Як вибрати м’ясо свинини Guarda Pampa

Це незаперечний факт! У свині все добре. Але вам все одно доведеться робити ставку на хороше м’ясо, щоб насолодитися смачною їжею. З цієї точки зору, краще зосередитись на якості, а не на кількості. При виборі свинини враховується кілька елементів: категорія, походження, колір, структура ... Хижі друзі, ми даємо вам усі ключі до вибору цього особливо соковитого білого м’яса. Після цих кількох рядків ви можете бути впевнені, що більше не вагаєтесь, коли робите покупку.

свинини

Вибирайте свою свинину відповідно до її категорії

Свинина - це біле м’ясо, разом з телятиною та яйцем. Звичайно, як і інше м’ясне м’ясо, воно поділяється на три категорії. Таким чином, кожна категорія відповідає анатомічним частинам тварини. Знання анатомічного розташування шматка на звірі допомагає визначити спосіб приготування, який найкраще йому підходить. Залежно від ваших бажань та потреб, ви повинні враховувати категорію, вибираючи свою свинину.

Однак слід зазначити, що в конкретному вираженні категорія відображає:

  • Ніжність свинини
  • Його смак
  • Його багатство кістками, сухожиллями та сполучною тканиною

Свинина першого класу

Насправді свинина першої категорії представляє поперекову (спинну) і задню (задні чверті) частини звіра. Таким чином, воно включає:

  • Шинка і шинка
  • Стопа
  • Точка
  • Філе і філе міньйон
  • Квадрат ребер

М’ясо цієї категорії характеризується великими м’язами, які легко відокремлюються від кісток. До того ж у них мало сухожиль і бідна сполучна тканина. Крім того, вони ідеально підходять для швидкого приготування. Дійсно, вони представляють ніжні шматочки на грилі, сковороді та смаженні.

Свинина другого сорту

Свинина другого сорту еквівалентна передній частині та реберній зоні тварини. Отже, воно охоплює:

  • Хребет
  • Палітра
  • Хвостовик
  • Блюдо з ребрами
  • Ребра

М’ясо цієї категорії відрізняється меншими м’язами, які важче відокремити від кісток. Крім того, вони багаті сполучною тканиною і вимагають тривалого варіння. Тому шматки цієї категорії просто ідеально підходять для тушкування та сотування.

Свинина третього сорту

Третя категорія свинини відповідає нижчим частинам звіра. Тому він включає:

  • Глава
  • Горло
  • Плече
  • Грудна клітка

На відміну від м’яса першої категорії, м’ясо цієї категорії характеризується великим вмістом сполучної тканини. Що стосується варіння шматків, то воно повинно бути довгим. Варене (у воді), тушковане або в соусі, воно відповідає індивідуальним уподобанням та вимогам.

Критерії, які потрібно перевірити, щоб нічого не пропустити, вибираючи своє м’ясо свинини

Окрім категорії, існують також інші критерії, які слід враховувати при виборі ідеальної свинини. На практиці є 4 речі, які потрібно перевірити при покупці. І це, незалежно від вибраної категорії м’яса. Перш за все, потрібно ретельно продумати колір свинини. Дійсно, вона повинна мати чітку м’якоть, злегка рожеву та перламутрову.

По-друге, варто перевірити структуру м’яса. Конкретно, хороша свинина повинна бути твердою, але м’якою на дотик. Тому необхідно уникати липкого м’яса при контакті. Крім того, вибране м`ясо має мати дрібну консистенцію. Крім того, слід віддавати перевагу м’ясу, яке не містить надмірних слідів вологи.

Щодо жиру на м’ясі, віддайте перевагу йому твердому і дуже білому. Але він також повинен демонструвати певну гнучкість на дотик. Звичайно, деякі шматки свині виділяються високим вмістом жиру та добре мармуровим м’ясом. Так відбувається і з хребтом, відбивними та ребрами. Тому, якщо ви обираєте ці частини, зверніть особливу увагу на їх жирність. У будь-якому випадку, щоб гарантувати хороший харчовий баланс, настійно рекомендується робити ставку на свинину, не покриваючи жиру. Крім того, не забувайте видаляти видимий жир.

