи корисні від цього, оскільки ізофлавони або фітоестрогени повинні полегшити типові симптоми клімаксу, такі як припливи, вони також повинні покращити зовнішній вигляд шкіри і, наприклад, допомогти зменшити зморшки. А як справи з чоловіками? Кажуть, що фітоестрогени, що містяться в сої, а отже, і тофу сприяють фемінізації організму. Крім того, містяться рослинні пігменти негативно впливають на функцію щитовидної залози.
Так говорить експерт
"Немає небезпеки фемінізації через дієту з соєю", говорить доктор Маркус Келлер. Як пояснює засновник "Інституту альтернативного та стійкого харчування" (IFANE) в інтерв'ю STYLEBOOK, вплив речовин, що містяться в тофу, набагато слабкіше справжнього гормону естрогену. "Тому чоловіки можуть їсти тофу так часто, як хочуть. «Крім того, споживання соєвих продуктів, ймовірно, сприяє зниженню ризику розвитку раку простати.
Також їжа не може сприяти раку щитовидної залози. "Навпаки. Епідеміологічні дослідження та статті показують, що люди з більшим споживанням соєвих продуктів мають менший ризик розвитку захворювання ”, - сказала Келлер.
У жінок стан досліджень позитивних властивостей шкіри та менопаузи не ясний. Однак дослідження показують, що жінки в Азії, де споживається порівняно велика кількість соєвих продуктів, мають менше симптомів менопаузи. В принципі, ізофлавони, що містяться в тофу, можуть впливати на гормональний баланс: однак цей вплив залежить від відповідного рівня естрогену жінки, як “Гарвард Т.Х. Школа громадського здоров’я Чан ”, пише. Вплив фітоестрогенів вищий, коли рівень естрогену нижчий, як це має місце у жінок під час менопаузи.
Висновок
Примітка
Завдяки згаданим позитивним властивостям ізофлавонів, вони також продаються в ізольованому вигляді. Однак приймати його небажано, оскільки він не позбавлений ризику для організму, як пише Федеральне управління з оцінки ризику.
Тофу може викликати камені в нирках?
фон
Китайський Хе Донг багато років любив їсти тофу - щодня. Після того, як він потрапив до лікарні з сильним болем, де йому довелося видалити 420 (!) Каменів у нирках у невідкладному операційному залі, головний лікар визначив: Виною була їжа, виготовлена з сої. Автор книги та дієтолог Свен-Девід Мюллер ("Die Gicht-Ampel", Trias Verlag) підтверджує STYLEBOOK: "Тофу містить порівняно велику кількість пурину як червоне м'ясо - основна причина каменів у нирках та подагри".
Так говорить експерт
"Надмірне споживання будь-якої їжі шкодить", - пояснює шеф-кухар знаменитості Аттіла Хільдманн. Він сам є веганом вже 15 років, і це максимально «здорово», як він розповідає в інтерв’ю STYLEBOOK. Він вживав тофу "в нормальних кількостях", з іншого боку, чоловік з Китаю їв майже виключно сою і майже нічого не пив, "камені в нирках мають більше спільного з його дуже незбалансованою дієтою". І це все інше для всіх як здоровий.
Висновок
Заміна підвищеного споживання м’яса тофу не є рішенням - дієтологи та знамениті кухарі погоджуються. Хільдманн готує класичні страви, такі як гамбургери, соус Болоньєзе або запіканки з переконання в соєвому м'ясі, але не надмірно. "Я використовую 250 грам тофу для страви для двох людей, половину для однієї людини".
Є соєю генетично модифікованою?
фон
Як дешева білкова бомба, соя є важливою сировиною для харчової промисловості - не в останню чергу у виробництві м’яса та сиру. Враховуючи величезний попит в останні роки, виробники зазнали тиску. Результат: 70 відсотків полів у світі зараз обробляються генетично модифікованими сортами, а традиційно вирощена соя стала рідкістю у всьому світі.
Так говорить експерт
"Принаймні в ЄС страх перед ГМ-тофу є безпідставним", - запевняє д-р. Біргіт Вільгельм, сільськогосподарський експерт з "WWF Німеччина", навпроти STYLEBOOK. "Тут тофу, що походить від генетично модифікованих насіння, повинен бути маркований". Тільки з цієї причини виробники уникатимуть використання генетично модифікованих продуктів, "Ніхто більше не купуватиме їхні товари".
Висновок
Тофу насправді переважніший за дешеве м’ясо, будь то з супермаркету чи азіатської закусочної. Тому що: Навіть якщо генетично модифікована соя не схвалена для вирощування, щороку імпортується понад 21 мільйон тонн генетично модифікованої соєвої муки - і використовується як дешевий, багатий білком корм для тварин у тваринництві. "І фермери не повинні вказувати, чим годували їх тварин", - попереджає д-р. Вільгельм.