Як вибрати оливкову олію та заправку для салату
Королевою відділу їстівної олії є оливкова олія. Але доступно багато інших олій: ріпаковий, соняшниковий, кукурудзяний, виноградний кісточок, волоські горіхи тощо. В останні роки суміші масел також стали більш зручними та здоровими. Нарешті, відділення доповнюють заправки для салатів. Як зробити правильний вибір серед усього цього різноманіття? Яка ключова інформація, яку не слід залишати без уваги? Дізнайтеся в цій статті, як вибрати оливкову олію та заправку для салату, щоб отримати найкраще співвідношення ціни та якості ?
💡 НОВЕ!: Відкрийте для себе мою нову підготовку, на 100% присвячену вашому харчуванню, щоб ви могли менше витрачати і харчуватися краще! > Дізнайтеся більше
Споживання оливкової олії у Франції
Три рафіновані масла в основному виробляються у Франції: ріпакова олія (960 000 тонн), виробництво яких незначно зменшилось, соняшникова олія (496 000 тонн) і соєва олія (120 000 тонн).
Франція також виробляє арахісової олії (21000 тон з імпортних товарів), оливкова олія (5000 тонн), але для цих масел, як і для інших споживаних масел, основна частина споживання представлена імпортом.
Оливкова олія, яку ми споживаємо у Франції, надходить " переважно з Іспанії, оскільки вона є найбільшим виробником оливкової олії: лише вона виробляє 40% світового виробництва. Друге місце посідає Італія, потім Греція і, нарешті, Туніс з 180 000 тонн, тобто близько 7% світового виробництва », - повідомляє France Info.
У масовому розподілі рослинні олії представляють ринок 287,1 млн. Літрів на суму 795,4 млн. Євро. На цьому ринку домінують соняшникова олія та оливкова олія, які разом представляють майже 65% ринку за обсягом. Це споживання все ще дуже відзначається регіональними кулінарними культурами: велике споживання маргарину на Півночі, рослинних олій на Південному Сході, вершкового масла на Північному Заході, згідно з даними Французької міжпрофесійної асоціації оливок.
Різні типи жирів в олії
Нашому організму потрібні жири, щоб функціонувати. Вони дають йому енергію, але не тільки це. Вони відіграють важливу роль у кожній з наших клітин. Жир також відіграє роль у серцебитті, кровотоці, запаленні та імунітеті.
Насичених жирів
У складі присутній насичений жир тваринні жири (вершкове масло, наприклад). це є пальмової та кокосової олії які містять найбільше. Більшість з них тверді або напівтверді, і вони добре протистоять нагріванню. Вони необхідні організму, але споживаються в надлишку, вони збільшують серцево-судинний ризик, сприяючи відкладенням в артеріях та утворенню тромбів.
Мононенасичені жири
Мононенасичені жири містяться в оливкова, ріпакова, арахісова і фундукова олія. Вони рідкі при кімнатній температурі. Вони нейтральні щодо серцево-судинного ризику. Оливкова олія також містить поліфеноли, які є антиоксидантами.
Поліненасичені жири
Поліненасичені жири містяться в соняшникова олія, кукурудза, виноградні кісточки, соя, волоські горіхи, льон, сафлор. Вони тендітні і псуються на світлі та теплі. В основному їх використовують для приправ. У поліненасичених жирах є дві родини омега 6 та омега 3. І те, і інше необхідне організму, щоб функціонувати добре, але в точних кількостях. Щоб бути здоровим, вам потрібно в 2-3 рази більше омега-6, ніж омега-3.
Олія з ідеальним (2/1) співвідношенням омега 6/омега 3 - це ріпакова олія. Тоді як соняшникова олія має співвідношення 420/1 ! Однак соняшникова олія залишається найбільш споживаною у Франції !
Для задоволення наших потреб у незамінних жирних кислотах потрібно 2-3 ложки. Сюди входять олії, що використовуються для приготування їжі, заправки для салатів, маргарину та майонезу.
💡 Biocoop пропонує своїм клієнтам на своєму веб-сайті добре продуману та практичну таблицю використання масла. Ви можете завантажити його тут.
Як вибрати свою оливкову олію ?
Ця стаття дає практичні поради щодо вибору оливкової олії, якщо ви також споживаєте масло, прочитайте цю статтю: Як вибрати масло? Аргумент "Ціна, маркетинг та здоров'я" !