Вибирайте свинину французького походження

У світі існує не менше 350 різних порід свиней. Тож, як частина вибору свинини, чому б вам не звернутися до французької породи свиней? Роблячи цей вибір, ви також надаєте підтримку місцевим заводчикам.

Але раптом, звідки ви дізнаєтесь, чи справді м’ясо, яке потрапляє до вас, походить із Франції? Ну, це дуже просто: уважніше подивіться на його ярлик. Дійсно, заради прозорості фахівці у галузі свинини у 2010 році домовились про маркування походження м’яса. І це, будь то свіже м’ясо чи ковбасний продукт. Таким чином, для інформування споживачів, учасники галузі включили зазначення походження товару на етикетці. Наприклад, у випадку з м’ясом з Франції, на маркуванні вказується «Походження Франції» або «Походження + зона виробництва». Це означає, що тварина, від якої походить м'ясо, народилася, виросла, зарізана, вирізана та перероблена у Франції або у згаданому населеному пункті.

Повертаючись до французьких порід свиней, ви можете знайти їх у двох дуже різних категоріях:

  • Класичні або основні породи (французький ландрас, великий білий, пієтрен тощо)
  • Сільські породи (баскська свинина кінтоа, чорна приклад від Лімузена, біла із Заходу, свинина гасконська тощо)

Детальніше про породи свиней: Різні породи свиней

Добре знати

У 2014 році логотип VPF (французька свинина) став «Le Porc Français». Ця зміна є частиною прагнення гравців у галузі свинини посилити видимість французької продукції на ринку.

Краще сертифіковане м’ясо

У Франції, стурбовані якістю продуктів, які вони купують, поціновувачі та звичайні споживачі покладаються на один фактор, зокрема, вибираючи свою свинину. Тому, хоча перші надають перевагу певним породам іншим, особливо з урахуванням їх органолептичних властивостей, другі в основному стосуються ознак, передбачених основними ринковими марками. За якістю чи походженням ніщо не може перевершити сертифіковане м’ясо !

Етикетка "Le Porc Français" - гарантія щодо походження м'яса

Як було сказано вище, марка "Le Porc Français" замінила марку "Viande de Porc Française". Це гарантує:

  • Простежуваність тварин
  • Його моніторинг стану здоров’я
  • Перевірка інформації щодо простежуваності їх їжі
  • Відповідність вимогам, особливо стосовно належних практик розведення

Таким чином, ця офіційна марка гарантує вам смак продуктів на вибір та французького походження. Від ферми до виделки контроль фактично здійснюється незалежними сторонніми організаціями.

М'ясо свинини згідно IGP, PDO або AOC ?

Інші європейські знаки також можуть засвідчити якість та походження свинини. Щоб максимально спростити свій вибір, у ваших інтересах врахувати їх. Серед цих знаків є захищене географічне зазначення (ЗГУ). Тоді зауважте, що характеристики м’яса свинини згідно із ЗГІ невід’ємно пов’язані з ноу-хау та географічним районом, обмеженим специфікаціями. У Франції свиняче м’ясо під ЗГІ отримують, серед іншого, з:

  • Свині з Лімузена та Нормандії
  • Свині на фермах із Сарту, Вандеї та Південного Заходу

Визнані Національним інститутом походження та якості (INAO), позначення походження також є знаками, які можуть засвідчити досконалість та походження товару. Отже, на європейському рівні свиняче м’ясо може отримати вигоду із захищеного позначення походження (PDO), тоді як на території Франції воно має контрольоване позначення походження (AOC). Специфічні особливості продуктів AOC насправді тісно пов'язані з їх теруаром. Ви хочете вибрати французьке м’ясо свинини згідно з AOC? У цьому випадку ви можете звернутися до свинини Чорного Гаскону від Бігорре, свинини Басків від Кінтоа, Лонзу або Коппи з Корсики.

