Як вдало приготувати рис басмати
У цій статті ми проведемо вас крок за кроком у підготовці наших трьох видів преміум рис басматі: білий, напівповний і повний. Якщо звичайний рис найчастіше готують по-креольськи, тобто просто в окропі, рис Басмати, який є винятковим рисом, вимагає більш досконалого способу приготування, щоб виразити всі його смаки та унікальну текстуру.
Ми даємо вам тут усі наші поради, щоб кожен раз успішно готувати рис.
Кількості для планування
Потрібно приблизно 50 г рису басмати на людину, якщо він використовується як супровід, і 70 г на людину, якщо його вживати окремо.
Одна склянка містить приблизно 150 г рису, тобто доза для 3 осіб.
Приготування білого рису басмати
Ось 2 способи приготування білого рису басмати:
- просте рагу
- плов, з жиром, для більш "гурманського" результату
Просто задушено
Ретельно промийте рис, поки вода не стане чистою. Цей крок дозволяє видалити крохмаль, що покриває зерна;
Злив;
Покладіть рис в каструлю з товстим дном і додайте в 1,5 рази більше його обсягу гарячої води (наприклад, на склянку сухого рису додайте півтори склянки води);
Сіль для зручності;
Кип’ятити воду;
Зменшіть вогонь до мінімуму (полум'я дійсно має бути дуже малим), а потім щільно накрийте каструлю кришкою, на яку будете класти гирю;
Залиште варитися на 13/14 хвилин;
Вимкніть вогонь і дайте постояти принаймні 10 хвилин перед смаком.
Рис басмати, приготований у простому тушонці, є ідеальним акомпанементом до страв у соусі або дхал коралової сочевиці, наприклад.
Плов стиль
Для цього способу приготування не потрібно промивати рис.
У каструлі з товстим дном розігрійте трохи олії (1 - 2 столові ложки на склянку рису). Бажано використовувати нейтральну кулінарну олію, щоб не маскувати аромат рису.
Підрум’янюйте в ньому рис протягом декількох хвилин, поки зерна не придбають світлого кольору.
Повільно додайте гарячу воду з розрахунку 1,5 об’єму води на 1 об’єм рису (наприклад, на 1 склянку сухого рису додайте 1 півтори склянки води).
Сіль у зручний для вас час
Закип’ятити воду
Зменшіть вогонь до мінімуму (полум'я дійсно має бути дуже малим), а потім щільно накрийте каструлю кришкою, на яку ви покладете гирю
Варити 13/14 хвилин
Вимкніть вогонь і дайте постояти принаймні 10 хвилин перед дегустацією.
Зерна тверді і добре приготовані, легко відриваючись. Приготовлений таким чином, справжнього рису басмати достатньо самостійно.
Приготування напівкомплектного рису басмати
Щодо напівкоричневого рису, ви будете дотримуватися тих самих інструкцій, що і для білого рису, змінюючи пропорцію води: підрахуйте 2 об’єми води на один об’єм рису. Наприклад, на склянку сухого рису ви додасте 2 склянки води.
Приготування цільного рису басмати
Хоча напівцільний рис басмати за смаком і текстурою цілком схожий на білий рис басмати, цілий рис басмати має свій характер. Його аромат дуже виразний, з дуже інтенсивними нотками сухих трав, а його текстура трохи ніжніша в злегка хрусткому конверті.
Перший спосіб: з замочуванням
Ми рекомендуємо цей спосіб, який заощадить час на приготування їжі та заодно заощадить енергію.
- Замочуйте рис як мінімум на 2 години;
- Ретельно промити, поки вода не стане чистою;
- Помістіть у каструлю з товстим дном, яка в 2,5 рази перевищує об’єм води;
- Сіль для зручності;
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і щільно накрийте кришкою;
- Продовжуйте готувати протягом 20 хвилин;
- Вимкніть вогонь і дайте постояти принаймні 10 хвилин перед їжею.
Другий метод: креольський
Ми робимо тут виняток, тому що якщо ви раніше не замочили рис, цей спосіб може підійти для коричневого рису. Він дасть трохи м’якший рис, ніж той, що був отриманий першим способом.
- Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння;
- Полощіть рис, поки вода не стане чистою;
- Додайте його в окріп;
- Продовжуйте готувати на середньому вогні протягом 30 хвилин
- Злийте і подавайте
Третій спосіб: стиль плову
Приготування плову дуже добре працює з коричневим рисом, змінюється лише об’єм води та час варіння.
Дотримуйтесь інструкцій для стилю плоду з білого рису басматі, додавши 2,5 об’єму води до 1 об’єму сухого рису і варіть протягом 30 хвилин.
Нагадування: цей метод застосовується із сухим рисом, не замоченим, не промитим.
Смак рису басмати
Хоча його часто їдять звичайним, рис басматі також може бути присмачений спеціями. Ось кілька ідей:
- Додайте в воду для приготування таку суміш: кілька подрібнених стручків кардамону, невеликий шматочок корицевої кори, 1 гвоздика, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Це поєднання спецій, яке часто використовують в Індії для ароматизації "овочевого пулао" страви, приготованої з рису та овочів. І результат просто божественний.
- Ще один спосіб ароматизувати рис при приготуванні плову - підрум’янити трохи насіння кмину в олії разом з рисом. Ви отримаєте «рис джеера», буквально «рис кмину», також дуже популярний в Індії, де його зазвичай посипають подрібненим свіжим листям коріандру.
- Нарешті, ми пропонуємо вам більш вишуканий рецепт: дует рису басмати та тушкованої моркви