Як вдало приготувати своє першокласне ребро Femme Actuelle MAG
У духовці або на шашлику приготуйте яловиче ребро відповідно до технічних правил завдяки нашим професійним порадам
Вибір для любителів червоного м’яса, першокласне ребро, як смажена яловичина, занадто дороге, щоб його не варити. Ознайомтеся з цими порадами щодо його приготування, як професіоналів, у духовці або на мангалі.
Як приготувати головне ребро в духовці ?
Розігрійте духовку до 240 °
Обмажте головне ребро оливковою олією з кожного боку, посоліть і поперчіть.
Почніть готувати на сковороді: дві хвилини з кожного боку, щоб обсмажити м’ясо. 4. Помістіть м’ясо в посуд і поставте в духовку (підрахуйте 10 хв/500 г, тобто 20 хв на 1 кг головного ребра).
Негайно дістаньте його, накрийте аркушем алюмінієвої фольги і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.
Як шашлик грубого ребра ?
Полийте оливкову олію з обох сторін основного ребра. Посоліть і поперчіть м’ясо.
Покладіть своє головне ребро на барбекю, яке ви будете ретельно підготувати заздалегідь (дайте 10-15 хвилин приготування на 500 г)
На півдорозі переверніть м’ясо, не жалячи його. Переважно використовувати плоскогубці.
Покладіть ребро в посуд.
Накрийте аркушем алюмінієвої фольги і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.
5 підказок для успішного кожного разу
1. Перед приготуванням: виймайте м’ясо принаймні за 2 години до його приготування
2. Приправа: загалом, ми рекомендуємо солити яловичину в кінці приготування. Виняток з правила для основного ребра: сіль дозволить утворитися легкій скоринці під час варіння. Отже, так, сіль і перець !
3. Час: дайте 10–15 хвилин варіння на фунт (500 г) і віддайте перевагу м’ясу, яке подають рідко, а для деяких - навіть синьому.
4. Аксесуар: не коліть м’ясо, замість цього використовуйте лопатку, щоб перевернути м’ясо.
5. Відпочинок: після приготування головного ребра дайте йому відпочити. Накрийте його аркушем алюмінієвої фольги. Його тканини розслабляться, а м’ясо при смаку стане м’якшим.
Як правильно вибрати головне ребро ?
Як і у випадку зі смаженою яловичиною, перед тим, як зайти на кухню, знайдіть час, щоб вибрати найкраще ребро в магазині. Щоб зробити правильний вибір, навчіться спостерігати:
Аспект: м’ясо має бути блискучим, але далеко не рідкісним.
Колір: красивий червоний, який може прагнути до трохи темнішого червоного
Смак: деякі віддадуть перевагу зрілому м’ясу (дорожче, але жахливо смачне)
Жир: м’ясо, мармуроване жиром, є ознакою якості та гарного смаку в роті, тому ніколи не просіть нежирного первинного ребра
М'ясо: віддайте перевагу першокласному ребру з м'ясних порід (наприклад: Блондинка д'Аквітанія, Парфенез, Лімузин, Шаролеза, Обрак, Салерс).