Як варити мушлі @
Шкаралупа смачна, але ми воліємо їсти їх у ресторані, бо боїмося, що вони не вийдуть хорошими, якщо ми приготуємо їх вдома. На щастя, готувати шкаралупу не так складно, як ви побачите нижче. Ми вибрали мідії, оскільки вони найпоширеніші в нашій країні, і річкові (або озерні) черепашки.
А. Мідії
Як вибрати
- кращі в холодні місяці, поза сезоном розмноження;
- купуйте закриті, не розкриті або тріснуті мідії;
- колір не є якісним критерієм, оскільки помаранчевий колір показує жіночу стать, а білий колір - чоловічу стать;
- якщо ви не знаєте, наскільки свіжі мідії, готуйте їх у день, коли купили.
Перед тим, як готувати
- чистяться і миються в декількох водах;
- дикі мідії слід натирати грубою щіткою, щоб видалити залишки піску та п’явок;
- а вуса потрібно видалити;
- дикі мідії не дуже довго затримуються у воді, оскільки прісна вода вбиває їх.
Як варити мідії
На приготування їм потрібно лише кілька хвилин. Перепечені мідії вже не мають смаку і виглядають гумовими.
1. Мідії на пару.
Загалом, це метод, за допомогою якого вони розгортаються.
- відкиньте мідії, які відкриті або потріскані, і дуже добре миються;
- варити в будь-якій рідині, але особливо в білому вині, воді та пиві;
- їх поміщають у невелику кількість води, оскільки при відкритті вони виділяють власну рідину. Ця рідина досить солона;
- для більшого смаку у воду можна додати часник або подрібнену цибулю;
- їх подають негайно, звичайними або включають до інших страв.
Налийте у велику каструлю приблизно 450 мл води або білого вина, покладіть мідії, накрийте їх кришкою і підпаліть море. Коли пара почне виходити, зменшуйте полум’я. Час від часу каструлю потрібно струшувати, щоб мідії варилися рівномірно. Приблизно через 5 хвилин перші відкриваються. Коли вони відкриються, їх слід дістати з каструлі.
3. Пекти мідії.
Щоб відкрити, виконайте дії, описані вище, потім нагрійте духовку до 175 градусів Цельсія або гриль при високій температурі. Викиньте порожні оболонки, а решту покладіть у деко, по черзі. Додайте трохи оливкової олії, приправте перцем і сіллю, додайте подрібнений часник і петрушку і покрийте крихтою сухого хліба. Випікайте в духовці близько 7-10 хвилин, до золотистої скоринки. На гриль потрібно менше часу.
Як зберігати
Якщо вони приготовані, їх потрібно якомога швидше охолодити в холодильнику. Вийміть м’ясо зі шкаралупи, покладіть у герметичну ємність і покрийте власним соком. Таким чином вони будуть м'якими і матимуть аромат. Він витримує в холодильнику максимум 2 дні.
У морозильну камеру кладіть тільки варені мідії. Вони повинні витримуватися максимум 3 тижні, також у власному соку та герметично закриті.
Б. Шкаралупи зла
- вони зустрічаються лише в літній сезон;
- їх можна їсти сирими або вареними.
Перед тим, як готувати
Як тільки ви прийдете з ними додому, розпакуйте їх, щоб вони могли дихати, і тримайте в прохолодному місці. Під час дихання фільтруйте воду, виштовхуючи сіль і пісок з оболонки. Потім замочіть шкаралупу в 3,5 л води з 70 г солі. Через 20 хвилин змініть воду і повторіть процедуру двічі. Після того, як їх витримали в підсоленій воді, їх миють щіткою, кладуть у піднос і охолоджують.
Як варити річкові мушлі
Поставте близько 230 мл води в казан на сильний вогонь. Коли рідина почне закипати, додайте черепашки і накрийте миску. Зменшіть вогонь до середнього і варіть близько 5-7 хвилин (висока температура твердне м’ясо). М’ясо виймається за допомогою ножа. Якщо деякі оболонки не відкрились, викиньте їх. Це означає, що вони не жили, коли ви їх готували, тому вони можуть бути заражені бактеріями та токсинами.
Якщо черепашки їсти сирими, через годину в холодильнику їх можна з’їсти, вставивши гостру частину спеціального ножа в їх отвір. Вони легше відкриваються, якщо їх подавати дуже холодними.
Для того, щоб їсти в сирому вигляді, рекомендуються маленькі шкаралупи, оскільки чим вони більші, тим м’ясо міцніше. Перш ніж їх з’їсти, обов’язково видаліть товсту шкіру, яка покриває сифони оболонки («шийка»).