Вибір свинини Red Label

Хочете насолодитися свининою з вищою якістю смаку? Отже, робіть ставку без вагань на продукт під Label Rouge. Цей сертифікаційний знак є фактично гарантією наявності свинини з незрівнянним смаком. А ще краще, що його якість значно перевищує аналогічну продукцію, що продається на ринку. Очевидно, що для того, щоб мати можливість маркування, свинина повинна відповідати певним критеріям, які в основному стосуються:

  • Годування звіра
  • Умови розведення
  • Забійний вік тварини
  • Сортування отриманого м’яса

Vallégrain, Porc Délice, Pork au Grain du Sud-Ouest, FranCochon, Cocholin, Cochon du Druide, Porc Fermier d´Argoat ... тут не бракує вибору, коли йдеться про м’ясо свинини Red Label.

Етикетка AB: органічна свинина, що вам говорить ?

Ви з тих людей, які піклуються про вплив ваших харчових звичок на навколишнє середовище і хочуть скуштувати органічну свинину? Ну, у вас є кожна можливість вибрати здоровий продукт, який відповідає вашим бажанням та вашим вимогам завдяки марці AB (органічне сільське господарство). М’ясо свинини, сертифіковане під цим маркуванням, є гарантією споживання продукту з органічного землеробства. Іншими словами, товар підпорядковується практикам, що поважають довкілля та природні баланси:

  • Невикористання синтетичних хімічних речовин та ГМО
  • Обмеження входів
  • Умови розведення та забою, що поважають добробут тварин
  • Простежуваність

У будь-якому випадку, вам не складе труднощів розпізнати органічне м’ясо свинини серед інших продуктів. І з поважної причини на його етикетці або упаковці вказується марка "AB".

Вибирайте свою свинину відповідно до страви, яку потрібно приготувати

Само собою зрозуміло, що кожен шматок свинини пропонує особливі аромати, які найкраще розкрити за певними рецептами. Отже, коли ви вибираєте свою свинину, виберіть шматок, який найкраще підходить до страви, яку ви хочете подати.

Що приготувати зі свинячої голови ?

Голова свині виготовлена ​​з високоякісних шматків для приготування певних страв. Хочете приготувати смачний свинячий бургуньйон, щоб порадувати своїх близьких? Отже, ви повинні зробити ставку на свинячі щічки, які вирізняються надзвичайною ніжністю. Без жиру та досить хрустких свинячих вух зазвичай готують у придворному бульйоні. Але нічого не заважає смажити їх після приготування.

Думаєте приготувати пиріг з головою чи пиріг? Тоді це свинячий язик для вас. Однак ви також можете приготувати його в духовці або тушкувати. Мрієте про хорошу морду з вінегретом як закваску? Вам знадобиться морда свині.

Який шматок свині вибрати для якої страви ?

Великою перевагою свинини є те, що її легко готувати. Незалежно від того, який шматок ви вибрали, ви можете бути впевнені, що знайдете рецепт, який розкриє весь його потенціал:

  • Ви можете використовувати шкірку для ароматизації страв або для приготування рагу або касуле.
  • Найм'якший шматок свинини, корейка може бути приготований різними способами: смаження, соте і ребро.
  • Блюдо з ребрами - це якісний шматок, який дозволяє робити невелику чабер. Так само його готують у суді-бульйоні, і його можна смажити на грилі, як Ребра.
  • Ребра дуже популярні на грилі, в духовці або на мангалі.
  • Свіжа або напівсолона свиняча рулька ідеально підходить до квашеної капусти, тушонки або желе-террину. Але його також можна брашувати в бульйоні, смажити, смажити на грилі або тушкувати в запіканці.
  • І т. Д.

Коротше кажучи, вибираючи свинину, уникайте будь-якої поспішності та зосередьтеся на роздумах. Щоб насолодитися кращим гастрономічним досвідом, це важливо !