Упаковка та зберігання
Масла повинні бути зберігати подалі від світла та тепла. Інакше існує ризик прогоркання та окислення масла. Для упаковки, віддайте перевагу коричневому склу. Якщо ви купуєте масла в пластиковій упаковці, уникайте напівпрозорої упаковки, яка не забезпечує захисту від світла.
Після того, як ви відкрили пляшку з олією, швидко впакуйте її після використання. Олія має властивість поглинати оточуючі запахи. На відміну від вина, оливкова олія не покращується з віком, тому краще споживати його швидко.
Прочитайте етикетку вашого масла
Перше, на що слід звернути увагу на етикетці - це джерело. Вказівка джерела є обов’язковою на етикетці масел, що продаються в Європейському Союзі. Це вказує як на походження оливок, так і на місце виробництва олії.
На жаль, багато промисловців пропонують суміші масел з Європейського Союзу. Дуже нечітка згадка "походження з ЄС" не рідкість. Гірше того, ми зустрічаємо подібне згадування "суміш оливкової олії, що походить з ЄС, а не з ЄС". Конкретно це означає з усього світу !
Є тільки сім AOC у Франції а технічні характеристики дуже точні: "Оливкова олія AOC з Ньона, оливкова олія AOC з долини Бо-де-Прованс, оливкова олія AOC з Екс-ан-Провансу, оливкова олія AOC з Верхнього Провансу, оливкова олія AOC з Ніцци, Оливкова олія з Німу (2004), Оливкова олія AOC з Корсики, Оливкова олія 'AOC оливкова з Провансу.
Французька оливкова олія залишається рідкістю (менше 1% світового виробництва), тому це дорого! Якщо ви не бачите, що логотип AOC остерігається продажу олій з красивими, нібито французькими марками, на літніх ринках (щоб не обдурити, прочитайте цю статтю: Уникайте шахрайства на літніх ринках). Також в Італії є 42 ЗНП та 26 в Іспанії.
Дата мінімальної довговічності
Дата мінімальної довговічності є обов’язковою і вказує, як довго масло зберігає всі свої якості. Ця дата обчислюється з дати розливу, а не з дати збору оливок. Що це змінює? Всі. Одним словом, ви цілком можете мати суміш масел з 2016, 2017 та 2018 років у вашій пляшці. Але це неможливо дізнатись, оскільки термін відповідає даті розливу. Ідеально було б вказати дату збору оливок, але це не передбачено законодавством ... Лише деякі олії високого класу вказують це на своїй упаковці.
Віргінська олія
Олії надходять або з фруктів (наприклад, оливкової), або з насіння (ріпак, соняшник). Їх гаряче пресують і подрібнюють для насіння, а холодні для плодів. Масло можна просто відфільтрувати, а потім кваліфікувати як Діва. Але це може бути і так вишуканий, тобто хімічно оброблена для видалення домішок та поліпшення терміну зберігання. Потім на ньому згадується рослинна олія.
Перше холодне та органічне пресування
Згадка Перше холодне пресування необов’язкова. Це вказує на це олія отримують механічним пресуванням оливкової пасти при температурі менше 27 °. І навпаки, гаряче пресування, яке змінює якості масла.
Органічні рослинні олії стають все популярнішими на полицях. Згадка про органічне означає, що зерна та фрукти, що використовуються для одержання олії, не піддаються хімічній обробці. Однак це не гарантує, що олія не є сумішшю фруктів або зерен з різним географічним походженням або сумішшю олій різних років.
Змішані олії
У 1990-х споживачі хотіли використовувати ту саму олію для приправ та приготування їжі. Тому з’явилися змішані масла. Вони складаються з кількох олійних культур. Ці комбіновані масла популярні в супермаркеті! Але вони не завжди дуже збалансовані і часто дорожчі.
Як платити менше за нафту ?
Розрахуйте та скоригуйте споживання
Як ми вже бачили, масло відповідає нашим потребам у жирних кислотах. Дотримуючись рекомендацій і споживаючи 3 совки на день, кожній людині потрібна лише 1-літрова пляшка олії кожні 20-25 днів (без додаткового вживання маргарину або майонезу або будь-якого продукту для приготування). Перше питання, щоб задати собі питання, яке моє фактичне споживання жиру ?
Якщо ваше споживання перевищує рекомендовані, можливо, ви можете скорегувати його. Ти можеш трохи змініть свої рецепти та звички, регулюючи кількість вживаного жиру. Інший варіант, правильно вибрати матеріал. Насправді для приготування їжі нові продукти тепер можуть зменшити споживання жиру. Сковороди та фритюрниці нового покоління майже не вимагають кулінарного жиру.
