Як використовувати (і замінити) ряжанку - у духовці; на млині
Їжте стійко від насіння до тарілки
Що таке ряжанка? Як ним користуватися? Як замінити його, коли у вас його немає під рукою або коли ви шукаєте рослинну альтернативу ?
Ряжанка широко доступна в деяких регіонах: це відоме молоко-робот що ми знаходимо в Бретані та кордонах. Але залежно від того, де ви живете (місто чи країна, географічний регіон) або якщо у вас раптово виникає бажання отримати булочки, не панікуйте: молоко (включаючи рослинне) та лимон зроблять свою справу. !
ось a топо на ферментованому молоці та його роль у рецептах. Найбільш поспішаю - співчуваю: тяга до булочок чи млинців, це не чекає! - можна перейти безпосередньо до методу, щоб замінити його нижче !
Що таке ряжанка ?
Як випливає з назви, це молоко, яке пройшло крізь ферментаційну коробку, тобто воно є засіяні (хорошими) бактеріями.
бактерії розщеплюють молочний цукор - лактоза - в молочній кислоті потім, коли рідина стає кислою, молочні білки - казеїни в даному випадку - коагулювати а молоко загусає, як йогурт.
Бактерії, а іноді навіть різні молока застосовуються відповідно до регіонів світу, що надає смаку, а іноді і особливу консистенцію, більш-менш рідку або тягучу до збродженого молока.
Ми знаходимо традиція ряжанки на Близькому Сході (labné, laben або leben), в Середній Азії (саме тут ми знаходимо найбільше варіацій: кефір, кобиляче молоко айран та хормуг верблюжого молока в Монголії тощо), у скандинавських країнах (filmjölk у Швеції, viili у Фінляндії) або в Індії (lassi). Словом, скрізь, де ми споживаємо молоко. Це хороший спосіб зберегти його довше, особливо при кімнатній температурі, одночасно забезпечуючи бактерії, що представляють інтерес для кишкової флори.
Чим замінити ряжанку в рецептах ?
Додаємо в альтернативному варіанті ряжанки лимонний сік або оцет молока, не проходячи фазу розкладання лактози. Він також чудово працює з соєве молоко білки якого також згортаються під впливом лимона.
Для цього вам потрібно 15 мл молока і 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку або спиртового оцту.
В яких рецептах використовувати ряжанку ?
Ряжанка приносить кислотність, що часто цікаво саме по собі за смаковим балансом страв, але також легкість у тістах (тістечках, хлібах) з розпушувачем або їстівною содою.
Справді комбінація кислота/бікарбонат реагує хімічно і виділяє вуглекислий газ який розбухає тісто. Тому ферментоване молоко можна використовувати в препаратах з бікарбонатом для добре надутого ефекту та легкості після варіння, особливо в:
- млинці
- булочки
- кекси
- Ірландський содовий хліб
Ви також можете використовувати його замість крему (він легший)
- в холодних супах
- в легких заправках для салатів
- у фруктовому морозиві, зокрема на основі кислих фруктів. Ряжанка добре поєднується з цитрусовими, наприклад, як у цьому морозиві з лимоном/молоком
але також і за власні якості:
- в молочних коктейлях та інших молочних напоях
- для маринадів: кислотність м’якоть м’ясо, наприклад, шашлик у формі тандурі
Сподіваюся, ця порада допоможе вам іноді, і я запрошую вас відкрити справжнє ряжанку: вона засвоюється і справді смачна !
А ви, чи використовуєте в своїх рецептах ряжанку? Мені цікаво відкрити ваші улюблені рецепти !
8 думок на тему "Як використовувати (і замінювати) ряжанку"
Дякую за ці поради !
Я вже деякий час купую молоко-рибот, щоб готувати хліб у своїй країні та скандинавський хліб, кожен раз, коли його залишається, і я ніколи не знаю, що з ним робити ! Крім того, рекомендується зберігати його не більше 3 днів ... хоча я все ще використовую його через 1 тиждень для приготування хліба, у мене все ще є !
Мене справді турбували викинути !
Здравствуйте
питання чи є різниця між молоком-риботом та ряжанкою Я знайшов рецепт хліба з молоком-риболотом, але не можу знайти його в супермаркеті. Я вважаю, що ряжанка - це те саме
дякую, що ви просвітлили мене з цього приводу
Молоко рибот - це назва ряжанки у Бретані. Ряжанка є в різних культурах, особливо в Північній Африці. Залежно від того, де ви перебуваєте у Франції, ви легше знайдете молоко-рибот або ряжанку
Спочатку використовувані культури різні, але результат досить схожий. І ви можете байдуже використовувати їх для своїх рецептів. Ви навіть можете використовувати молочний кефір, якщо знайдете такий !
привіт, щоб замінити молоко-рибот, до класичного приготування додайте сирий сидр, це те, що роблять для млинців з гречкою, щоб не купувати молоко за таку невелику кількість, оскільки його обов’язково потрібно змішати з молоком на 1 2/3 літра і 1/3 рібота, решта марна, якщо ви не любите ряжанку
Привіт і дякую за цей рецепт молока з овочевих роботів.
Дуже цікаво знати її для приготування веганських млинців чи інших смачних смаколиків ...
Насправді добре мати рішення вирішення проблем !
Це цікаво, я ніколи про це не думав! Я часто готую запіканку з молоком-риботом і содою, нарешті, коли знаходжу молоко-рибот.
Тож я застосую цей простий рецепт, щоб мати змогу отримувати своє молоко, коли захочу.
Дякую.
Насправді добре мати рішення вирішення проблем !
Залиште коментар скасувати відповідь
Я Джессіка, і я захоплююсь природою та всім, що їдять. Це добре, тому що щоденне вживання їжі пов’язує нас з природою.
Ви хочете внести більше біорізноманіття у своє життя? Навчитися їсти раціонально і готувати прості страви? Вирощування їстівних рослин на своєму балконі ?