Як заморозити овочі d; був за; зима Споживайте сталий
Дегустація кабачків взимку спочатку не дуже зелена ...
З іншого боку, якщо у вас є ефективна морозильна камера, ви можете запастися літніми фруктами та овочами та насолоджуватися ними в холодні місяці року, коли яблука, ріпа чи буряк перестануть знаходити прихильність у ваших очах.
Щоб досягти ідеального заморожування, вам потрібно буде дотримуватися певного методу.
Метою є сспостерігати органолептичні якості (особливо смак) їжі після розморожування, вам потрібно буде це забезпечити стерилізувати найкраща ваша їжа, забезпечити швидку кристалізацію води, що міститься у продуктах, і правильно визначайте порції.
Фрукти та овочі можна заморожувати до 12 місяців із суворою підготовкою та обладнанням, що дозволяє заморожувати при мінімумі -18 ° для овочів, -24 ° для фруктів.
Основа ефективного заморожування літніх фруктів та овочів:
- Майте відсік при мінімумі -18 °
- Використовуйте свіжі, добре дозрілі продукти і заморожуйте їх якомога швидше, до серця.
- Уникайте пошкодження виробів.
- Вимийте та висушіть продукти, дебетуйте їх, якщо це необхідно для упаковки.
- Готуватися скляні банки, tupperware або, в гіршому випадку, кілька мішків із морозильною камерою. Але хай живе переробка: легко відновити скляні банки будь-якого розміру.
- Не пакуйте більше 1,5 кг для оптимального заморожування.
- Ніколи не заморожуйте заморожений продукт, оскільки ризик харчового отруєння високий.
Бланшування фруктів та овочів, необхідне для хорошого заморожування:
Деякі овочі заморожуються краще за інших. За деякими винятками, все потрібно бланшувати, тобто попередньо зварити в окропі, перед заморожуванням. Цей метод дозволяє уникнути змін рослини, аромату, текстури або кольору шляхом інактивації його природних ферментів.
Правильне відбілювання:
Ось чому час відбілювання важливий, і вам доведеться його добре контролювати, інакше занадто тривале відбілювання знищить смак та поживні речовини, тоді як занадто швидкоплинна обробка залишить деяку кількість активних ферментів, а овоч також ризикує зіпсуватися.
Як тільки ваші овочі стануть свіжими, стиглими і ретельно вимитими, це буде помістіть їх у каструлю з окропом. На 500 грам овочів порахуйте 4 літри. Щоб заморозити листові овочі, подвойте кількість води на ту саму вагу овочів.
Тримайте воду киплячою, накриваючи казан, і рахуйте час відбілювання, як тільки овочі будуть включені, по можливості в одну з цих маленьких залізних кошиків/мисок для полегшення обробки. Також дуже добре підійде полотняний чайний рушник з ниткою.
Гаряче-холодний постріл підготує ваші овочі до заморозки:
Щодо всіх цих інгредієнтів, як тільки буде досягнуто часу для відбілювання (див. Таблицю), негайно занурте овочі у ванну з холодною водою, по можливості заморожувати, щоб зупинити їх приготування. Потім висушіть їх, обробіть кондиціонерами та позначте датою заморожування.
Визначте інгредієнти та дати заморожування. Овочі мають змінний максимальний час заморозки.
Нагадаємо: деякі продукти не потребують бланшування, як ви помітите в таблиці нижче.
Нагадування 2: остерігайтеся помідорів: вони містять багато води, що ускладнює їх заморожування. Краще заморозити соус або готову страву.
Продовження на сторінці 2> спосіб заморожування літніх плодів