Ідея полягає в тому, щоб споживати менше, але краще ! Тому що, купуючи менше олії, ви не тільки збережете своє здоров’я, але й гаманець. А тепер перейдемо до декількох практичних порад і з’ясуємо, як вибрати оливкову олію.
Як вибрати оливкову олію за бюджетом ?
Якщо ваш бюджет обмежений, і ви можете використовувати лише обмежену кількість, зупиніть вибір на оливковій та ріпаковій олії ! Вони добре збалансовані в омега 3 і 6. Уникайте соняшникової олії, яка має співвідношення омега 6/3 420/1 замість рекомендованого 2/1.
Ціни на оливкову олію мають велике значення - від 3 до 60 євро за літр ! Перша інформація, висока ціна не завжди є гарантією якості !
Виберіть пріоритет для щільної та/або непрозорої упаковки (без прозорого пластику). Віддавайте перевагу холодно вичавленим незайманим оліям перед рафінованим оліям, які були хімічно оброблені. Якщо ви готові трохи заплатити, виберіть AOP або AOC та органічну олію.
Платіть менше за олію
Нарешті, веб-сайти основних національних брендів регулярно пропонують купони на знижки про їх продукцію:
- Купони Tramier (сайт переробляється на момент написання цієї статті, регулярно перевіряйте)
- Загальнодоступні сайти також часто пропонують знижки на ці товари: наприклад, Купонна мережа та Shopmium.
- Soléou має власний інтернет-магазин. Я можу спонсорувати вас, щоб отримати вигодуваучер на знижку 5 євро без мінімальної покупки при своєму першому замовленні (на контактній сторінці напишіть "спонсорство виключно" зі своїм ім'ям, ім'ям та електронною поштою, ви отримаєте своє посилання протягом дня, щоб зареєструватися та скористатися вашим купоном).
Тепер, коли ми детально побачили, як вибрати оливкову олію, перейдемо до заправки салату.
Як вибрати заправку для салату ?
Олія використовується для приготування їжі, а також для приправ. Крім масел, багато заправки та заправки для салатів з’явилися на полицях в останні роки.
Пов'язки, що продаються на полицях, часто містять набір більш-менш небажаних інгредієнтів. Нерідкі випадки, коли їх ріжуть у воді, в яку додають загусники. Не кажучи вже про цукор, навіть сироп фруктози глюкози і навіть крохмаль.
Ось приклад склад вінегрету на полиці продається 1,72 євро за літр.
вода, ріпакова олія 25%, спиртовий оцет, діжонська гірчиця, червоний винний оцет, витриманий у дубових бочках, сіль, цукор, модифікований картопляний крохмаль, концентрований лимонний сік, загусник: ксантанова камедь, колір: каротиноїди, аромат, мелений білий перець
Що сказати ? Вода, цукор, крохмаль, загусник, барвник, ароматизатор ... точно це не дорого, але відверто враховуючи склад залиште цей товар на полиці !
ось склад базилікового вінегрету продається за 8,06 євро за літр.
соняшникова олія 33%, вода, оцет зі смаком базиліка, мед 7,6%, олія, настояна на базиліку 7,2%, оцет білий винний, цукор, цедра лимона 1,5%, сіль, загусники: карагенани та ксантан камеді, спеції, порошок базиліка 0,04%
Є вода, цукор та загусник, навіть якщо склад менш катастрофічний, ніж попередній. Але враховуючи ціну за літр, краще зробити самостійно домашній соус з оливкова або ріпакова олія а не соняшник, присутній у цьому рецепті.
Змішати трохи олії та оцту швидко і набагато краще! Порада щодо найкращої якості/ціни, яку я можу вам дати ? Приготуйте домашню заправку для салату !
На завершення цієї статті я хотів би дати вам останню пораду. Якщо ви їдете відпочивати на сонці цього літа, будь то Італія, Іспанія, Греція ... Не соромтеся попередньо запитати про виробництво нафти в регіоні, який ви відвідуєте. Можливо, у вас буде шанс виявити там маленького виробника, готового продати вам свою олію незрівнянної якості! Гарна дегустація !
І по-вашому, як вибрати оливкову олію та заправку для салату ?
Ця стаття вам сподобалася, ви хочете отримати більше порад щодо правильного вибору на полиці, тож ось наші статті:
Вам сподобалась ця стаття? Поділіться цим у соціальних мережах або надішліть своїм друзям !