Як відкрити фургон

У країні гастрономії фургон - це новий цар! Спочатку Food Truck був вантажівкою, яка їздила по Техасу, щоб постачати ковбоїв. Їхній успіх вже не можна демонструвати. Фуд-фури роблять собі місце в харчових звичках французів. Зосереджені у великих містах, особливо в Парижі, продовольчі вантажівки дедалі більше розвиваються в провінціях. Три причини можуть пояснити це захоплення, співвідношення якості/ціни пропонованих страв, різноманітність кулінарних стилів, пропонованих кожною вантажівкою (мексиканська, органічна італійська тощо), і нарешті висвітлення в медіа навколо цієї нової тенденції.

Крок 1: задайте собі правильні запитання

Відкриття фургона часто розглядається як хороша альтернатива між відкриттям ресторану та відкриттям закладу швидкого харчування. Він пропонує безліч переваг, включаючи більшу гнучкість та менші стартові інвестиції. Але навіть якщо все ще є сильний ентузіазм споживачів щодо цих вантажних автомобілів, конкуренція є жорсткішою, ніж на початку явища.

Тому ви повинні покласти всі шанси на своїй стороні, щоб скористатися цим бізнесом, не ризикуючи закрити його в перші місяці вашої майбутньої діяльності. Щоб не потрапити в таку ситуацію, ви повинні задати собі правильні запитання:

Чи достатньо ви вмотивовані відкрити власний вантажівку з їжею ?
Чи маєте ви навички ведення бізнесу ?
Чи відповідає ваше особисте життя вашим професійним цілям ?

Крок 2: розробіть концепцію

Для того, щоб виділитися серед конкурентів, потрібно знайти правильну концепцію, яка відповідає вашій індивідуальності та попиту замовника. Існує кілька категорій вантажних автомобілів, що базуються на пропозиції, з одного боку (гамбургер, суші, місцева кухня тощо), а з іншого - на іншому баченні організації харчування та харчування (веганські, органічні, для спільного використання тощо). ). Саме завдяки вашій кулінарній ідентичності ви зможете розвинути свою концепцію і, отже, "маркетолога". Дійсно, фургони повинні повною мірою зіграти на карту оригінальності та ідентичності своєї кухні, будь то при виборі назви компанії, оздобленні вантажівки чи назві пропонованих страв.

Ви можете скористатися нашим інструментом оцінки проектів. За кілька хвилин ви отримаєте діагноз свого проекту з його сильними, слабкими сторонами та напрямками для вдосконалення.

Крок 3: Проведіть дослідження ринку

Тепер, коли ваша концепція добре сформована, вам потрібно зіткнутися з реальною ситуацією на місцях. Для цього дослідження ринку дозволить визначити реальний потенціал вашої вантажівки з харчовими продуктами. Ви отримаєте ці відповіді, проаналізувавши обідню індустрію швидкого харчування у вашому районі водозбору. Ви повинні знати через нього своїх конкурентів, різних потенційних постачальників, споживачів та їхні очікування.

Мета цього дослідження полягає в тому, щоб дати «ход» або, навпаки, «зупинку» для запуску вашого проекту. Важливо також зробити висновки з цього аналізу, будь то з точки зору позиціонування, ціни або очікування вашої пропозиції. Це дозволить вам максимізувати шанси на успіх вашої вантажівки з їжею.

Щоб підтримати дослідження ринку, вам потрібно провести польове дослідження. Це найважливіша частина, оскільки ви збираєтеся зустріти своїх майбутніх клієнтів. Потім вам доведеться зібрати їхні очікування щодо відновлення:

види страв (теруар, екзотика, гамбургер тощо)
джерела мотивації (ціна, якість послуги, "саморобний", час тощо)
гальма (бюджет, відомість тощо)

Ви також можете створити профіль місцевих клієнтів:

профіль клієнта (стать, вік, професійна діяльність)
Споживчі звички
рівень їх задоволення

Крок 4: виберіть правильну вантажівку та правильні місця

Це серце вашого проекту, вантажівка, в якій ви готуєте їжу, але також буде вітриною та ідентичністю вашої компанії. Ця інвестиція буде найважливішою. Вам доступні два рішення:

Придбайте вживану вантажівку: ціна коливається від 20 000 до 40 000 євро. До цієї ціни потрібно буде додати витрати на модернізацію та внутрішню та зовнішню фурнітуру.
Придбайте нову вантажівку: Вартість часто становить близько 100 000 € для вантажівки вашої мрії, повністю обладнаної та оформленої відповідно до ваших побажань.

Тепер, коли ви змогли проаналізувати свій ринок, вам потрібно вибрати місця, які відповідають попиту вашої цілі. Розташування вантажівки з продовольством є майже таким же важливим, як і якість пропонованих послуг. Ключ до гарного позиціонування полягає у чотирьох елементах:

достатня площа водозбору
географічна близькість до прохідної осі
простота паркування (паркування, громадський транспорт тощо)
наявність місць для проживання (магазини, кінотеатр тощо)

Після вибору різних місцеположень ви повинні отримати дозвіл на тимчасове зайняття приватного домену (AOT). Вони насправді є обов’язковими, коли ваша вантажівка з їжею не встановлена на приватній землі. Існує три різні типи АОТ:

необхідний дозвіл на паркування, коли заняття не має сліду (відкрита тераса, вітрина тощо), його потрібно узгодити з ратушею або префектурою і коштуватиме вам гонорару.
дозвіл на дорогу, як тільки є слід, він узгоджується безпосередньо з ратушею, а також вимагає плати.
дозвіл на встановлення ринку, який, як випливає з назви, необхідний, коли фургон знаходиться на ринку, в залах, на ярмарку або під час фестивалю. Тоді аналог є правом місця.

Тому ці дозволи є сухожиллями війни у галузі харчових вантажівок. Деякі ратуші проводять тендери. Ми радимо вам постійно стежити за пропозиціями щодо отримання найкращих місць.

Будьте обережні, з фургоном ви повинні передбачити факт мобільності вашого ресторану, тому, зокрема, ви повинні обладнати мобільний платіжний термінал, щоб мати змогу готівково замовляти де завгодно.

Крок 5: напишіть свій бізнес-план

Ваш проект добре прогресує, ви переконалися в його потенціалі. Тепер ви повинні переконати свого банкіра надати вам позику для влаштування вашої вантажівки з продуктами харчування. Для цього ви повинні написати бізнес-план проекту вашого вантажного автомобіля. Цей документ представляє весь ваш проект вашому банкіру. До нього додаються фінансові таблиці, такі як:

За цими елементами ваш банкір зможе судити про надійність вашого проекту і, отже, довірити вам цю пригоду. Ми розробили шаблон бізнес-плану, який вже допоміг сотням дизайнерів вантажних автомобілів. Не соромтеся використовувати його, якщо у вас виникли труднощі.